恰當(dāng)?shù)氖叹茰囟葘?duì)于品鑒葡萄酒來(lái)說(shuō)至關(guān)重要。以下是各類(lèi)葡萄酒的正確侍酒溫度以及冷卻葡萄酒的方法，一起來(lái)看看吧。

白葡萄酒的骨架是酸度，紅葡萄酒的結(jié)構(gòu)來(lái)源于其單寧，而起泡酒的口感則與酒液中的二氧化碳緊密相連……由于不同葡萄酒的特性與成分不同，它們的適飲溫度也不盡相同。

紅葡萄酒：如果紅葡萄酒的侍酒溫度過(guò)低，嘗起來(lái)會(huì)平淡無(wú)味，但若溫度過(guò)高，口感又會(huì)變得松弛，13-18℃是紅葡萄酒最適宜的侍酒溫度。如盧瓦爾河谷(Loire Valley)的品麗珠(Cabernet Franc)等酒體較輕、酸度較高的紅葡萄酒應(yīng)進(jìn)行輕微冰鎮(zhèn)——放入冰箱約90分鐘，使其溫度達(dá)到13℃時(shí)飲用為宜;而像波爾多(Bordeaux)或者是納帕谷(Napa Valley)的赤霞珠(Cabernet Sauvignon)等酒體飽滿、單寧充沛的葡萄酒則僅需放入冰箱45分鐘左右，使溫度達(dá)到15-18℃即可。

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白葡萄酒：白葡萄酒需要較低的侍酒溫度以保護(hù)精致的香氣和酸度，但如果溫度過(guò)低，風(fēng)味也會(huì)被“凍住”，使酒變得索然無(wú)味。來(lái)自勃艮第(Burgundy)和加利福尼亞州(California)等地的霞多麗(Chardonnay)以及其他酒體較為飽滿的白葡萄酒只需輕微冰鎮(zhèn)至10-13℃即可，而產(chǎn)自意大利的灰皮諾(Pinot Grigio)，還有長(zhǎng)相思(Sauvignon Blanc)等酒體較輕、果香型的白葡萄酒則應(yīng)放入冰箱2小時(shí)左右，使溫度降至7-10℃為宜。

起泡酒：一般來(lái)說(shuō)，葡萄酒的侍酒溫度不應(yīng)低于7℃，但起泡酒是個(gè)例外。由于二氧化碳在較冷的液體中能更好地保留，起泡酒的最佳侍酒溫度為5-10℃。年份(Vintage)和頂級(jí)特釀(Prestige Cuvee)香檳(Champagne)具有更飽滿的酒體和更復(fù)雜的風(fēng)味，侍酒的溫度可達(dá)到10℃，而普洛賽克(Prosecco)等酒體較輕、果味清新的起泡酒的侍酒溫度則可低至5℃。

如何冷卻葡萄酒

1. 冰箱(Refrigerator)

正如前文提到的，如果提前計(jì)劃好時(shí)間，可以在用餐前先將葡萄酒放入冰箱內(nèi)冷藏45分鐘至2小時(shí)。冰箱的理想制冷溫度為2-5℃。

2. 冷凍柜(Freezer)

用冷凍柜冷卻葡萄酒有些冒險(xiǎn)，一不小心很有可能會(huì)使葡萄酒結(jié)冰。最好設(shè)置鬧鐘提醒自己，將冷卻的時(shí)間控制在30分鐘內(nèi)。

3. 冰桶(Ice Bucket)

這是餐廳最常見(jiàn)的冰鎮(zhèn)方式，也是快速冷卻葡萄酒的最佳方式之一。先往桶里加入一定量的冰塊，然后再加入相同比例的水，如果想要達(dá)到更低的溫度，可以在水中再加入一些鹽，冰和水的體積約占冰桶容量的3/4，最后再將葡萄酒放入冰桶中。隨著冰塊融化吸熱，葡萄酒的溫度可以快速降低。