夏至開啟“燒烤模式” 冰飲美酒還得這樣來

“吃過夏至面，一天短一線。”《中國天文年歷》顯示，今日(6月21日)6時34分，迎來了“夏至”節(jié)氣，炎夏到來，多地將啟動“燒烤模式”“桑拿模式”。

中醫(yī)認(rèn)為，夏至人體陽氣最盛而陰氣滋生、陰陽交替的一個時節(jié)，很多人在此時都會出現(xiàn)身體不適、胸悶氣短的現(xiàn)象。在夏至的“燒烤模式”下，保健養(yǎng)生工作很重要!小伙伴們要注意飲食宜清淡，不宜肥甘厚味，宜晚睡早起，注意調(diào)節(jié)情緒。當(dāng)然啦，一杯冰飲美酒也能讓你瞬間清涼精神起來!

準(zhǔn)備好開啟炎夏DIY冰飲，對抗“燒烤”模式了嗎!

一、國外烈酒

幾乎所有的烈性洋酒都可以加冰喝。比較優(yōu)質(zhì)的威士忌和白蘭地特別適合，當(dāng)然，專業(yè)人士會趕緊提醒你說，威士忌要用圓冰啊!圓冰的密度高，制作過程復(fù)雜，通常要提前兩、三天制作，但最能凸顯你的品味Bigger!

其實(shí)如果你不是頂級愛酒客、品酒師，只是閑來微醺逍遙，普通冰塊也未嘗不可啦，只是請你用優(yōu)質(zhì)礦泉水來制作，這樣能增加酒體的結(jié)構(gòu)感。至于伏特加，加冰也可以，但最好是冷凍至零下15度以下后直接凈飲。

其它的朗姆、金酒等，一般作為雞尾酒的基酒較多見，加冰飲也是可以。

二、啤酒

啤酒在微冰時泡沫最豐富，既細(xì)膩又持久，舒適爽口。

夏日之際，微微冰涼瓶外結(jié)霜的啤酒應(yīng)該是口感最佳的，這種溫度的冰啤酒可使酒的香氣完美地發(fā)揮出來。冰啤酒最好一口要喝到15毫升以上，不宜細(xì)飲慢酌，應(yīng)該大口喝。如果喝少了，冰啤酒在口中升溫會加重苦味，也就感受不到啤酒特有的的香味了。

冰啤酒與適當(dāng)?shù)氖澄锎钆湓谝黄鸩艜�產(chǎn)生健康因子。如比較順口的淡啤酒，氣味較不具刺激性，可以與魚類，漢堡，咖哩等搭配;有微微水果味的淡啤酒可與色拉，魚類，豬肉，漢堡等搭配;而酒體較清澄，有濃厚的麥芽味的啤酒可以與清湯類，比薩，魚類搭配;順口味醇，帶有核果味的啤酒最好與雞肉，色拉，豬肉等搭配;酒體不透明，濃烈且?guī)в星煽肆ξ兜牧倚院谄【瓶膳c口味濃厚的甜點(diǎn)或肉類搭配。

三、黃酒

在香港和日本，夏天流行將黃酒加冰后飲用。即在玻璃杯中加入一些冰塊，注入少量的黃酒，最后加水稀釋飲用，有的還可放一片檸檬入杯內(nèi)。

其實(shí)比較適合天熱時喝黃酒的方法應(yīng)該是：在不低于10年的陳釀花雕里放入幾顆話梅(不要放姜和枸杞子)，用電熱壺(最好是用小砂鍋)加熱微開后再煮10分鐘左右，待降至室溫即可入冰箱冰鎮(zhèn)，以10―15℃為佳，加冰塊飲用亦可。

喝黃酒不宜似啤酒之牛飲，小口小口地慢飲方可覺其真味。但是飲黃酒前還是要多吃些東西，天熱時候適宜搭配一些涼性菜肴，如苦瓜、冬瓜等，可以壓一下黃酒溫?zé)岬男再|(zhì)。另外，還要看個人的體質(zhì)，有人屬于寒性體質(zhì)，夏天仍然手腳冰涼，適當(dāng)飲用一些黃酒來暖胃，帶動血液循環(huán)還是非常不錯的。

當(dāng)然，冬天適當(dāng)飲黃酒是最好不過的，天氣寒冷，對于女性和老年人以及畏寒怕冷的朋友來說，溫一壺黃酒佐餐著實(shí)不錯，每天小酌幾口，調(diào)解生活又可預(yù)防感冒，強(qiáng)身健體!

四、葡萄酒

白葡萄酒侍酒溫度偏低，大部分白葡萄酒的最佳試飲溫度在7攝氏度至10攝氏度之間，所以在飲用長相思(Sauvignon Blanc)、霞多麗(Chardonnay)、灰皮諾(Pinot Grigio)等這些類型的白葡萄酒時，需在飲用前二十分在將其從冰箱中取出，使其慢慢升溫，充分釋放其本身的香氣。

而對于那些酒體飽滿的高品質(zhì)白葡萄酒如品質(zhì)優(yōu)異的勃艮第白葡萄酒(White Burgundy)、年份霞多麗白葡萄酒(Vintage Chardonnay)等來說，則需在飲用前提前半個小時將其從冰箱里拿出來。

很多人認(rèn)為紅葡萄酒在室溫條件下飲用，口感最佳。事實(shí)上，相比白葡萄酒和起泡酒，紅葡萄酒的侍酒溫度相對而言較高，但其理想的侍酒溫度還是稍微低于室溫(13攝氏度)。一瓶紅葡萄酒如果是直接從酒窖中拿出來的，則不需要冰鎮(zhèn)，直接飲用就好。而對于那些不是儲存在酒窖中的紅葡萄，飲用前最好是在冰箱內(nèi)冰鎮(zhèn)二十分鐘。

五、白酒冰飲可以么?

市場上這么多白酒，為什么白酒沒有明確提出可以冰飲呢?因為并不是所有的白酒都適合冰飲，一般的白酒冰鎮(zhèn)后會出現(xiàn)沉淀，有的白酒加冰后會出現(xiàn)很明顯的水味，影響口感。

60°和52°國窖1573因為在勾調(diào)時達(dá)到了絕妙的酒水締合度，使酒擁有極高的品質(zhì)，加冰之后口感只會更好，而不會降低。冰鎮(zhèn)之后，酒體愈加平衡，品味愈加醇美，在熾熱的夏季，綿長地嘬入一口冰飲白酒，入口的清爽、入口時的簡單明快、入口時的芳香宜人都會讓人不自覺地陷入它所構(gòu)造的清涼酷爽中。18度國臺酒，加冰飲用，更具有醬香突出、回味悠長的特點(diǎn)。

在調(diào)制類似雞尾酒的時候，國外的酒由于儲存方式為橡木桶，其酒質(zhì)相當(dāng)醇和，酸脂含量低，適合調(diào)配作為底酒，而中國的白酒都以瓦缸儲存，香氣濃郁而酸脂含量相對更高。就加冰勾調(diào)的口味來說，建議以清香型白酒為主，相比醬香、濃香型白酒，其酸脂比例更低，口感會更顯清雅、柔和。

作者簡介：鄒江鵬：1981年生，貴州國臺酒業(yè)有限公司副總經(jīng)理，法國南特大學(xué)理學(xué)博士，中國四川大學(xué)工學(xué)博士，中酒協(xié)標(biāo)委會委員，《醬香型白酒技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)體系》主要制定者之一，高級工程師，國家一級品酒師，貴州省評酒委員，貴州大學(xué)、湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)客座教授，青年白酒專家學(xué)者，微信號：zoujump