只知道雷司令 你錯(cuò)過(guò)了多少德國(guó)葡萄酒

炎熱夏日，冰鎮(zhèn)的白葡萄酒，真是解暑首選!以往一到夏天，就喜歡喝雷司令。而自從前些日子參加了一場(chǎng)關(guān)于雷司令風(fēng)土的深度專場(chǎng)——德國(guó)雷司令風(fēng)土復(fù)興研討會(huì)后，品嘗過(guò)產(chǎn)自同一產(chǎn)區(qū)、酒莊、釀酒師、葡萄品種，唯有葡萄園(風(fēng)土)不一樣的18款清一色德國(guó)VDP名莊特級(jí)園雷司令，小編就徹底成了德國(guó)雷司令的鐵桿粉!

就連我們的Annie蔡金萍主編回來(lái)之后也表示：“已經(jīng)連續(xù)兩年聽(tīng)了Sylvia Liu劉玲老師的德國(guó)葡萄酒研討會(huì)，2017年冠以“似水年華”，今年以“鏡花水月”為題，探討雷司令風(fēng)土復(fù)興，兩年品嘗了10個(gè)品牌48款德國(guó)美酒。才發(fā)現(xiàn)，德國(guó)最愛(ài)的，仍舊是雷司令!”

是啊，德國(guó)雷司令耳熟能詳，人人皆知，可它為什么這么好喝?德國(guó)除了雷司令還有什么值得一試呢?別急，我們今天就一起了解下!買酒才不會(huì)錯(cuò)!

說(shuō)起德國(guó)，你一定會(huì)想到啤酒和豬手。不錯(cuò)，德國(guó)確實(shí)是啤酒消費(fèi)大國(guó)，可就在十幾年前，德國(guó)國(guó)內(nèi)葡萄酒的消費(fèi)量已經(jīng)超過(guò)了啤酒的消費(fèi)量!也就是說(shuō)，在談?wù)摵谄　ⅫS啤和白啤時(shí)，德國(guó)的雷司令白葡萄酒、TBA級(jí)的甜型葡萄酒等，也同樣不該錯(cuò)過(guò)!

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德國(guó)喝葡萄酒比喝啤酒的人多了?

1790年，環(huán)球旅行家弗斯特(Georg Forster)在跟隨國(guó)際旅游的先驅(qū)庫(kù)克船長(zhǎng)(James Cook)游歷至德國(guó)萊茵河畔時(shí)，在《下萊茵河見(jiàn)聞(Views of the Lower Rhine)》一書中記錄下了當(dāng)時(shí)德國(guó)葡萄酒釀造者的生活：“大概6年間，他都過(guò)著僅能滿足溫飽的生活，不時(shí)還得動(dòng)用好年份時(shí)賺到的錢來(lái)幫補(bǔ)生活。

而葡萄收成好，能釀出好酒的年份，七八年才會(huì)出現(xiàn)一次。每到這時(shí)候，他都會(huì)稍稍放縱自己一下，然后接下來(lái)的幾年又再回到討生活的狀態(tài)……”這小段文字，不僅描述了德國(guó)葡萄酒農(nóng)靠天吃飯的不幸故事，也告訴了我們，德國(guó)人不僅會(huì)喝啤酒，而且還會(huì)喝葡萄酒，并已經(jīng)有相當(dāng)一段時(shí)間了!

據(jù)史料記載，早在公元前50年，隨著日耳曼人征戰(zhàn)版圖的推進(jìn)，葡萄藤便被帶到了如今的摩澤爾地區(qū)(Mosel)，隨后又到了萊茵地區(qū)(Rhine)。德國(guó)最古老的葡萄酒窖Vereingte Hospizien便位于摩澤爾的特里爾(Trier)，建于公元330年。

一如其他歐洲主要葡萄酒產(chǎn)國(guó)，僧侶的出現(xiàn)極大地推動(dòng)了葡萄酒的發(fā)展，主要體現(xiàn)在葡萄種植面積的增長(zhǎng)上。從1100年開(kāi)始，越來(lái)越多修道院出現(xiàn)在德國(guó)境內(nèi)，知識(shí)的傳播與僧侶間技術(shù)的交流，使得修道院里的葡萄長(zhǎng)得特別好。

如今，如果你懂德語(yǔ)，就能發(fā)現(xiàn)不少德國(guó)葡萄園的名字仍透著濃厚的宗教色彩。17世紀(jì)初期，種植和釀造葡萄酒突然在德國(guó)成為了風(fēng)潮，酒莊和葡萄農(nóng)的數(shù)量極速增長(zhǎng)。盡管在隨后的“三十年戰(zhàn)爭(zhēng)(1618—1648) ”中，大量酒莊被摧毀。但釀造和飲用葡萄酒的習(xí)慣，已在德國(guó)人心中扎了根。

近代德國(guó)葡萄酒的發(fā)展越來(lái)越體現(xiàn)德國(guó)人的嚴(yán)謹(jǐn)與追求高質(zhì)量。戰(zhàn)后德國(guó)葡萄酒產(chǎn)業(yè)開(kāi)始恢復(fù)，并且從原本量產(chǎn)廉價(jià)甜型西萬(wàn)尼(Silvaner)白葡萄酒，逐漸轉(zhuǎn)變?yōu)樯�產(chǎn)高端干型雷司令的方向。他們建立起國(guó)家葡萄酒研究院，設(shè)定了與歐洲其他國(guó)家接軌的葡萄酒法律。

如今，德國(guó)的干白葡萄酒是全球最棒的涼爽產(chǎn)區(qū)葡萄酒之一，其高品質(zhì)的黑皮諾紅葡萄酒也倍受消費(fèi)者青睞。值得一提的是，作為一個(gè)啤酒消費(fèi)大國(guó)，德國(guó)葡萄酒消費(fèi)在2001年，以32.3%的比重略勝德國(guó)啤酒32.2%,成為德國(guó)人飲用最多的酒精飲料。這可是德國(guó)葡萄酒歷史性的一刻!

