<label id="2yaqx"><samp id="2yaqx"></samp></label>

    <bdo id="2yaqx"><meter id="2yaqx"></meter></bdo>
    
    
      1. <span id="2yaqx"><table id="2yaqx"></table></span>
          <li id="2yaqx"><meter id="2yaqx"><th id="2yaqx"></th></meter></li>
          <span id="2yaqx"></span>
          1. <i id="2yaqx"><meter id="2yaqx"></meter></i>
            <label id="2yaqx"><xmp id="2yaqx">
            所在位置:佳釀網 > 酒文化 > 酒生活 >

            為什么有的葡萄酒陳年后更好喝?

            2018-08-22 08:00  中國酒業新聞  佳釀網  字號:【】【】【】  參與評論  閱讀:

            對于許多葡萄酒愛好者來說,葡萄酒的“陳年”是個或多或少有些神秘的過程。我們都知道,葡萄酒經過陳年,其風味、香氣乃至顏色都會有所變化。那么,在這個過程中,是什么引起了葡萄酒的變化呢?為什么一些葡萄酒在長時間的陳年后會變得更好喝?

            葡萄酒陳年的歷史

            葡萄酒的陳年,可以追溯到古希臘和古羅馬人身上。在古希臘,早期的“稻草酒”以其陳年后的高含糖量而著名。這些酒會貯藏在陶制雙耳瓶中很多年。在古羅馬,最受人追捧的費樂納斯酒和Surrentine以其超長的保質期而聞名。

            不過,長久以來陳釀葡萄酒并不是主流,因為葡萄酒的長時間保存是個技術難題。一直到17世紀瓶塞和葡萄酒瓶的發展,改變了傳統的制酒工藝,使得長時間密封保存葡萄酒得以成為現實。此外,加強型葡萄酒(如波特酒、雪利酒等)的流行也增強了陳年葡萄酒的受歡迎程度。

            (圖片來源網絡,如有侵權請聯系本站)

            葡萄酒在陳年時發生了什么?

            葡萄酒是非常復雜的液體,是酒精、酸、酚類物質和風味物質等的混合體,會隨著時間的推移不斷變化。葡萄酒的組成物質,如水、糖、酚類、酒精和酸,它們之間會以不同的速率和組合持續地相互反應。

            從這個角度來講,葡萄酒就像是一個萬花筒:相同的元素隨機組合,不斷變幻形成帶有欺騙性的畫面。這種隨機性導致世界上不存在完全相同的兩瓶葡萄酒。

            在陳年過程中,對葡萄酒風味影響最顯著的,是葡萄酒中的酸的變化。

            雖然在陳年過程中,葡萄酒的總體酸度并不會有很大的變化,但是由于酸的酯化,不同時間段的酸度仍然有所區別。葡萄酒中的醋酸、鞣質和乙醇等發生的化學發應會形成乙酸乙酯,這是葡萄酒中最豐富的酯。除去會使葡萄酒口感微酸之外,酯化形成的酯會使葡萄酒擁有特定的香味。

            此外,葡萄酒的風味物質在陳年過程中還會發生水解作用,繼而產生香氣。

            隨著葡萄酒不斷邁向“成熟期”,其香氣會越來越復雜越來越濃郁,年輕時的尖銳的酸味會慢慢收斂,干果、蜜餞的氣味逐漸展現,土壤氣息、香草、蜜糖等味道也會神奇地出現,口感也會隨著尖酸味的進化而變得柔順。不過,假如葡萄酒年齡過老,其味道和口感都會開始退化。

            顏色變化

            葡萄酒的顏色也會隨著陳年而有所變化,其變化的主要原因來自與空氣的接觸。無論是在橡木桶中還是帶有橡木塞的酒瓶中陳年,酒里面的單寧和色素會與微量的氧氣產生化學變化,形成細小的沉淀物,導致酒色變淡,年輕的紅葡萄酒會從深紫色慢慢轉變成橘紅色,最后變成黯淡的棕色;而白葡萄酒則會演變成金黃的淡棕色。

            在橡木桶中陳年時,葡萄酒與橡木桶的接觸會使葡萄酒中的酚類化合物增多,花色素苷等物質也會影響葡萄酒的色澤。

            哪些葡萄酒陳年潛力更高?

            一般來說,酸度較高、單寧含量較高、酒精度較低的靜止葡萄酒往往擁有較強的陳年能力;此外,含有較多殘留糖分的甜型葡萄酒也能夠陳年很多年,例如蘇玳貴腐酒以及甜型的雷司令等。

            值得注意的是,除了葡萄酒本身的特性之外,還有很多別的因素會對葡萄酒的陳年造成影響,包括:酒瓶、酒塞、儲存方法和儲存環境等。

              關鍵詞:酒生活 葡萄酒 酒常識  來源:酒咔嚓  咔嚓君
              商業信息
              主站蜘蛛池模板: 色综合91久久精品中文字幕| 麻豆狠色伊人亚洲综合网站| 香蕉尹人综合在线观看| 伊人久久亚洲综合影院首页| 久久国产综合精品SWAG蓝导航| 亚洲欧美熟妇综合久久久久| 青青草原综合久久大伊人导航| 国产综合精品久久亚洲 | 狠狠色噜噜狠狠狠狠色综合久| 国产成人综合色在线观看网站| 亚洲色欲久久久综合网| 色噜噜狠狠色综合欧洲selulu| 国产成人精品综合久久久久 | 一本色道久久综合狠狠躁| 狠狠色成人综合网图片区| 伊人久久大香线蕉综合爱婷婷| 亚洲人成在久久综合网站| 伊人久久综合影院| 狠狠色丁香婷婷综合| 一97日本道伊人久久综合影院| 亚洲综合图片小说区热久久| 亚洲综合国产一区二区三区| 国产天堂一区二区综合| 久久狠狠一本精品综合网| 日韩亚洲国产综合久久久| 色噜噜狠狠狠狠色综合久| 一本色道久久88—综合亚洲精品| 麻豆精品一区二区综合av| 亚洲国产免费综合| 丁香狠狠色婷婷久久综合| 天天做天天爱天天爽综合网| 天天综合天天看夜夜添狠狠玩| 天天综合网网欲色| 久久91精品综合国产首页| 亚洲色图综合在线| 琪琪五月天综合婷婷| 色综合伊人色综合网站| 自拍三级综合影视| 婷婷久久香蕉五月综合加勒比 | 97se色综合一区二区二区| 亚洲综合综合在线|