品鑒葡萄酒和烈酒有何不同？

如何品鑒一杯葡萄酒?一般葡萄酒愛(ài)好者都能回答這個(gè)問(wèn)題：先“望”，后“聞”，再“品”。但是如果葡萄酒經(jīng)過(guò)蒸餾，制成烈酒之后，又應(yīng)該如何品鑒呢?如果你有幸能喝到一杯人頭馬路易十三(Remy Martin’s Louis VIII)，你知道怎么品嘗它嗎?答案還是：先“望”，后“聞”，再“品”。但是，在“望、聞、品”中，其方式與葡萄酒會(huì)有所不同。

一：望

不論是品鑒葡萄酒還是烈酒，第一步都是“望”。首先，我們需要準(zhǔn)備一個(gè)品酒杯。一般品鑒葡萄酒使用的品酒杯是國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)化組織(ISO)制定的品酒杯。這種品酒杯呈現(xiàn)出郁金香的形狀，有利于聚集香氣。而烈酒品鑒也有其專門使用的酒杯，其形狀與葡萄酒品酒杯相似，只是比葡萄酒品酒杯略小。因此，如果實(shí)在找不到烈酒品鑒杯，也可以使用國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)化組織制定的品酒杯。

品鑒葡萄酒時(shí)，需要往杯中倒入50毫升葡萄酒，而烈酒只需要倒入25毫升。然后，與品鑒葡萄酒時(shí)相同，我們需要觀察烈酒的澄清度、酒的顏色和一些其他特征，如“酒腿”。

二：聞

在聞的過(guò)程中，葡萄酒與烈酒則有所不同。在聞一杯葡萄酒的時(shí)候，你需要輕輕晃動(dòng)酒杯，讓葡萄酒中的香氣充分散發(fā)出來(lái)。而在聞烈酒之前，你首先需要加入25毫升的常溫純凈水，以避免酒精的濃度過(guò)高，使我們的鼻腔脫水而失去嗅覺(jué)。此外，加入純凈水有利于釋放烈酒的芳香，不需要特意搖晃酒杯，我們就能聞到烈酒的香氣。需要注意的是，在品鑒多款烈酒的時(shí)候，我們需要注意每款烈酒所加純凈水的量必須相同，以保證我們能做出公正的比較。

與葡萄酒的香氣不同，烈酒很少有新鮮水果的芳香，更多的是在陳年的過(guò)程中橡木桶發(fā)生反應(yīng)帶來(lái)的芳香或者添加的焦糖所帶來(lái)的香味。

三：品

加入純凈水對(duì)品嘗烈酒也是百利而無(wú)一害，若是不加，濃烈的酒精會(huì)麻痹我們的味蕾，降低我們的感官體驗(yàn)。品嘗烈酒時(shí)，我們可以先飲用一小口，讓酒在口腔中攪動(dòng)數(shù)秒鐘，然后吐出或咽下。此時(shí)，殘余在我們口中的酒，會(huì)隨口腔中的熱度而揮發(fā)，使我們的感官體驗(yàn)達(dá)到極致，讓我們能慢慢品味出一款烈酒的風(fēng)味。除此之外，與葡萄酒相同，我們還需要感受一款烈酒的酒體、口感、酒精度和回味。

雖然葡萄酒與烈酒的品鑒方式有稍許不同，但是我們品鑒一款酒的“終極”目的卻不會(huì)改變——這款酒是否能體現(xiàn)出該地區(qū)的風(fēng)土特色，是否具有代表性。