你知道釀酒葡萄與鮮食葡萄的區(qū)別嗎？

關(guān)注葡萄酒的小伙伴會(huì)發(fā)現(xiàn)，葡萄酒的主要葡萄原料有赤霞珠、維歐尼、霞多麗、雷司令......

大家可能有疑問，為啥平時(shí)在生活中吃不到上述葡萄呢?因?yàn)椋�它們是釀酒葡萄，而我們平常吃的是鮮食葡萄。二者不論是外表還是內(nèi)里都存在很大差別。

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01、外觀不同

一般來說，釀酒葡萄的果串緊湊，果粒較小，鮮食葡萄的果串寬松，果粒較大，后者約大前者一倍多。

此外，釀酒葡萄通常呈球形，鮮食葡萄除了球形還可以是橢圓形。

02、果皮厚度不同

釀酒葡萄的果皮普遍較厚，這樣可以從葡萄皮中萃取到足夠的單寧和色素。

鮮食葡萄則是直接用來吃的，皮薄吃起來才方便。

03、栽培方式不同

釀酒葡萄與鮮食葡萄在栽培方式上大相徑庭。

為產(chǎn)出風(fēng)味凝練的釀酒葡萄，果實(shí)生長(zhǎng)過程中，葡萄藤和葡萄串需根據(jù)釀酒師需求，進(jìn)行嚴(yán)格修剪，降低產(chǎn)量，提高釀酒葡萄品質(zhì)。

鮮食葡萄的要求沒有釀酒葡萄高，長(zhǎng)得好、口感好就ok，因此鮮食葡萄的產(chǎn)量通常高于釀酒葡萄。

04、采摘時(shí)間不同

釀酒葡萄對(duì)采摘時(shí)間要求很高。

如果摘早了，葡萄成熟度會(huì)不夠，糖分、酚類物質(zhì)含量會(huì)不足;反之，摘晚了，就熟大了，致使果實(shí)糖分過高、酸度過低，影響葡萄酒品質(zhì)。

不過有些葡萄會(huì)故意延遲采摘，舉個(gè)例子，冬季雪后采摘的葡萄可以用來釀冰酒。

鮮食葡萄的采收期一般比成熟期早，以保持果粒的色澤和風(fēng)味。

05、糖分不同

很多人覺得釀酒葡萄吃起來有酸澀感，不如鮮食葡萄甜，因此鮮食葡萄的含糖量更高。

事實(shí)恰好相反，釀酒葡萄采收下來時(shí)，糖分約為22%-30%，而鮮食葡萄采收時(shí)的糖分只有10%-15%。

至于為什么釀酒葡萄嘗起來不如鮮食葡萄甜，是因?yàn)楣麑?shí)中的酸和單寧(澀)會(huì)掩蓋部分甜味。

06、風(fēng)味不同

釀酒葡萄的風(fēng)味比較濃郁、集中，它較高的糖分和酸度是釀葡萄酒的關(guān)鍵。糖分多轉(zhuǎn)化為酒精，酸度則對(duì)維持葡萄酒整體風(fēng)味平衡起重要作用。

雖然鮮食葡萄的糖、酸不如釀酒葡萄高，但它果皮薄且果肉飽滿，吃起來多汁甜美，水果風(fēng)味明顯。