變革中的加州葡萄酒

5月初，我參加了加州葡萄酒峰會(huì)，對(duì)加州葡萄酒產(chǎn)業(yè)有了更為詳盡的了解。幾天的專業(yè)參觀與品鑒，給我留下了深刻的印象，至今仍然歷歷在目。加州的葡萄酒猶如一股清風(fēng)迎面撲來，完全顛覆了我先前認(rèn)為加州葡萄酒好似“肌肉男”的那種偏見。

初次接觸加州葡萄酒，還是18年前，自己在加州旅行之時(shí)(閱讀我去年8月的專欄：納帕尋夢(mèng))。盡管之后的時(shí)間里，或多或少總有機(jī)會(huì)能夠喝到加州出產(chǎn)的葡萄酒，但是，加州葡萄酒在我的認(rèn)識(shí)中，也只是一種葡萄酒而已，沒有特別的感覺。后來得益于《杯酒人生》(Sideways)電影的推介，葡萄酒的消費(fèi)市場(chǎng)掀起了一股加州葡萄酒熱，從那時(shí)我對(duì)加州出產(chǎn)的葡萄酒開始更多地關(guān)注，甚至常常以這部電影作為教學(xué)案例。枯燥的知識(shí)變成里圖文并茂的電影，不僅給葡萄酒初學(xué)者受益很大，也使致力于葡萄酒推廣的專業(yè)人士腦洞大開。雖然當(dāng)時(shí)加州的葡萄酒在中國(guó)市場(chǎng)并不很多，但從那時(shí)起，加州葡萄酒逐漸成了酒圈朋友的討論對(duì)象。

了解加州葡萄酒的同時(shí)，也常常看到、聽到對(duì)“葡萄酒的美國(guó)口味”的冷諷熱潮，甚至于對(duì)“1976巴黎評(píng)判”結(jié)果的種種不服。勿容置疑，“1976巴黎評(píng)判”將加州的葡萄酒推向了葡萄酒世界的焦點(diǎn)。那個(gè)年代，正是波爾多葡萄酒行業(yè)最為困難的時(shí)候，二戰(zhàn)以后形成的追求產(chǎn)量習(xí)慣的慣性，在多雨而冷涼的70年代，讓當(dāng)?shù)爻霎a(chǎn)的葡萄酒品質(zhì)差強(qiáng)人意，因而與出產(chǎn)于氣候溫暖的加州葡萄酒相比，產(chǎn)生那個(gè)品鑒結(jié)果也就不足為奇；但是，在歐洲人主宰的葡萄酒世界里，這一結(jié)果不亞于原子彈的爆炸。當(dāng)時(shí)“葡萄產(chǎn)量高加上氣候冷涼而導(dǎo)致葡萄酒(滋味)寡淡”的背景下，波爾多釀酒師們開始采用限產(chǎn)、延遲才收等方法致力于提升葡萄酒的濃郁度，獲得了很好的效果。隨著新世界葡萄酒的逐漸興起，這種釀酒風(fēng)潮得以廣泛采納。

加州的葡萄酒也就被識(shí)別為“濃縮的、厚重的水果炸彈”。無論如何，伴隨著美國(guó)經(jīng)濟(jì)的騰飛，加州葡萄酒也被推上了快速發(fā)展的軌道。那些最先被海外進(jìn)口商們選中的葡萄酒，多是這種風(fēng)格的葡萄酒，加上旺盛的本土消費(fèi)需求，加州葡萄酒無心于海外市場(chǎng)，也就我行我素地發(fā)展著。

2004年一部《杯酒人生》，推動(dòng)了加州葡萄酒旅游的發(fā)展和對(duì)黑皮諾的追捧，進(jìn)而，演變成消費(fèi)者對(duì)葡萄酒多樣性的熱衷——冷涼沿海地區(qū)的優(yōu)勢(shì)，也被消費(fèi)者重視起來。2008年上映的《Bottle Shock》又再次推動(dòng)加州葡萄酒被海外消費(fèi)者的認(rèn)知。本來就不缺乏探索與創(chuàng)新的加州葡萄酒人，讓加州葡萄酒多姿多彩地呈現(xiàn)在市場(chǎng)中。

今5月的峰會(huì)，是加州葡萄酒多樣性的集中呈現(xiàn)，從霞多麗、黑皮諾以及金芬黛(Zinfandel)*的大師班，到認(rèn)識(shí)加州葡萄酒風(fēng)格的主題品鑒，完美地呈現(xiàn)了加州葡萄酒的豐富性；貫穿于幾天的那些可以與釀酒師們同桌交流的各種午宴與晚宴，悄然地展示了加州美食與美酒搭配的魅力。

尤其是峰會(huì)期間全程品鑒及晚宴用酒，都是在Geoff Kruth和Matt Stamp親自操刀，組織帶領(lǐng)他們的團(tuán)隊(duì)完成全程的葡萄酒服務(wù)，使得葡萄酒酒的狀態(tài)在品飲時(shí)恰到好處，精準(zhǔn)的服務(wù)給我留下深刻的印象，多樣的加州葡萄酒，完美地呈現(xiàn)在來賓的面前。

加州葡萄酒已經(jīng)不再是“濃縮的、厚重的水果炸彈”的形象，下一步加州的葡萄酒又會(huì)發(fā)生那些轉(zhuǎn)變？消費(fèi)者們已經(jīng)在期盼。