聊聊那些混釀屆的金字招牌

說起葡萄酒就不能不提混釀，也就是將不同的葡萄品種調(diào)配到一起。

調(diào)配這個(gè)詞聽起來可能不太光彩，但其實(shí)無數(shù)的世界名酒都是被調(diào)配出來的。

不同葡萄品種的混釀就像做菜，一切都講究一個(gè)完美搭配 。

分寸的把握極為重要，多一分佐料，少一分火候，都會(huì)失了本味。

那些常見的混釀組合就如同一塊金字招牌，百吃不厭。

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波爾多紅混釀(Bordeaux Red Blend)

主要品種：赤霞珠、梅洛

次要品種：品麗珠、小維多、馬爾貝克

混釀屆的經(jīng)典，全世界效仿最多的混釀組合。

在波爾多一眾紅品種中，能擔(dān)綱紅波混A咖位置的只有赤霞珠和梅洛。

這個(gè)組合頗有些道家哲學(xué)的意味：剛?cè)嵯酀?jì)，相得益彰。

赤霞珠濃郁的黑果和雪松煙草氣息給這個(gè)組合帶來了復(fù)雜深邃的香氣，強(qiáng)勁的骨架卻將鐵血王者睥睨眾生的氣質(zhì)顯露無疑。

而天生結(jié)構(gòu)不足的梅洛卻擁有更為飽滿的酒體和柔順的口感，減弱了赤霞珠嚴(yán)肅感和侵略感，反而賦予了其豐滿的血肉，增添了幾分平和。

此外，品麗珠、馬爾貝克、小維多也時(shí)有添加，對(duì)果味、花香甚至結(jié)構(gòu)加以補(bǔ)充。

經(jīng)典不可復(fù)制，但向他致敬的作品仍然不凡，比如納帕，比如瑪格麗特河，再比如深受波混影響的超級(jí)托斯卡納。

超級(jí)托斯卡納(Super Tuscan)

主要品種：桑嬌維塞、赤霞珠、梅洛

次要品種：西拉、品麗珠

如果說波混是堅(jiān)韌的象征，那超托則更像是力與美的碰撞。

這一類別下有多種不同的組合，但多數(shù)情況是由赤霞珠、梅洛與桑嬌維塞三者同臺(tái)演繹。

堅(jiān)實(shí)有力的赤霞珠，依然是組合中的力量擔(dān)當(dāng)，飽滿多汁的梅洛仍然提供圓潤(rùn)的口感。

但是!擁有典型的酸櫻桃和森林土壤的本土品種桑嬌維塞是這種意式“波混”最大的魅力!畢竟說起意酒的特點(diǎn)就是可口的酸度啊!

活潑靈動(dòng)，可;沉穩(wěn)內(nèi)斂，亦可。

生于經(jīng)典而又天生反骨，這是屬于超托的精彩。

波爾多白混釀(Bordeaux White Blend)

主要品種：長(zhǎng)相思、賽美蓉

次要品種：密思卡黛樂、灰蘇維翁、白玉霓、鴿籠白

有人說，處于紅波混光環(huán)下的白波混是最大的輸家。

可筆者想說，白波混從來就什么不是縮在角落里的小可憐。

無疑，長(zhǎng)相思是白波混中最引人注目的一個(gè)。

美人如花隔云端。

桀驁不馴，溫婉精致，兩個(gè)完全相反的詞匯落到她身上卻都無比貼合。酸度脆爽、線條纖細(xì)明朗，標(biāo)志性的草本與柑橘氣息清新而又撩人。

飽滿極富質(zhì)感的賽美蓉是長(zhǎng)相思最有力、最具包容性的后盾。經(jīng)過時(shí)間的雕琢的賽美蓉，展現(xiàn)出的蜂蜜、煙熏以及油質(zhì)感更添了幾分大氣。

密思卡黛樂清甜的花果香減弱了白波混冷冷淡淡的成熟，喚起了她深藏的童真，讓人生出親近之感。

而在波爾多的甜酒產(chǎn)區(qū)蘇玳，變成了賽美蓉唱主角。

豐滿的賽美蓉在貴腐的幫助下越發(fā)華麗，光彩照人，加上長(zhǎng)相思的酸度加持，更有別樣的風(fēng)姿。

有骨有肉，動(dòng)靜皆宜。

白波混，從來不必論輸贏。

香檳(Champagne)

主要品種：黑皮諾、霞多麗、莫尼耶

次要品種：阿芭娜、白皮諾、灰皮諾、小美夜

藝術(shù)，是我匱乏的詞匯里唯一配得上香檳混釀的詞。

紅果味充盈，力量感十足的黑皮諾;香氣細(xì)膩，陳年潛力強(qiáng)大的霞多麗;果香濃郁，圓潤(rùn)柔順的莫尼耶，就像是香檳里的三原色。

三生萬物，無年份香檳穩(wěn)定的風(fēng)格，年份香檳風(fēng)土的體現(xiàn)，萬千變化都從這三個(gè)品種的的相遇開始。

北隆混釀(Northern Rhône Blend)

主要品種：西拉、維歐尼

西拉，門面擔(dān)當(dāng);維歐尼，當(dāng)家花旦。

兩位北隆一線品種聯(lián)袂創(chuàng)造了混釀屆除香檳之外少見的紅白混釀。

而且香檳還只是不同的酒釀好后調(diào)配到一起，北隆是直接放到一起發(fā)酵!

