在購(gòu)買葡萄酒的時(shí)候,讀懂酒標(biāo)非常重要,因?yàn)槟憧梢詮木茦?biāo)上知道很多關(guān)于這瓶葡萄酒的信息。告訴大家,在選購(gòu)葡萄酒時(shí)需要考慮5個(gè)因素來(lái)決定一款葡萄酒是否值得購(gòu)買,即葡萄品種、產(chǎn)區(qū)、生產(chǎn)商、酒精度以及年份。
舊世界的葡萄酒生產(chǎn)國(guó)(法國(guó)、意大利和西班牙等)一般不會(huì)在酒標(biāo)上標(biāo)明葡萄品種,不過(guò)新世界的葡萄酒生產(chǎn)國(guó)(美國(guó)、澳大利亞和智利等)會(huì)。在選購(gòu)舊世界國(guó)家生產(chǎn)的葡萄酒時(shí),需要事先了解一些產(chǎn)區(qū)知識(shí),知道某個(gè)產(chǎn)區(qū)的葡萄品種是什么,這樣就算這些葡萄酒沒(méi)有在酒標(biāo)上標(biāo)出品種,你也能大致猜到。
在法國(guó)和西班牙,如果某款葡萄酒的酒標(biāo)上標(biāo)注了“Grand Cru Classe”、“Riserva”、和“Gran Reserva”等,那說(shuō)明它符合一定的質(zhì)量和標(biāo)準(zhǔn),因?yàn)檫@些表示等級(jí)的術(shù)語(yǔ)是不能亂用的。不過(guò),“Grand Vin”、“Reserve”和“Cuvee”這樣的標(biāo)志并不能保證葡萄酒的質(zhì)量。“老藤”(Old vines)這個(gè)標(biāo)志也不能作為葡萄酒質(zhì)量的基準(zhǔn),因?yàn)椴](méi)有法律規(guī)定老藤到底是指樹(shù)齡在多少年以上的葡萄藤。
一、酒標(biāo)上有哪些信息可以幫助我們判斷一款葡萄酒的質(zhì)量?
1. 葡萄品種
葡萄品種可以大致告訴你這款葡萄酒的香氣特征、酒體、單寧、復(fù)雜度和陳年潛力等。很多舊世界的葡萄酒生產(chǎn)國(guó),如法國(guó)、西班牙和意大利,一般不會(huì)標(biāo)注葡萄酒的品種。這個(gè)時(shí)候,我們可以根據(jù)產(chǎn)區(qū)來(lái)推斷它的品種。比如,如果一款紅葡萄酒產(chǎn)自意大利巴羅洛(Barolo),那它很可能是用內(nèi)比奧羅(Nebbiolo)這個(gè)品種來(lái)釀造的。
2. 產(chǎn)區(qū)
產(chǎn)區(qū)可以告訴你葡萄酒的風(fēng)格、濃郁度和風(fēng)味特征。比如,波爾多(Bordeaux)出產(chǎn)的日常餐酒一般比較樸質(zhì),酒體中等,其酒精度比納帕谷的赤霞珠(Cabernet Sauvignon)葡萄酒要稍微低一些。在勃艮第,產(chǎn)區(qū)信息尤其重要,因?yàn)樗鱾(gè)子產(chǎn)區(qū)的氣候和風(fēng)土可能有著明顯差異,所產(chǎn)的葡萄酒在風(fēng)格上也有所不同。比如,熱夫雷-香貝丹(Gevrey Chambertin)的葡萄酒就比沃恩-羅曼尼(Vosne Romanee)的要強(qiáng)勁一些。
3. 酒莊/葡萄園/生產(chǎn)商
