快速認(rèn)識葡萄酒中的全部香氣

葡萄酒里有著各種各樣的香氣，品酒好像總有無法把聞到的味道和描述上提到的香氣聯(lián)系到一起的時候，尤其是碰到一些罕見的味道。知味這篇文章整理了大部分葡萄酒里會出現(xiàn)常見香氣，分為幾個大類，并配上了對應(yīng)的實(shí)物圖片，方便大家收藏記憶，在生活中多多留意。

第一類：水果香

通常葡萄酒里都會有水果的香氣，最為常見的是紅色水果，黑色水果或是熱帶水果香氣。前兩者在紅葡萄酒里常見，后兩者則多見于白葡萄酒。

紅色水果指的是草莓、覆盆子、櫻桃(車?yán)遄?、蔓越莓(小紅莓)和紅醋栗這些顏色通常為紅色的一類水果。紅色水果香氣常常出現(xiàn)在黑皮諾(Pinor Noir)，佳美釀成的酒里，在品麗珠(Cabernet Franc)和梅洛(Merlot)釀成的酒中也有不少。

黑色水果，通常是指李子、黑醋栗、藍(lán)莓、黑莓和桑葚等顏色為黑色的一類水果。通常在釀酒時葡萄果實(shí)比較成熟的紅葡萄酒中出現(xiàn)。

產(chǎn)自溫暖產(chǎn)區(qū)的白葡萄酒經(jīng)常會帶有一些熱帶水果的陽光愉悅的味道。常見的熱帶水果有菠蘿、香蕉、芒果、荔枝、番石榴、木瓜、百香果。而在涼爽產(chǎn)區(qū)的白葡萄酒，則往往會帶有柑橘或梨子的味道。

在練習(xí)如何分辨香氣的過程中，為了能夠更深一步地記住葡萄酒的這些味道，我們?nèi)コ�市買水果的時候，可以刻意聞一下這些水果的香氣。由于現(xiàn)在物流便利，一些罕見的外來水果也能在進(jìn)口超市或者網(wǎng)店里找到了。

第二類：花香

最為常見的花香有紫羅蘭和玫瑰花香。多種紅葡萄品種都帶有紫羅蘭香氣：比如西拉、梅洛、歌海娜、馬爾貝克甚至黑皮諾，而玫瑰的香氣可以出現(xiàn)在紅葡萄酒(通常和紅色水果相伴出現(xiàn))甚至是白葡萄酒里。除此之外，常見的花香還有甘菊花、薰衣草、天竺葵、桂花香、茶花香。

淡淡的素雅的槐花清香，在高品質(zhì)的麝香(Muscat)葡萄酒里經(jīng)常會遇到。

一般認(rèn)為椴樹聞起來有時候相當(dāng)甜潤，精致而含蓄的椴花香氣通常表現(xiàn)在盧瓦河陳年白詩南(Chenin Blanc)里。

第三類：植物氣味

在涼爽的氣候下，很多品種會表現(xiàn)出植物的風(fēng)味，比如：樹葉、青草、綠茶甚至青椒味兒。除此之外，我們還能遇到的有：松針兒、薄荷氣味、灌木從、松露氣味、青橄欖或黑橄欖等。

典型的植物氣味比如赤霞珠常常帶有青椒、薄荷以及雪松的味道，而新西蘭的長相思葡萄酒通常有強(qiáng)烈的植物芳香。

第四類：辛香料氣味

葡萄酒中的辛香料味來自葡萄酒本身的風(fēng)味物質(zhì)外，也來自烘烤橡木桶和酒精提供的刺激感。常見辛香料味有黑/白胡椒、丁香、香柏、茴香、肉桂、香草等等。比較有名的比如澳洲設(shè)拉子(Shraiz)的黑胡椒風(fēng)味，歌海娜中常見的白胡椒味以及優(yōu)質(zhì)佳美(Gamay)中常有肉桂氣味。

第五類：堅果類

堅果類大體分兩種，一種由葡萄酒在橡木桶中陳年獲得，比如烤榛子、烤杏仁、核桃等風(fēng)味。此外，還有些比如雪莉酒，在氧化過程中會獲得花生、瓜子類的氣味。

第六類：烘烤類氣味

通常在葡萄酒中聞到烤面包、黃油、焦糖之類的香味，這是因?yàn)榫圃谙鹉就爸嘘惸甑淖C明。當(dāng)然，用橡木片或者橡木條等便宜材料也有類似效果…

這些處理能夠給葡萄酒增添烘烤、煙熏、椰子、香草之類的味道。常見的烘烤氣味還有柏油、咖啡、烤面包、黃油、焦糖、煙草和煙熏風(fēng)味。

第七類：礦物類氣味

和前面幾類香氣不同，礦物類風(fēng)味是這三四十年才成為常見品酒詞一員的。最早是一些酒評家發(fā)現(xiàn)特別地區(qū)的精細(xì)白葡萄酒在嗅覺和味覺上有特別的精致感，于是以“礦質(zhì)感”(Minerality)來描述。有意思的是，這種品酒表述一下子風(fēng)靡了起來。

如今，礦物風(fēng)被用來形容汽油、打火機(jī)、礦石甚至濕羊毛(這玩意哪里礦物了+_+)等非食用物的香氣，經(jīng)常在一些酸度爽脆，風(fēng)格精細(xì)的白葡萄酒里出現(xiàn)。比較特殊的是“汽油味兒”，最常見的是在陳年的雷司令(Riesling)葡萄酒里。