液面高度：葡萄酒的隱形標(biāo)志

葡萄酒是農(nóng)產(chǎn)品，不像可樂(lè)這種化學(xué)制作的碳酸飲料；可樂(lè)透過(guò)化學(xué)制作，可以讓每瓶品質(zhì)非常均一、穩(wěn)定，便利商店一大排可樂(lè)，你很少會(huì)懷疑最前面這瓶跟最后面這瓶，喝起來(lái)會(huì)不一樣。

但葡萄酒因天候、釀酒師、葡萄品種、保存各項(xiàng)因素，即使貼上同一酒標(biāo)、同一年份，風(fēng)味可能都會(huì)有些微差異；尤其是在大賣(mài)場(chǎng)、超商這類保存較不講究的地方，因溫度變化或酒瓶長(zhǎng)期直立放置，可能會(huì)讓軟木塞硬化，空氣滲入瓶身造成酒液蒸發(fā)或變質(zhì)！

但葡萄酒又沒(méi)有保存期限標(biāo)示，到大賣(mài)場(chǎng)、超商買(mǎi)酒，看到一大排葡萄酒，要怎么判斷哪款酒保存較好？哪款酒保存不佳、可能已經(jīng)變質(zhì)？其實(shí)每瓶葡萄酒有個(gè)隱藏標(biāo)示，就是“液面”。

葡萄酒裝瓶出廠時(shí)，因機(jī)器設(shè)定等各種因素，不是每家酒廠葡萄酒液面高度都相同，這是很正常的；但若液面低于正常范圍，可能就代表這酒已有蒸發(fā)、滲入空氣，變質(zhì)成地雷酒機(jī)會(huì)很大！怎樣的情況液面算正常范圍呢？依酒瓶形狀不同，大約可這樣來(lái)判斷：

有肩膀的酒瓶，若液面落在肩膀處，可能就代表保存不當(dāng)、酒已經(jīng)變質(zhì)。

有肩膀的酒瓶，液面若在上圖標(biāo)示的范圍(高于紅線范圍)，仍屬正常；但若低于此范圍，可能代表這款酒保存不當(dāng)，已經(jīng)發(fā)生變質(zhì)，不建議購(gòu)買(mǎi)。

但有種情況例外，就是遇到年紀(jì)很大的“老酒”(通常20年以上)，確實(shí)有可能發(fā)生液面低于上圖標(biāo)示的正常范圍；但老酒低于多少仍算正常范圍，要視狀況而定。如果只是在大賣(mài)場(chǎng)、超商買(mǎi)酒，幾乎不會(huì)遇到老酒，所以不必?fù)?dān)心這個(gè)問(wèn)題。

削肩型的酒瓶，能夠容忍的正常液面高度很小。

沒(méi)有肩膀、削肩型的酒瓶，常見(jiàn)于勃根地、隆河或教皇新堡地區(qū)的葡萄酒，或是以黑皮諾釀造而成的葡萄酒，這類通常是以液面與軟木塞的距離來(lái)判斷， 最佳情況是軟木塞與液面距離約2公分。因瓶口通常有錫箔包覆，外觀上不容易判斷軟木塞與液面距離，而軟木塞長(zhǎng)度通常比錫箔短，所以可容忍的正常液面高度也 較小。

一般來(lái)說(shuō)，商品流動(dòng)率高時(shí)，如大賣(mài)場(chǎng)的葡萄酒節(jié)、促銷(xiāo)活動(dòng)等，遇到保存不當(dāng)葡萄酒的機(jī)率較低。但有些賣(mài)場(chǎng)促銷(xiāo)時(shí)，會(huì)把滯銷(xiāo)、存放較久的葡萄酒一 并放在DM中特價(jià)，一不小心可能就會(huì)買(mǎi)到在賣(mài)場(chǎng)“罰站很久”的葡萄酒；更別提許久才會(huì)有消費(fèi)者未應(yīng)急去買(mǎi)葡萄酒的超商，更可能因溫度變化，讓架上的葡萄酒 變質(zhì)！

當(dāng)然，液面落在正常范圍的酒，也不代表一定好喝；但若能從液面這個(gè)“隱藏標(biāo)示”簡(jiǎn)易判斷酒款品質(zhì)，絕對(duì)能降低買(mǎi)到地雷酒的機(jī)會(huì)！