這個(gè)信息非常關(guān)鍵,基本上可以告訴你葡萄酒的質(zhì)量。在波爾多,酒莊是葡萄酒質(zhì)量最可靠的指標(biāo)。1855年,波爾多對(duì)各個(gè)酒莊進(jìn)行分級(jí),其中有61家被評(píng)為“列級(jí)酒莊”(Grand Cru Classe)。在這些列級(jí)莊中有4家榮登了“一級(jí)酒莊”的寶座,即拉菲古堡(Chateau Lafite Rothschild)、拉圖酒莊(Chateau Latour)、瑪歌酒莊(Chateau Margaux)和侯伯王酒莊(Chateau Haut-Brion);1973年,木桐酒莊(Chateau Mouton Rothschild)也加入到“一級(jí)酒莊”的行列。
在勃艮第產(chǎn)區(qū),葡萄園是葡萄酒質(zhì)量的最佳指標(biāo)。那里的葡萄園分為特級(jí)葡萄園(Grand Cru)、一級(jí)葡萄園(Premier Cru)和村莊級(jí)葡萄園(Village),其中以特級(jí)葡萄園生產(chǎn)的葡萄酒質(zhì)量最高。在很多其他的產(chǎn)區(qū),比如意大利的皮埃蒙特(Piedmonte),生產(chǎn)商和葡萄園對(duì)葡萄酒的質(zhì)量都有著舉足輕重的影響。同一個(gè)生產(chǎn)商釀造的葡萄酒可能來(lái)自不同的葡萄園,所以在購(gòu)買這些葡萄酒的時(shí)候,不僅要看生產(chǎn)商,還要看葡萄園。
4. 年份
年份是指用來(lái)釀造某款葡萄酒的葡萄采摘年份,可以反映葡萄本身的質(zhì)量以及葡萄酒的陳釀潛力和適飲期。比如,1982年對(duì)波爾多產(chǎn)區(qū)來(lái)說(shuō)是一個(gè)偉大的年份。1982年的拉菲古堡干紅葡萄酒,其果香、酸度、單寧、結(jié)構(gòu)、復(fù)雜度和陳年潛力都完美得無(wú)可挑剔。在某些對(duì)氣候比較敏感的產(chǎn)區(qū),同一款酒在不同年份的質(zhì)量可能有著明顯差異,而它不同年份的價(jià)格也就有所不同。
5. 酒精度
酒精度可以反映葡萄酒的酒體和甜度。酒精度超過(guò)14%的紅葡萄酒一般酒體比較豐滿。酒精度為18%或以上的葡萄酒一般是加強(qiáng)型甜葡萄酒,如波特(Port)和雪利(Sherry)。
二、酒標(biāo)上有哪些術(shù)語(yǔ)可以說(shuō)明葡萄酒的品質(zhì)?
1. “特級(jí)”或“一級(jí)”(Grand Cru or Premier Cru)
在歐洲的很多葡萄酒產(chǎn)區(qū),比如勃艮第、阿爾薩斯(Alsace)和摩澤爾(Mosel),葡萄園的等級(jí)從高到低分為特級(jí)(Grand Cru)、一級(jí)(Premier Cru)和村莊級(jí)(Village),特級(jí)葡萄園是由當(dāng)?shù)氐钠咸丫票O(jiān)管機(jī)構(gòu)評(píng)出來(lái)的,在葡萄種植方面有著最嚴(yán)格的要求。在這些產(chǎn)區(qū),葡萄園的等級(jí)就預(yù)示了葡萄酒的質(zhì)量等級(jí)。而在勃艮第,只有最優(yōu)質(zhì)的1%葡萄酒才可以貼上“特級(jí)”標(biāo)志;只有10%葡萄酒可以貼上“一級(jí)”標(biāo)志。
2. 酒莊自產(chǎn)(Recolte)
