紛繁多樣的葡萄酒都該怎么分類？

葡萄酒種類繁多，風(fēng)格各異，若找人薦酒，可能會(huì)被問(wèn)到：“你想要找什么酒?紅葡萄酒還是白葡萄酒?有氣泡的還是無(wú)氣泡的?”其實(shí)按照不同的標(biāo)準(zhǔn)，如酒液顏色、二氧化碳的壓力和殘留糖分含量等，葡萄酒可分為不同的類型。

一、按葡萄酒顏色分類

根據(jù)酒液顏色的不同，葡萄酒可分為紅葡萄酒、白葡萄酒和桃紅葡萄酒。

1. 紅葡萄酒：采用紅葡萄品種帶皮發(fā)酵。酒液顏色一般為紫紅色、寶石紅色或石榴紅色，而紅茶色和棕色一般只能在存放很久或有意氧化的酒中看到。

2. 白葡萄酒：采用白葡萄品種釀造，或是使用紅葡萄品種不帶皮發(fā)酵。酒液顏色一般為青檸色、檸檬色和金黃色，而琥珀色或棕色的酒一般即將超過(guò)適飲期或經(jīng)過(guò)有意氧化。

3. 桃紅葡萄酒：采用紅葡萄品種釀造，帶皮發(fā)酵時(shí)間短。酒液顏色介于紅葡萄酒和白葡萄酒之間，一般為淺三文魚(yú)色、粉紅色、黃紅色甚至是橙色。

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二、按二氧化碳的壓力分類

根據(jù)葡萄酒中是否含有二氧化碳，可分為靜止酒(Still Wines)和起泡酒(Sparkling Wines)。

1. 靜止酒：20℃時(shí)，酒中二氧化碳?jí)毫Φ陀?.05兆帕(Mpa)的葡萄酒，大部分葡萄酒都屬于這種類型。

2. 起泡酒：20℃時(shí)，酒中二氧化碳?jí)毫Υ笥诨虻扔?.05兆帕的葡萄酒，如香檳(Champagne)、卡瓦(Cava)、普洛賽克(Prosecco)和阿斯蒂(Asti)等。

三、按殘留糖分含量分類

在發(fā)酵過(guò)程中，酵母會(huì)將葡萄汁中的糖分轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳，如果發(fā)酵不完全的話，葡萄酒中便會(huì)留有未轉(zhuǎn)化成酒精的糖分，這便是我們常說(shuō)的殘留糖分。

一般的葡萄酒可分為：

1. 干型(Dry)：殘留糖分含量在4克/升以下

2. 半干型(Semi-Dry)：殘留糖分含量在4-12克/升之間

3. 半甜型(Semi-Sweet)：殘留糖分含量在12-45克/升之間

4. 甜型(Sweet)：殘留糖分含量超過(guò)45克/升

而起泡酒可分為：

1. 天然極干型(Brut Nature)：殘留糖分含量在0-3克/升之間

2. 特極干型(Extra Brut)：殘留糖分含量在0-6克/升之間

3. 極干型(Brut)：殘留糖分含量在0-12克/升之間

4. 特干型(Extra-Sec)：殘留糖分含量在12-17克/升之間

5. 干型(Sec)：殘留糖分含量在17-32克/升之間

6. 半干型(Demi-Sec)：殘留糖分含量在32-50克/升之間

7. 甜型(Doux)：殘留糖分含量超過(guò)50克/升

其實(shí)，葡萄酒的類型紛繁多樣，分類標(biāo)準(zhǔn)并不局限于以上三種，還有一些特殊的葡萄酒，根據(jù)釀造方式的不同，可以分為譬如波特酒(Port)和雪莉酒(Sherry)這樣的加強(qiáng)酒;冰酒(Ice Wine)和貴腐酒(Noble Rot)這樣的甜酒等。