如何用口腔中的每一部分品酒？

喝葡萄酒是一種享受，品酒則是藝術(shù)。那么，如何用口腔中的每一部分來品酒?下面一起來分享!

一、舌尖淺嘗

觀察過葡萄酒的顏色和外觀，也依序聞過葡萄酒的香氣以后，可以以舌尖沾酒的方式淺嘗杯中的葡萄酒，這樣做的目的在于可以對這支葡萄酒有個很簡單而直接的印象。這一點點在舌尖的葡萄酒中的香味，在口中會很快的被體溫蒸發(fā)，擴(kuò)散到口腔里的每一個地方，這時可以感覺到口腔接觸到葡萄酒后，最初的風(fēng)味變化情形，同時想想有哪些形容詞可以用來描述你所品評到風(fēng)味。

二、品酒時口鼻兼用

繼續(xù)后續(xù)品評步驟之前，要再聞一次香味，感覺一下來自口腔受溫度影響而揮發(fā)的氣味，與來自鼻腔的香味，彼此之間相互協(xié)調(diào)后的感官結(jié)果。

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三、啜飲

品酒時的飲酒方式應(yīng)該是小口啜飲。嘴巴微開，將酒杯放在下嘴唇上，將杯柄舉高，使杯中的葡萄酒輕微接觸到舌尖，然后以口稍微用力吸氣，杯中的葡萄酒會伴隨空氣被吸入口腔，每次攝入口中的葡萄酒量約10～15mL。此時必須注意吸氣的力量不可過猛，以免吸入太多的酒或?qū)⑵咸丫浦苯游�入到舌根部位，嗆到喉嚨引起咳嗽，反�?yīng)劇烈者可能會將口中的酒噴出。葡萄酒入口后，應(yīng)停留在口腔之中上下前后翻攪四處流動，接觸舌頭與口腔內(nèi)各部位。有點像漱口，但酒在口中快速來回的程度，較漱口和緩，如此品酒的目的在于使葡萄酒與口腔內(nèi)壁與舌頭之間有最大的接觸面積。

啜飲葡萄酒時應(yīng)同時運用味覺、嗅覺以及口腔內(nèi)壁皮膚的觸覺，感覺這杯酒的香氣、風(fēng)味、口感與質(zhì)地。

四、吐酒

品酒過程中，或多或少都會將部分口中的葡萄酒喝進(jìn)腹中，如果短時間內(nèi)要品評多支葡萄酒，每一支葡萄酒喝入食道內(nèi)的量越少越好，以免因酒醉而影響后面品評的結(jié)果，每一次品評之后，最好將口中剩余的酒吐掉。

五、感覺余韻

經(jīng)過喉嚨進(jìn)入食道的葡萄酒，在食道內(nèi)仍然會持續(xù)揮發(fā)，散發(fā)出這支葡萄酒的特別味道，由食道經(jīng)喉嚨傳入口中的味道，有時可以持續(xù)很久，這就是余韻、余味或回味;有的葡萄酒更可以讓品評者感覺到有所謂的第五味覺即酸、甜、苦、與堿味之外的甘味的存在，葡萄酒中的甘味可能是來自于發(fā)酵或橡木桶中熟成，類似的口感在中文里一如上品茶的“回甘”滋味，而余韻中令人感到豐厚、甘美而回味無窮的葡萄酒，就是一般人所公認(rèn)的所謂的好酒。因此品評過每一支葡萄酒之后，無論喝進(jìn)肚子里或是吐出來，在品評下一支葡萄酒之前，都應(yīng)該等過了一會兒再漱口，如此才可以感覺到葡萄酒的延長余味。余味當(dāng)然不一定都是好的，縱然是品評時的各種風(fēng)味良好，如果有著任何不良的余味，往往令人生厭，而推翻先前的各項良好評語，所以如果沒有令人滿意余味的葡萄酒，便不會是一支可以讓人接受的酒。

六、用心去體會

品酒結(jié)束后，除了要將感官的品評結(jié)果記錄在葡萄酒品評表中外，最好要在品評表中加入一小段對這支葡萄酒的整體印象的評論和品評心得。如果采用量表式的葡萄酒品評表，可以合計各項得分之后給予評分。每次的品酒記錄表都應(yīng)該保存下來，并與歷次相同葡萄酒的品評結(jié)果相互比較，長期用心品評，對于葡萄酒的認(rèn)識與議評鑒能力必能大為精進(jìn)。