一文了解葡萄藤的四季輪回

我們都知道美味的葡萄酒離不開(kāi)優(yōu)質(zhì)的釀酒葡萄，但你知道一株葡萄藤要孕育出一串串顆粒飽滿、風(fēng)味濃郁的果實(shí)需要經(jīng)歷多少考驗(yàn)嗎?本文將為你展示葡萄藤?gòu)拿妊康蕉�眠的生命周期�?/p>

1、萌芽　　北半球3-4月，南半球9-10月

春回大地，在飽睡了一整個(gè)寒冬以后，葡萄藤開(kāi)始伸起懶腰，嫩芽也探出腦袋來(lái)感受明媚的陽(yáng)光，迎來(lái)新的生長(zhǎng)季。這時(shí)候的新芽就如同新生兒一般嬌弱，一場(chǎng)霜凍或冰雹便足以毀掉大半的幼芽，葡萄的產(chǎn)量也會(huì)直接受損，因此需要格外細(xì)心的呵護(hù)。

一般日平均氣溫超過(guò)10℃時(shí)，嫩芽便開(kāi)始萌發(fā)，不過(guò)萌芽溫度取決于葡萄品種。霞多麗(Chardonnay)和黑皮諾(Pinot Noir)的萌芽溫度較低，被稱(chēng)為早熟品種，而赤霞珠(Cabernet Sauvignon)則是晚熟品種，需要較溫暖的天氣才能萌芽。

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2、生枝長(zhǎng)葉　　北半球3-5月，南半球9-11月

在葡萄藤開(kāi)花之前，新枝會(huì)迅速生長(zhǎng)，這個(gè)階段需要充足的水分和養(yǎng)分，養(yǎng)分是隨著水分由葡萄樹(shù)根部吸收的。起初，新枝生長(zhǎng)所需的能量來(lái)源于葡萄樹(shù)為過(guò)冬而貯存的碳水化合物，待到葉子長(zhǎng)成熟以后便可以通過(guò)光合作用來(lái)為新枝的生長(zhǎng)提供能量。

一些種植農(nóng)會(huì)修剪向下生長(zhǎng)的枝條，確保所有樹(shù)枝都向上生長(zhǎng)。如果采用的是搭架整形方式，這時(shí)就可將新枝捆綁到葡萄架上，以確保樹(shù)冠通風(fēng)透氣。

3、開(kāi)花坐果　　北半球5-6月，南半球11-12月

葡萄藤的花序由許多個(gè)綠色的“花苞小球”集結(jié)而成，如同一串串迷你的葡萄。之后，“花苞小球”會(huì)逐漸破開(kāi)，長(zhǎng)出白色的小花，雌蕊和攜帶花粉的雄蕊也一一形成。葡萄藤的花朵是兩性花，因此可以自己完成授粉。一旦授粉成功，每一朵花就會(huì)發(fā)育成一顆葡萄，這便是坐果，坐果期后未經(jīng)授粉的花會(huì)自然掉落。

開(kāi)花坐果期間需要較高的氣溫、充足的陽(yáng)光以及少雨或無(wú)雨的天氣。如果雨水過(guò)多，會(huì)導(dǎo)致葡萄授粉失敗，致使葡萄減產(chǎn)。不過(guò)有時(shí)損失掉一部分花朵或許是件好事，因?yàn)闃?shù)上生長(zhǎng)的葡萄串越少，就越能集中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，生長(zhǎng)出高品質(zhì)的果實(shí)。不過(guò)這樣也有可能造成授粉不均，最終使葡萄生長(zhǎng)不均。如果未能成功授粉的花超過(guò)了正常數(shù)量，這種情況被稱(chēng)為“落果(Coulure)”。

4、轉(zhuǎn)色期(Veraison)和漿果成熟期　　北半球7-9月，南半球1-3月

葡萄在步入轉(zhuǎn)色期之前，果實(shí)都是綠色的，而且質(zhì)地較硬。轉(zhuǎn)色期標(biāo)志著葡萄開(kāi)始成熟，葡萄的外皮轉(zhuǎn)變顏色，紅葡萄品種先變紅再變成紫紅色，而白葡萄品種則先是半透明的，之后再變成金黃色。葡萄成熟期間，果實(shí)迅速脹大，充滿水分，糖分含量上升而酸度下降。果實(shí)的顏色、風(fēng)味以及單寧也在這一階段積累。

這時(shí)候的天氣一定要晴朗溫暖、日照充足并且有適量的水分供應(yīng)，輕度的水分脅迫可以抑制新枝的生長(zhǎng)，有助于葡萄成熟。

5、采收　　北半球9-10月，南半球3-4月

葡萄完全成熟后便迎來(lái)采收期，晴朗干燥的天氣狀況是最理想的。采收前若是雨水過(guò)多會(huì)導(dǎo)致葡萄果實(shí)吸收大量的水分而脹大，風(fēng)味物質(zhì)也會(huì)被稀釋而變得寡淡，葡萄的品質(zhì)因此大打折扣。此外，潮濕的天氣也可能使葡萄滋生霉菌，影響最終葡萄酒的風(fēng)味和品質(zhì)。根據(jù)不同的天氣情況和葡萄園的位置等因素，酒莊可以選擇人工采收或機(jī)器采收。

6、冬季休眠　　北半球12月-次年3月，南半球7-9月

隨著天氣轉(zhuǎn)冷，葡萄藤開(kāi)始進(jìn)入冬季休眠期。葡萄樹(shù)會(huì)在其根部貯存碳水化合物，為明年生長(zhǎng)季發(fā)芽作準(zhǔn)備。如果氣溫過(guò)于溫和，葡萄樹(shù)便得不到充足的休息時(shí)間來(lái)積蓄能量，從而影響春季萌芽。而氣溫過(guò)低又可能會(huì)凍死芽眼甚至葡萄植株自身，造成來(lái)年葡萄品質(zhì)降低甚至大量減產(chǎn)。