好喝的德國(guó)酒都產(chǎn)自哪里?

德國(guó)葡萄酒產(chǎn)區(qū)主要聚集在國(guó)家中西部，在河流沿岸。最響亮的幾個(gè)名字莫過(guò)于：摩澤爾、萊茵高(Rheingau)、納赫(Nahe)、萊茵黑森(Rheinhessen)和巴登。

其中萊茵黑森的首府美因茨(Mainz)，于2008年成為“全球杰出葡萄酒之都(theGreat Wine Capital) ”全球成員之一。同為該組織成員的城市還有：波爾多、佛羅倫薩、舊金山、門多薩、瓦爾帕萊索、波爾圖、開(kāi)普敦、畢爾堡、維羅納和阿德萊德。

德國(guó)寒冷的氣候更適宜白葡萄的生長(zhǎng)，雷司令毫無(wú)疑問(wèn)是德國(guó)最受矚目的葡萄品種。作為一個(gè)貴族白葡萄品種，它蘋果、柑橘、桃子等水果氣息相當(dāng)誘人。

陳年酒中常會(huì)出現(xiàn)的一絲獨(dú)特的汽油味，又使得它別樹一幟極易辨認(rèn)。從19世紀(jì)開(kāi)始，德國(guó)的雷司令葡萄酒就已經(jīng)成為全球最貴的葡萄酒之一，整個(gè)德國(guó)種植雷司令最多的產(chǎn)區(qū)是摩澤爾。

據(jù)史料記載，這得益于德國(guó)王子克雷蒙斯(Pcince Clemens Wenceslaus)在18世紀(jì)末期，下令將他統(tǒng)治區(qū)域內(nèi)所有“不好”的葡萄藤全都鏟除并替換為種植雷司令。據(jù)德國(guó)葡萄酒研究院2010年的數(shù)據(jù)，如今德國(guó)13種葡萄品種中，雷司令的種植面積占22.1%,比排名第二的米勒-土高(Muller-Thurgau)高近 10%。

米勒-土高(Muller-Thurgau)

撇開(kāi)德國(guó)黑皮諾(Spat-Burgunder)不說(shuō)，米勒-土高是德國(guó)第—出名的葡萄品種。出名的原因不是因?yàn)榫频钠焚|(zhì)，而因?yàn)樗�的出身�?/p>

20世紀(jì)初期，來(lái)自瑞典塔戈(Thurgau)的教授赫曼穆勒(Hermann Muller)，用雷司令與皇家馬德蓮娜(Madeleine Royale)雜交出了這個(gè)新品種。該品種后來(lái)成為教科書式的葡萄雜交典范，其特點(diǎn)是早熟，適合釀造輕盈的酒款，常見(jiàn)于德國(guó)起泡酒。

德國(guó)也有葡萄酒分級(jí)體制

德國(guó)葡萄酒的質(zhì)量由兩套體系控制著：一套是基于地理劃分的QbA產(chǎn)區(qū)體系，另一套是基于葡萄酒含糖量劃分的Pradikatswein體系。在QbA體系下，德國(guó)目前有13個(gè)法定產(chǎn)區(qū)。酒標(biāo)上有QbA標(biāo)示的葡萄酒，必須100%使用產(chǎn)區(qū)種植的葡萄用以釀酒。

而Pradikatswein體系下，有一個(gè)可以反映入釀葡萄含糖量的葡萄酒質(zhì)量等級(jí)命名體系。按照成熟度由低到高被分為：

珍藏(Kabinett)

晚收(Spatlese)

精選(Auslese)

逐粒精選(BeerenAuslese)

貴腐逐粒精選(Trockenbeerenauslese，簡(jiǎn)稱Tba)

冰酒(Eiswein)

同時(shí)德國(guó)葡萄酒莊也有與法國(guó)特級(jí)名莊(Grand Cru)類似的稱呼，叫作“GG (Grosses Gewachs) ”。一般看到特別高大的瓶子，且在酒瓶頸部印有一只鷹，多半是一瓶?jī)r(jià)格昂貴的“GG”。

德國(guó)葡萄酒皇后

在德國(guó)葡萄酒的世界，最著名的人莫過(guò)于“德國(guó)葡萄酒皇后(German Wine Queen) ”。1949年，來(lái)自普法爾茨(Pfalz)的伊麗莎白(Elisabeth Gies)獲得了首屆德國(guó)葡萄酒皇后桂冠，被載入德國(guó)葡萄酒史冊(cè)。此后每年德國(guó)葡萄酒行業(yè)協(xié)會(huì)都會(huì)選出一屆德國(guó)葡萄酒皇后。

參選皇后的選手必須來(lái)自德國(guó)13個(gè)法定產(chǎn)區(qū)之一，專家評(píng)審根據(jù)她們的外貌、表達(dá)能力以及對(duì)葡萄酒知識(shí)的掌握程度等方面評(píng)分，最終選出皇后。當(dāng)選的皇后擔(dān)著相當(dāng)于德國(guó)葡萄酒大使的身份，在任期內(nèi)會(huì)到世界各地，通過(guò)其選美皇后的美麗和親和力，向當(dāng)?shù)孛癖娡茝V德國(guó)葡萄酒。