關(guān)于金酒 你了解多少？

雖然是烈酒，但金酒(Gin)總能在炎炎夏日給人一絲清涼之意。

清爽的酒體和濃郁的草本香氣，讓這種風(fēng)味強(qiáng)勁作品能釀出各種爽口的雞尾酒，變化萬(wàn)千。

金酒也稱琴酒或杜松子酒，荷蘭和比利時(shí)稱為Jenever(或者Genever)，香港、廣東地區(qū)稱為氈酒。而這種烈最大的特色，除了濃郁的植物類風(fēng)味外，就是非常親民的價(jià)格啦。

只要100到200元，就能買到品質(zhì)相當(dāng)不錯(cuò)的金酒。同時(shí)，不管你是喝汽水還是其它飲料，都能加一點(diǎn)金酒來(lái)增加香氣和層次。

那么今天，我們就來(lái)聊一聊金酒的前世今生，看看這個(gè)迷人的“烈酒中的小清新”到底是什么吧。

1、金酒概覽

金酒起源于荷蘭，17世紀(jì)時(shí)隨著水手們傳入英國(guó)，并在18世紀(jì)風(fēng)靡日不落帝國(guó)全境。時(shí)至今日，金酒就像英國(guó)人的靈魂一樣，滲入到他們的骨子里，也被他們推廣到了全世界。

這種烈酒以谷物、糖蜜或者甜菜等為原料，蒸餾成清淡無(wú)味的基酒，然后與其他的香料植物一起再次蒸餾。最早，荷蘭的藥劑師希望用這種方式萃取植物的藥用成分，卻無(wú)心間得到了植物風(fēng)味濃郁的烈酒。

金酒二次蒸餾時(shí)用的草藥因酒廠而異，但核心香料一定是杜松子。這是一種刺柏屬植物的雌性松球，可作為食物、草藥或者香料。年輕時(shí)漿果為綠色，成熟后為紫黑色，長(zhǎng)得非常像藍(lán)莓。用來(lái)做酒的則是綠色漿果，有明顯的松樹(shù)和松脂味。

除了標(biāo)志性的杜松子香味，金酒常見(jiàn)的香料還有香菜籽，橘皮，白芷，和鳶尾根等等。最迷人的金酒，常常有著數(shù)十種甚至更多的復(fù)雜香氣，充滿細(xì)膩精致的結(jié)構(gòu)感。

2、金酒的釀造工藝和常見(jiàn)種類

金酒在經(jīng)過(guò)最基礎(chǔ)的蒸餾得到基酒(類似于伏特加)之后，還需要添加杜松子或者其它香料進(jìn)行二次蒸餾。這時(shí)候的工序則會(huì)決定成品金酒的風(fēng)格、品種和類型。

在二次蒸餾以后不再添加任何香料而釀造出來(lái)的干型金酒通常被稱為倫敦干金酒(London Dry Gin)，因?yàn)楫?dāng)時(shí)倫敦釀酒廠的釀造工藝而得名。之所以被稱為倫敦干金酒只是源于釀造方法，除了倫敦以外的地方也可以生產(chǎn)。

蒸餾金酒(Distilled Gin)則允許在二次發(fā)酵之后添加香料和味道。這種做法近年來(lái)越來(lái)越流行，一些釀酒廠試著混合不同的蒸餾液在他們的金酒里，使之更加復(fù)雜。添加的香料也是多種多樣，比如玫瑰花瓣、黃瓜、薰衣草等等。常見(jiàn)的普利茅斯金酒，荷蘭金酒，和美國(guó)金酒都屬于蒸餾金酒。

最廉價(jià)的金酒則采用勾兌香精油的做法，直接把基酒和人造香料混合。這樣的味道濃烈、人造香精氣味刺激但并不持久。

3、常見(jiàn)的金酒品牌

金酒的魅力就在于其獨(dú)特的香氣，味道、口感和風(fēng)格其實(shí)完全取決于各個(gè)酒廠添加了什么香料以及用量多少。釀酒師可以充分發(fā)揮他們的想象力，將對(duì)大自然間植物的熱愛(ài)融進(jìn)酒里。

在全球，有數(shù)以萬(wàn)計(jì)的金酒生產(chǎn)商，其中不僅包括大型的酒廠，也有傳統(tǒng)的小型作坊，都致力于釀造最有風(fēng)格特色的金酒，而且價(jià)格其實(shí)都不高。我們?yōu)榇蠹医榻B全球銷量最高的5大品牌。

哥頓金酒

Gordon’s

這款倫敦干金常年霸占銷量寶座，歷史相當(dāng)悠久，酒廠一直以其“獨(dú)家秘方”全世界只有幾個(gè)人知道自詡，為這款金酒添加了不少神秘色彩。最經(jīng)典的綠瓶Gordon有明顯的香菜籽和其它植物香料的氣息，相比之下，檸檬和橘皮的味道似乎就沒(méi)有那么濃郁了。

除了膾炙人口的基本款，酒廠專供出口的Gordon's Export酒款融入了薰衣草和薄荷腦的香氣，檸檬的味道也更突出;Gordon's with a spot of Elderflower酒款添加了接骨木花，而Gordon's sole gin酒款是黑刺李金酒，不使用杜松子而用黑刺李作為主料。

孟買藍(lán)寶石金酒

Bombay Sapphire

這個(gè)品牌的倫敦干金由烈酒巨頭百加得集團(tuán)創(chuàng)立，藍(lán)寶石一般的酒瓶非常有辨識(shí)度，口感溫和，最經(jīng)典的系列有明顯的胡椒和各類甜香料的味道，比如摩洛哥豆蔻、桂皮、甘草和蓽澄茄漿果。聞上去清新干爽，入口能感受到濃烈的檸檬迸發(fā)出的活力。

在金酒的創(chuàng)作上，酒廠一直頗具創(chuàng)意，比如Star of Bombay在原有基礎(chǔ)上增加了佛手柑皮和黃葵籽的香料味道。另外酒廠還大膽的使用東方香料制作了一款Bombay Sapphire East，增加了香茅和越南黑胡椒，喜歡的人和討厭的人都非常多。