高度茅臺酒 為啥一定是53°？

說起高度酒，你腦海中浮現(xiàn)的是怎樣的數(shù)字?58°?79°?甚至是96°?如果論“高”，有些“高”真是會讓人“望而生畏”。

比如，波蘭的精餾伏特加，酒精含量達96°。除可以飲用外，還可以用來配制醫(yī)用酒精，喝酒的時候不能吸煙，要禁火。還有愛爾蘭苦艾酒，它高達89.9°的酒精含量，強大的致幻能力使它變成了一種極具爭議的酒精飲料。甚至，連世界烈酒中排第十名的Bacardi151也有75.5°，“喝一口肚子上像挨了一拳似的。”

但是，出于安全考慮，這些高度數(shù)的烈酒，由于健康安全問題，在很多國家都禁售。

在咱中國，較為出名的高度酒也不少。有些名優(yōu)白酒的傳統(tǒng)酒精濃度在65°左右，有的高達67°。

可是，高度白酒度數(shù)能如此飛飆，被奉為“國酒”的茅臺，其高度酒為何卻把酒精度數(shù)定為不溫不火的53°?

這成了很多人不解的問題。

在白酒界，大部分白酒不宜超過68°，否則不適合飲用。而我們?nèi)粘Ｓ脕硐�毒的酒精，純度也只�?5%。這一點要清楚，高度酒和好酒是沒有必然聯(lián)系的。

從18世紀(jì)茅臺酒誕生以來，特別是1951年茅臺酒廠國營之后，高度茅臺酒的度數(shù)一直在53°左右。歷史上也曾有過54°和53±1°的茅臺酒，后來隨著生產(chǎn)工藝的穩(wěn)定和對茅臺酒品質(zhì)認(rèn)知的提高，最后確定高度茅臺酒的度數(shù)為53°。

茅臺酒用多年的實踐表明——53°，是世界上所有蒸餾酒中最科學(xué)的酒精濃度。

這是為何?

世界上有個經(jīng)典的科學(xué)實驗：53.94ml的純酒精加49.83ml的水，混合物體積不是103.77ml而是100ml，減少了3.77ml。

即：53.94 + 49.83 = 100，而≠103.77。這個公式能證明什么呢?原來，蒸餾酒在53%vol，即53°時，水分子和酒精分子締合得最緊密。

看來，高度茅臺酒把酒精濃度確定為53°，是充滿著科學(xué)原理的。

而且，茅臺酒的生產(chǎn)周期是1年，再加之3年以上的陳釀窖藏，加上勾兌存放的時間，平均酒齡5年以上才能出廠。從制曲、制酒、貯存到包裝等過程，一瓶酒要經(jīng)過165個工藝環(huán)節(jié)。其5 3°高度酒的度數(shù)，與其生產(chǎn)過程結(jié)合，酒香柔和，酒度高而不烈。