甜葡萄酒
雖然規定葡萄酒的殘糖含量超過40g/L便可劃分為甜葡萄酒，但實際上大多數甜葡萄酒的糖含量可比這個標準高了不少，尤其是像冰酒和貴腐酒，有的種類甚至能達到糖漿一樣的甜度和質感(比如托卡伊精華酒)。如果此時溫度不夠低，那喝起來會讓人覺得特別甜膩，想象一下，你喝了一大口加熱的止咳糖漿的感覺——這口感可不是常人所喜歡的，所以，甜葡萄酒需要冰鎮到更低的溫度，來平衡糖分帶來的膩感，建議適飲溫度在6~8℃左右。
如何創造出合適的溫度
經過前面的講述，我們已經知道不同葡萄酒有不同的適飲溫度，而且這些溫度均需要冰鎮才能達到。專業的冰鎮設備自然是冰桶，但冰桶用起來可不僅僅是裝上冰塊，放入葡萄酒那么簡單。這里有一個值得一提的小技巧，就是往冰桶中裝入水，因為水會作為傳熱的介質，使溫度下降得更快。而桶里的冰、水比例應為1:1，它倆的總量也只需占冰桶的四分之三即可。
你問為什么非得是四分之三?因為量少則冰鎮效果不佳，過多水就很容易溢出來，這會顯得很不專業，所以記住，四分之三就好!
如果家里沒有冰桶又該怎么做呢?除了冰箱我可想不出其他降溫的地方了。有人會說酒柜，但酒柜的溫度是為儲存葡萄酒準備的，通常在18℃左右，只有一些酒體飽滿的紅葡萄酒可以拿出來直接喝。而冰箱，雖然不是一個適合儲酒的地方，但作為一個降溫的地方，還是不錯的。如果時間有限，想要快速降溫，放到冷藏層也未嘗不可。
俗話說，磨刀不誤砍柴工，冰鎮的工具雖然已經解決，但冰鎮的時間也需要理清楚才好下手不是?
紅葡萄酒
通常，紅葡萄酒只需要在冰桶中放置10 min，在冰箱的冷藏層需要放置15 min，而冰箱的保鮮室則需要放置1 h。
白葡萄酒和桃紅葡萄酒
白葡萄酒和桃紅葡萄酒在冰桶中的放置時間通常在10~15 min，在冰箱的冷藏層需要30 min，在保鮮層需要2 h左右。
起泡葡萄酒和甜葡萄酒
起泡酒和甜葡萄酒在冰桶中的放置時間約為30 min，在冰箱的冷藏層放置1h左右，在保鮮層需要2.5 h。
注意：當你選擇將酒放在冷藏層時，一定不能時間過長，在15-30分鐘左右拿出來。否則葡萄酒很容易變成冰棍，凍住的酒液還會將軟木塞頂出!這樣的葡萄酒，就算解凍了，口感和香氣也會受到嚴重傷害。
如果你發現冰鎮的溫度過低，杯中香氣封閉，也可以沒關系，你只需要將手握住杯壁，用體溫來讓其緩緩升溫即可，香氣就會慢慢“復蘇”。也可以放置一段時間。總之，不可以采用粗暴的加熱方式。
最后適飲溫度的標準只能作為參考，因為不同的人肯定有不同的喜好。所以，不妨喝酒的時候自己設立幾個溫度的對比，看什么溫度下，一款葡萄酒的表現最合你的胃口!
