一篇文章刷新你對(duì)赤霞珠的三觀

今年的8月30日是國(guó)際赤霞珠日。雖然這些節(jié)日大多只是商家的營(yíng)銷手法。但這并不影響我們愛酒之人將計(jì)就計(jì)，慶祝這些“動(dòng)機(jī)不純”的節(jié)日。

趁此良辰吉日，送你13個(gè)關(guān)于赤霞珠的有趣小知識(shí)。讓我們從另一個(gè)角度了解一下這個(gè)世界上最偉大的葡萄品種。

1.赤霞珠是最早被引進(jìn)中國(guó)的釀酒葡萄

赤霞珠在1892年晚清年間首次進(jìn)入中國(guó)，由當(dāng)時(shí)的愛國(guó)華僑張弼士先生創(chuàng)辦的張?jiān)Ｆ咸丫乒�司引進(jìn)，是最早被引進(jìn)中國(guó)的釀酒葡萄品種之一。

2.“赤霞珠”是個(gè)100%的中文名字，和英文原名不搭邊

張弼士先生當(dāng)時(shí)請(qǐng)來了文人墨客來給這些洋葡萄命名。來客見此酒流光溢彩，酒液泛著赤紅如晚霞的顏色，便將此種命名為“赤霞珠”。

其法文原名Cabernet Sauvignon完全沒有這個(gè)意思。我國(guó)港臺(tái)地區(qū)通常將其直接音譯為“卡本內(nèi)蘇維翁”。

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3.赤霞珠是中國(guó)第一大釀酒葡萄品種

赤霞珠占據(jù)中國(guó)超過75%的釀酒葡萄種植面積，第2名的梅洛只有12%。

不過如果算上鮮食葡萄，那巨峰葡萄位居榜首，赤霞珠也就是個(gè)零頭。

4.赤霞珠也是世界第一大釀酒葡萄品種

赤霞珠從老家法國(guó)波爾多傳播到了世界上幾乎任何一個(gè)能釀葡萄酒的角落。它的種植面積達(dá)到了驚人的34.1萬公頃(1公頃 = 1萬平米)，第二名的梅洛只有26.6萬公頃。

5.赤霞珠傳播如此廣泛的原因，除了好喝還有好種

“櫻桃好吃樹難栽”，再想想從松露到藍(lán)鰭金槍魚，似乎好吃的東西都不易得。

赤霞珠是個(gè)例外。赤霞珠特別好種——粗壯的枝干能抵抗任何大風(fēng)大雨，極厚的葡萄皮讓霉菌無處下手。又好喝，又好種，不受歡迎更待何時(shí)?

6.世界上赤霞珠種植面積前10的國(guó)家

排名第1的是法國(guó)，接下來2-7名是智利，美國(guó)，中國(guó)，阿根廷，意大利，南非。排名8-10名的是3個(gè)在國(guó)際市場(chǎng)上不常見的葡萄酒“玩家”，保加利亞，摩爾多瓦和烏克蘭。

7.赤霞珠是個(gè)“雜種”

別看赤霞珠身份高貴，被尊稱為“葡萄酒之王”。但1997年加州大學(xué)戴維斯分校 (UC Davis)的DNA 測(cè)序顯示，赤霞珠其實(shí)是由品麗珠和長(zhǎng)相思雜交而來。通常認(rèn)為赤霞珠的雜交是在葡萄園內(nèi)偶然發(fā)生，不是人工刻意培育。

8.赤霞珠之前很長(zhǎng)一段時(shí)間被認(rèn)為是野生的

研究揭示了赤霞珠的雜交是在人工葡萄園內(nèi)偶然發(fā)生。但很長(zhǎng)一段時(shí)間，人類一直都認(rèn)為赤霞珠的來源是人工馴化的野生葡萄。

因?yàn)镾auvignon來源于法語詞sauvage，意思是“野生的“。因此Cabernet Sauvignon名字就是”野生的Cabernet“(Cabernet是一大類葡萄的統(tǒng)稱，有數(shù)十個(gè)品種)。

更流行的說法是，Cabernet Sauvignon的名字是雙親品麗珠(Cabernet Franc)和長(zhǎng)相思(Sauvignon Blanc)各取了一個(gè)單詞。但這個(gè)說法值得商榷，因?yàn)槿祟愔钡?997年才知道Cabernet Sauvignon的雙親，但這個(gè)名字已經(jīng)存在很久了。

9.赤霞珠的歷史很短

如此高貴的品種想必有著悠久的種植歷史。錯(cuò)!

赤霞珠的雜交發(fā)生在18世紀(jì)中葉的波爾多，至今只有200多年，和美國(guó)的歷史差不多長(zhǎng)。

10.赤霞珠幾乎已經(jīng)成了葡萄酒的代名詞

也許黑品諾壟斷了世界上最貴的葡萄酒，但人們心中葡萄酒的代名詞永遠(yuǎn)是赤霞珠。

世界上搜索量最多的葡萄酒中，前100名有50名都是赤霞珠主釀，占據(jù)了整整半壁江山。前10名當(dāng)中更是拿下6席。榜首則長(zhǎng)期被拉菲占據(jù)(根據(jù)不同年份，含有80%-100%赤霞珠)。

11.赤霞珠是晚熟品種，很多地方都成熟不了

赤霞珠雖然好種，但唯一的問題是它需要被種在相對(duì)溫暖的地方，不然就難以成熟。不成熟的赤霞珠會(huì)有一股不悅的青椒味。

赤霞珠的老家波爾多是它可以成熟的極限，再北的地方，就不再適合種植這個(gè)品種了。也正因?yàn)槿绱耍�波爾多的赤霞珠才如此精妙。那些微妙元素平衡�?ldquo;高級(jí)美感”，是更加炎熱地區(qū)的赤霞珠所沒有的。

12.赤霞珠混梅洛除了口味，更是農(nóng)業(yè)保險(xiǎn)政策

波爾多人創(chuàng)造了可能是世界上最偉大的葡萄酒混釀，赤霞珠+梅洛。無數(shù)飲者盛贊這個(gè)組合的天才性。柔軟多汁的梅洛互補(bǔ)了酒體堅(jiān)實(shí)的赤霞珠，并且梅洛的加入增加了酒的復(fù)雜度。

但你可能不知道，比起口味，梅洛其實(shí)更是一種農(nóng)業(yè)上的保險(xiǎn)政策。波爾多是赤霞珠可以成熟的極限，在偏冷的年份更是有無法成熟的風(fēng)險(xiǎn)。梅洛的早熟特性，讓酒農(nóng)對(duì)沖了在偏冷年份赤霞珠全軍覆沒的風(fēng)險(xiǎn)。

在更加炎熱的產(chǎn)區(qū)，赤霞珠+梅洛就完全是出于口感上的考慮了。

13.波爾多種植最多的葡萄品種不是赤霞珠

如果你覺得整個(gè)波爾多種植面積最大的品種是赤霞珠。恭喜你，你可能好酒真的喝的不少。

波爾多左岸那些出色的列級(jí)莊和中級(jí)莊，大部分都是赤霞珠主釀的。但大量低端波爾多大區(qū)酒，再加上右岸的葡萄酒，則幾乎都是用梅洛主釀。波爾多梅洛的總種植面積有赤霞珠的2倍還多。