但不得不說，這組聽起來似乎有些離經(jīng)叛道的組合，卻極具CP感。

不超過20%的維歐尼(但通常添加量都在10%以下)被添加到西拉中共同發(fā)酵。裹挾杏、桃等核果香氣與花香而來的維歐尼柔化了西拉的強(qiáng)硬與沉重，填補(bǔ)的是活潑與柔順。它飽滿圓潤(rùn)的結(jié)構(gòu)足以安放西拉骨子里的不羈。

互補(bǔ)的品種適合一起釀造。

這對(duì)組合還有一個(gè)“副作用“——西拉中混入維歐尼不僅沒有沖淡酒液的顏色，反而使其更加深濃誘人，這得益于共色反應(yīng)*(co-pigmentation)。

共色反應(yīng)：紅葡萄酒中的呈色物質(zhì)叫做花青素，易被氧化褪色或相互結(jié)合導(dǎo)致沉淀，而白葡萄皮中富含的黃酮可以與花青素結(jié)合，形成一種更為的穩(wěn)定的化合物來維持葡萄酒的顏色。因此，添加維歐尼看似會(huì)稀釋葡萄酒的顏色，實(shí)則使西拉的顏色更為穩(wěn)固。

有力而不盛氣凌人，豐腴但不肥膩，難怪北隆法規(guī)對(duì)此表示，這對(duì)CP，鎖了!

在北隆羅第丘Côte-Rôtie，只允許生產(chǎn)西拉紅葡萄酒，而維歐尼是唯一被允許與西拉混釀品種。

近年來這種北隆地區(qū)的傳統(tǒng)做法漸漸復(fù)興，諸如澳大利亞等新世界國(guó)家也紛紛效仿。

南隆混釀(Southern Rhone Red Blend)

主要品種：歌海娜、西拉、慕合懷特

聞名全世界的GSM混釀。

南隆絕大多數(shù)地區(qū)都喜歡混釀，很少采用單一品種(教皇新堡AOC允許100%歌海娜，但也很少有酒莊真的這么做)。

南隆是屬于歌海娜的熱土，在這里，完美成熟的歌海娜酒精度能夠輕松達(dá)到14%，展現(xiàn)出濃郁的紅色漿果(甚至果醬)和香料氣息，然而色淺且極易褪色，酸度和單寧的缺失使它難以在單釀中擁有絕佳的表現(xiàn)。

西拉帶來的酸度與濃郁的黑果，慕合懷特十足的野味和香料特質(zhì)，同樣有著強(qiáng)大的結(jié)構(gòu)與深重顏色的它們是這組混釀中最佳配角。

作為南隆地標(biāo)產(chǎn)區(qū)的教皇新堡，雖然有諸多品種生根于此，但GSM混釀仍然穩(wěn)穩(wěn)占據(jù)主導(dǎo)地位。

此外，遠(yuǎn)渡重洋的GSM也在南澳開拓了一片自己的天地，釀出了無數(shù)不輸給南隆人的佳作。

里奧哈紅混釀(Rioja Red Blend)

主要品種：丹魄、歌海娜

次要品種：格拉西亞諾、馬蘇埃羅

要聊混釀，里奧哈自該有一席之地。

如果你以為里奧哈只是丹魄的話，那可真是大錯(cuò)特錯(cuò)!

早年間，根瘤蚜襲擊法國(guó)，大批波爾多釀酒師翻山越嶺而來，混釀技術(shù)也在里奧哈的土地上興盛起來。

丹魄和歌海娜的角色分配神似波爾多的赤霞珠和梅洛。

丹魄負(fù)責(zé)搭建骨架、提供巨大的陳年潛力以及諸如紅果、皮革、煙葉的氣息，歌海娜則負(fù)責(zé)豐富酒體(避免冷涼年份丹魄過于單薄)，至于格拉西亞諾和馬蘇埃羅也各自為組合的顏色酸度單寧感添磚加瓦。

里奧哈長(zhǎng)期的陳年時(shí)間使得他們靈魂更加契合，極強(qiáng)的張力展現(xiàn)出的是生命的質(zhì)感。

鮮活的靈魂和光陰的滋味，這個(gè)超長(zhǎng)待機(jī)的組合都能給你。

混釀之道，如同烹飪，不在于其中一味的一枝獨(dú)秀，艷冠群芳，而是千滋百味在漫長(zhǎng)歲月中的互補(bǔ)、平衡與萬象歸一。