智利的釀酒歷史十分悠久，早在16世紀中期，歐洲的殖民者就開始在伊塔塔谷(Itata)種植派斯(Pais)葡萄。如今的伊塔塔谷依然保留著很多老藤葡萄，并沿用傳統的種植管理方式。在很長一段時間，伊塔塔谷的葡萄都只用來釀造低端的葡萄酒，但近來不少知名的酒莊，包括智利最大的酒商干露酒莊(Concha y Toro)也將目光投向伊塔塔谷，這在一定程度上歸功于德馬丁諾酒莊(De Martino)。
2010年德馬丁諾酒莊發起一項支持伊塔塔谷產區的項目，并創立了“老壇”(Viejas Tinajas)品牌，該品牌下的神索(Cinsault)葡萄酒，使用傳統的tinaja(一種無柄的雙耳瓦罐)釀造，并最大可能的減少人為干預。在2011年德馬丁諾酒莊發布了第一款老壇神索干紅葡萄酒(De Martino Viejas Tinajas Cinsault)，并加入兩個新的葡萄品種：麝香(Muscat)和佳麗釀(Carignan)。德馬丁諾酒莊借助自身的影響力，讓更多人開始重新審視伊塔塔谷產區的價值。
除了傳統葡萄酒產區，智利傳統葡萄品種也在復興，其中最突出的便是派斯葡萄。派斯葡萄曾是智利的主要葡萄品種，在20世紀90年代中期占據整個智利葡萄種植面積的三分之一，后來隨著國際葡萄品種如赤霞珠(Cabernet Sauvignon)等涌入智利，而逐漸沒落。近來借由米格爾·桃樂絲(Miguel Torres)酒莊，派斯葡萄再次進入智利釀酒師的視線。
米格爾·桃樂絲酒莊為幫助南方農村的小規模種植者，發起一個合作釀造起泡酒的項目。而這款用顏色較淺、酸度偏高、風味相對中性的派斯葡萄釀造的桃紅起泡酒，在上市后獲得不少好評。隨后，米格爾·桃樂絲酒莊開始進一步深化與種植者的合作，并嘗試用派斯葡萄來釀制干紅葡萄酒。
在過去的幾十年里，智利葡萄酒以創新和多樣性立足，但這樣的發展的存在風險的。智利著名翠嶺酒莊(Veramonte)的釀酒師羅德里戈·索托(Rodrigo Soto)提出“智利的葡萄酒行業還不夠成熟，需要進一步提高葡萄酒的質量。通過科學的葡萄園管理和釀造方法，讓葡萄酒更好地表現風土特征，是智利葡萄酒的發展方向。”智利葡萄酒行業正在成長，而悠久的釀酒歷史，會給未來發展提供一些靈感和參考。
