高度茅臺(tái)酒 為啥一定是53°？

說(shuō)起高度酒，你腦海中浮現(xiàn)的是怎樣的數(shù)字?58°?79°?甚至是96°?如果論“高”，有些“高”真是會(huì)讓人“望而生畏”。

比如，波蘭的精餾伏特加，酒精含量達(dá)96°。除可以飲用外，還可以用來(lái)配制醫(yī)用酒精，喝酒的時(shí)候不能吸煙，要禁火。還有愛(ài)爾蘭苦艾酒，它高達(dá)89.9°的酒精含量，強(qiáng)大的致幻能力使它變成了一種極具爭(zhēng)議的酒精飲料。甚至，連世界烈酒中排第十名的Bacardi151也有75.5°，“喝一口肚子上像挨了一拳似的。”

但是，出于安全考慮，這些高度數(shù)的烈酒，由于健康安全問(wèn)題，在很多國(guó)家都禁售。

在咱中國(guó)，較為出名的高度酒也不少。有些名優(yōu)白酒的傳統(tǒng)酒精濃度在65°左右，有的高達(dá)67°。

可是，高度白酒度數(shù)能如此飛飆，被奉為“國(guó)酒”的茅臺(tái)，其高度酒為何卻把酒精度數(shù)定為不溫不火的53°?

這成了很多人不解的問(wèn)題。

在白酒界，大部分白酒不宜超過(guò)68°，否則不適合飲用。而我們?nèi)粘Ｓ脕?lái)消毒的酒精，純度也只有75%。這一點(diǎn)要清楚，高度酒和好酒是沒(méi)有必然聯(lián)系的。

從18世紀(jì)茅臺(tái)酒誕生以來(lái)，特別是1951年茅臺(tái)酒廠國(guó)營(yíng)之后，高度茅臺(tái)酒的度數(shù)一直在53°左右。歷史上也曾有過(guò)54°和53±1°的茅臺(tái)酒，后來(lái)隨著生產(chǎn)工藝的穩(wěn)定和對(duì)茅臺(tái)酒品質(zhì)認(rèn)知的提高，最后確定高度茅臺(tái)酒的度數(shù)為53°。

茅臺(tái)酒用多年的實(shí)踐表明——53°，是世界上所有蒸餾酒中最科學(xué)的酒精濃度。

這是為何?

世界上有個(gè)經(jīng)典的科學(xué)實(shí)驗(yàn)：53.94ml的純酒精加49.83ml的水，混合物體積不是103.77ml而是100ml，減少了3.77ml。

即：53.94 + 49.83 = 100，而≠103.77。這個(gè)公式能證明什么呢?原來(lái)，蒸餾酒在53%vol，即53°時(shí)，水分子和酒精分子締合得最緊密。

看來(lái)，高度茅臺(tái)酒把酒精濃度確定為53°，是充滿著科學(xué)原理的。

而且，茅臺(tái)酒的生產(chǎn)周期是1年，再加之3年以上的陳釀窖藏，加上勾兌存放的時(shí)間，平均酒齡5年以上才能出廠。從制曲、制酒、貯存到包裝等過(guò)程，一瓶酒要經(jīng)過(guò)165個(gè)工藝環(huán)節(jié)。其5 3°高度酒的度數(shù)，與其生產(chǎn)過(guò)程結(jié)合，酒香柔和，酒度高而不烈。