為什么貴腐酒那么貴？

貴腐酒酒色華貴，價(jià)格也遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)紅葡萄酒的平均售價(jià)。其中，伊甘酒莊(Chateau d’Yquem)的貴腐葡萄酒更被稱(chēng)作“滴金”之酒，在拍賣(mài)會(huì)上不斷刷新高價(jià)記錄。普通的貴腐葡萄酒，也要幾百元，法國(guó)蘇玳產(chǎn)區(qū)流行的貴腐酒在國(guó)內(nèi)售價(jià)都接近千元。貴腐葡萄酒這么貴，真的貴得有道理嗎?

昂貴的釀造工藝

目前世界上主要的貴腐酒產(chǎn)區(qū)有以下三個(gè)：

法國(guó)波爾多Sauternes蘇玳產(chǎn)區(qū)

法國(guó)Alsace阿爾薩斯產(chǎn)區(qū)

德國(guó)萊茵高

匈牙利Tokaj-Hegyalja托卡伊產(chǎn)區(qū)

雖然蘇玳產(chǎn)區(qū)聲名顯赫，但是貴腐酒的起源卻是在匈牙利。貴腐酒的釀造，是利用葡萄在過(guò)分成熟時(shí)容易感染真菌Botrytis cinerea(俗稱(chēng)貴腐霉 Noble rot)，令果皮出現(xiàn)孔洞，水分揮發(fā)，呈現(xiàn)類(lèi)似葡萄干的狀態(tài)。這時(shí)的葡萄糖分和其他成分相對(duì)濃縮，甜度達(dá)每升340克的糖分。經(jīng)過(guò)釀酒過(guò)程，部分糖分被酵母轉(zhuǎn)化成酒精。當(dāng)酒精濃度達(dá)16%，酵母菌便會(huì)死去令到發(fā)酵作用停止。酒液中余下的糖分便造成了這白酒的獨(dú)殊風(fēng)味。

葡萄感染貴腐霉是貴腐酒的關(guān)鍵步驟，但是這個(gè)環(huán)節(jié)對(duì)環(huán)境要求非常嚴(yán)格，葡萄必須生長(zhǎng)在早上陰冷，水汽充足，下午干燥炎熱的環(huán)境，才能使被貴腐霉生長(zhǎng)及葡萄水分揮發(fā)。在某些年份，如果天氣狀況不理想，更會(huì)出現(xiàn)不能采收的情況。

滿足上述氣候條件的產(chǎn)區(qū)，在地球上寥寥無(wú)幾，因此貴腐酒產(chǎn)量稀少。加上貴腐酒風(fēng)味獨(dú)特，具有相比普通的甜酒更加濃郁的香氣以及復(fù)雜的口感，酸度平衡，濃而不膩，適合搭配各種食物，因此廣受歡迎，市場(chǎng)上常常出現(xiàn)供不應(yīng)求的局面，其價(jià)格高高在上也就不難理解了。

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極高的釀造成本

除了氣候、產(chǎn)量因素之外，貴腐酒的釀造決定了其極高的生產(chǎn)成本。首先，在采摘葡萄時(shí)，由于并不是葡萄園內(nèi)所有的葡萄都會(huì)成功受到貴腐霉的感染，因此需要耗費(fèi)大量的人力進(jìn)行手工采摘，逐粒挑選。進(jìn)行這項(xiàng)工作對(duì)工人的專(zhuān)業(yè)性要求也很高，因此總體而言人力成本異常高昂。

其次，貴腐酒的釀造需要花費(fèi)很長(zhǎng)的時(shí)間進(jìn)行發(fā)酵和陳年。大多數(shù)貴腐酒的橡木桶陳年時(shí)間高達(dá)18-36個(gè)月(匈牙利托卡伊的頂級(jí)貴腐酒要窖藏8年之久)，而橡木桶的使用會(huì)極大增加釀酒成本。

收藏價(jià)值大

復(fù)雜的釀酒工藝，造就了貴腐酒的復(fù)雜程度，也使其具備極大的陳年潛力。蘇玳產(chǎn)區(qū)的貴腐酒是世界上最經(jīng)得起陳年的葡萄酒之一，許多出色的年份的高品質(zhì)貴腐酒，可以陳年超過(guò)100年。因此，拍賣(mài)會(huì)上超過(guò)半個(gè)世紀(jì)、超過(guò)100年的貴腐酒并不罕見(jiàn)，其價(jià)格自然也高得驚人。