勃艮第和香檳產(chǎn)區(qū)出產(chǎn)的葡萄酒有時(shí)會(huì)使用這個(gè)術(shù)語(yǔ),表示該葡萄酒是由酒莊自種的葡萄來(lái)釀造的。這兩個(gè)產(chǎn)區(qū)也有不少酒商或香檳屋,是從葡萄種植者那里收購(gòu)葡萄來(lái)釀造葡萄酒。葡萄酒收藏家和葡萄酒愛(ài)好者更喜歡那些用酒莊自產(chǎn)的葡萄來(lái)釀造的葡萄酒,因?yàn)檫@些葡萄酒的質(zhì)量往往更出色,可以反映出酒莊的葡萄種植理念。
3. 珍藏/特級(jí)珍藏(Riserva/Reserva/Gran Reserva)
在西班牙和意大利,“珍藏”(riserva/reserva)意味著葡萄酒在上市之前已經(jīng)在橡木桶和瓶中進(jìn)行了足夠時(shí)間的陳釀,因而具有更突出的個(gè)性,酒中的各個(gè)元素融合得更佳。在西班牙,“特級(jí)珍藏”級(jí)的葡萄酒比“珍藏”級(jí)的需要陳釀更長(zhǎng)時(shí)間。
關(guān)于“珍藏”級(jí)葡萄酒的陳釀時(shí)間,各個(gè)產(chǎn)區(qū)有不同的規(guī)定。比如,珍藏級(jí)的基安帝(Chianti Riserva)葡萄酒需要在發(fā)布前陳釀27個(gè)月,而珍藏級(jí)的蒙塔希諾-布魯奈羅(Brunello di Montalcino Riserva)葡萄酒至少需要陳釀5年以上,這也是后者的價(jià)格比前者高很多的原因。
4. 老藤(Vieilles Vignes或Old Vines)
老藤葡萄酒一般是用樹(shù)齡在40年以上的葡萄藤所產(chǎn)的果實(shí)釀造而成的葡萄酒。由于老藤葡萄的產(chǎn)量相對(duì)較低,但其果實(shí)風(fēng)味卻更加濃郁。不過(guò),不同地方對(duì)“老藤”這個(gè)概念的定義標(biāo)準(zhǔn)不同。由樹(shù)齡為25年的葡萄藤所產(chǎn)果實(shí)釀造出來(lái)的葡萄酒和由樹(shù)齡為80年的葡萄藤所產(chǎn)果實(shí)釀造出來(lái)的葡萄酒,都可以標(biāo)注為“老藤葡萄酒”。
三、酒標(biāo)上的哪些術(shù)語(yǔ)不能說(shuō)明葡萄酒的品質(zhì)?
有些葡萄酒的酒標(biāo)上會(huì)使用一些大氣而華麗的詞語(yǔ),這主要是為了吸引消費(fèi)者的目光,達(dá)到推廣銷售的目的。下面,我們來(lái)看看這些詞語(yǔ)主要有哪些?
1. “超級(jí)”(Superieur)
“超級(jí)”一般是指某款葡萄酒的酒精度比較高,但不能說(shuō)明它的質(zhì)量也比較高。
2. “大酒”(Grand Vin)
這個(gè)詞并不是說(shuō)某款葡萄酒質(zhì)量非常好,而是說(shuō)它是其葡萄園的主打酒款。
3. “珍藏”(Reserve)
在舊世界國(guó)家,“珍藏”一般用“Riserva/Reserva”,指某款葡萄酒在上市之前進(jìn)行了相當(dāng)長(zhǎng)時(shí)間的陳釀。不過(guò)在新世界國(guó)家,“珍藏”一般用“Reserve”。“Reserve”這個(gè)詞的使用比較自由化,沒(méi)有相對(duì)統(tǒng)一的使用標(biāo)準(zhǔn),所以它與葡萄酒的質(zhì)量并沒(méi)有直接的關(guān)系。
4. “特釀”(Cuvee)
這個(gè)詞一般指某個(gè)酒莊所生產(chǎn)的所有葡萄酒中價(jià)格比較高的那一系列葡萄酒,它也跟葡萄酒的質(zhì)量沒(méi)有直接關(guān)系。