警惕！餐桌“三大殺手”扼殺葡萄酒美味

葡萄酒變化豐富的口感是它贏得頭銜的主因，很少有人敢懷疑葡萄酒在餐桌上的地位。但是餐桌上的很多食物都可能會(huì)扼殺葡萄酒的美味。那么，餐桌上的哪些食物會(huì)扼殺葡萄酒的美味呢?

頭號(hào)殺手：蒜頭

以蒜頭為例吧!將蒜頭泡在油里，放到烤箱里烤成油封蒜頭，再打成又香又滑潤的蒜頭泥配炸蛙腿，是法國勃艮第的名菜，這樣一道菜配上一些陳年的干白，一定能讓人回味無盡。但如果是沒有煮熟的生蒜頭，那濃重又刺激的味道和紅酒里的單寧與白酒里的酸味全都合不起來，常常讓酒產(chǎn)生苦味，不僅破壞酒的味道，酒精也會(huì)讓生蒜頭的味道更刺激，在臺(tái)灣，加生蒜茸的沾醬特別多，喝酒時(shí)不得不小心。

如果碰上生蒜頭，精致的好酒最好全收起來免得浪費(fèi)，一般的紅酒和太酸的干白酒也最好回避。但是香味濃，酸味低，帶有許多圓潤甘油的干白酒就可以和生蒜頭和平相處，甚至味道相近，沒有澀味的玫瑰紅酒也不會(huì)和蒜頭相克。

二號(hào)殺手：醋

醋是另一個(gè)最常見的葡萄酒殺手，連用醋制成的沙拉醬、泡菜或酸黃瓜等醋漬品也一樣殺傷力特強(qiáng)。在法國料理中有些醬汁會(huì)加醋烹調(diào)，久煮之后醋酸已經(jīng)揮發(fā)，在配酒時(shí)并無大礙，但是如果是加在生菜沙拉上的油醋醬那就要小心了。

醋的酸味一般葡萄酒都無法招架，其香味正是葡萄酒遭遇醋酸菌感染變質(zhì)所產(chǎn)生的味道，一遇到醋好酒和爛酒就喝不出差別了。也因此醋在餐桌上硬是劃出了一塊葡萄酒的禁區(qū)，最好請(qǐng)廚師添醋時(shí)下手不要太重，精細(xì)的好酒，尤其是紅酒最好也都能識(shí)趣地避開。

碰上這種情況許多葡萄酒專家會(huì)建議大家喝簡(jiǎn)單可口的玫瑰紅或是半甜的白酒，帶一點(diǎn)甜味可以中和醋酸，同時(shí)酒中新鮮的果香可以讓醋味更怡人。歐美的中國餐廳特別流行酸酸甜甜的糖醋醬，配這樣的白酒更是萬無一失的選擇。

三號(hào)殺手：皮蛋

這是典型的中國式食物，但這道美味卻不配葡萄酒。因?yàn)槠さ昂�有堿性，能中和葡萄酒中的酸，讓人感覺不到酸味。其次，皮蛋類似一種膠質(zhì)的食品，特別是蛋黃，進(jìn)入口腔后形成一層膜，使得口腔對(duì)葡萄酒味道感覺的遲鈍。

松花皮蛋曾被美國CNN評(píng)為全球最難吃的食物之一。小編認(rèn)為或許是皮蛋入口伴有很重的氨氣味兒，外國人應(yīng)該很難接受。