波爾多甜白葡萄酒全攻略(2)

3. 波爾多甜白葡萄酒的葡萄品種

種植在波爾多甜白葡萄酒產(chǎn)區(qū)的葡萄品種一般為賽美蓉(Semillon)、長相思(Sauvignon Blanc)和密斯卡岱(Muscadelle)這三種。賽美蓉果皮較薄，易受貴腐菌的侵襲，是波爾多甜白葡萄酒的首要釀酒葡萄，它能給葡萄酒帶來濃郁的金黃色澤、集中而有份量的口感以及精致而油滑的質(zhì)感。長相思能夠給葡萄酒帶來豐富的香氣和清新而具有活力的酸度。而密斯卡岱卻能讓葡萄酒的香氣提升到一個(gè)全新的層次，給葡萄酒帶來強(qiáng)勁的花香。

4. 波爾多甜白究竟有多甜?

發(fā)酵過程中，葡萄汁中的糖分在酵母菌的作用下轉(zhuǎn)化為酒精，當(dāng)酒精達(dá)到一定濃度之后，酵母菌無法存活，而葡萄汁中還有部分糖分未被轉(zhuǎn)化，這部分糖分就被稱為殘?zhí)恰�殘�(zhí)堑暮�量決定了葡萄酒的甜度。波爾多甜白根據(jù)殘?zhí)呛�量分為半甜�?Moelleux)和甜型(Liquoreux)。半甜型葡萄酒顏色更淺，果香更為充沛，且口感更為順滑。甜型葡萄酒則擁有更多的深度和果味濃郁度，散發(fā)著水果糖、蜂蜜和堅(jiān)果等味道;較為年輕的甜型葡萄酒則會更為新鮮，而經(jīng)過陳年的甜型葡萄酒則會擁有更柔和的香氣和更豐富的口感。

5. 波爾多和蘇玳甜白的餐酒搭配

波爾多甜白的酸度非常均衡，擁有驚人的配餐能力，可以和各類食物搭配。它既可以在餐前作為開胃酒，也可以在席間搭配各類食物飲用。從或咸鮮、或辛辣的民族菜肴，到鵝肝、羊乳干酪、以及各類甜點(diǎn)等蘇玳甜白的經(jīng)典搭配，波爾多甜白都能與它們產(chǎn)生美妙的碰撞。

比較年輕的甜白帶有極佳的清新感，和扇貝、三文魚、家禽肉乃至茄子、洋薊等食物都能很好地搭配在一起。隨著陳年時(shí)間的增長，葡萄酒的香氣變得更為溫和柔順，展現(xiàn)出來的甜感也會相應(yīng)降低。經(jīng)過一段時(shí)間陳年(5-10年)的甜白葡萄酒以蜂蜜、杏仁、香料、杏子等風(fēng)味為主，更適合搭配以水果為基礎(chǔ)的食物，如杏仁蛋糕、法式燉蛋等。

6. 波爾多甜白的侍酒技巧

對于葡萄酒來說，適宜的侍酒溫度十分重要，波爾多甜白也不例外。最適合飲用波爾多甜白的溫度為6-8℃，在這一溫度下，波爾多甜白能最好地表現(xiàn)出應(yīng)有的狀態(tài)，展現(xiàn)出馥郁的芳香和豐富的風(fēng)味。而對于經(jīng)過很長時(shí)間陳年的甜白來說，換瓶有利于釋放出酒中的風(fēng)味。優(yōu)質(zhì)的甜白葡萄酒酸度和甜度都很高，因此在開瓶之后依舊能在冰箱中存放兩周左右。(文/Olivia)