顏色發(fā)黃的白酒都是老酒嗎？顏色越黃口感越好？

白酒時(shí)間長(zhǎng)了變黃了是酒友們有時(shí)會(huì)碰到的現(xiàn)象，有的朋友可能認(rèn)為老酒就應(yīng)該是黃的，顏色越黃口感越好。其實(shí)，白酒顏色變黃是一個(gè)較為復(fù)雜的化學(xué)過(guò)程，這和釀酒原料、釀造工藝和儲(chǔ)存時(shí)間都有關(guān)系。專(zhuān)家告訴我們，白酒變黃正常情況下應(yīng)該是純糧食酒或醬香型白酒容易出現(xiàn)這種現(xiàn)象，其次是兼香型白酒、濃香型白酒會(huì)出現(xiàn)變黃現(xiàn)象。而清香型白酒放的時(shí)間再長(zhǎng)也不會(huì)出現(xiàn)發(fā)黃現(xiàn)象，米香型白酒則不能出現(xiàn)變黃，如果出現(xiàn)了就是不合格產(chǎn)品。理論上是這樣解釋白酒變黃現(xiàn)象：白酒在微生物的作用下會(huì)產(chǎn)生復(fù)雜的酵解與多糖反應(yīng)，酒中的某些物質(zhì)會(huì)發(fā)生呈色反應(yīng)故而會(huì)呈微黃色，隨著時(shí)間推移，黃色會(huì)越來(lái)越重。

歸納一下，白酒變黃一般有三種原因：

1、儲(chǔ)藏或釀造時(shí)候受高溫影響;

2、存放的時(shí)間長(zhǎng)了，酒精揮發(fā)的影響;

3、跟鐵類(lèi)金屬接觸容易使酒變黃。

而這種色澤泛黃的白酒，喝起來(lái)口感柔和，不刺激，回味長(zhǎng)，因此價(jià)格不菲。既然價(jià)格高，那么有些廠家也打起了歪主意，人工添加物質(zhì)使得酒體變黃，故而抬高身價(jià)。筆者曾經(jīng)收到朋友贈(zèng)送的貴州某地白酒，明明才出廠兩三年，酒體卻很黃，有點(diǎn)接近鐵觀音茶湯色。請(qǐng)教專(zhuān)家，人家告訴筆者這款酒很可能加了焦糖色。而焦糖色是一種國(guó)家允許的食品添加劑，只有在合理添加范圍內(nèi)，(每千克添加不得超過(guò)200毫克)對(duì)人體沒(méi)有傷害，大家熟悉的白蘭地酒里面就有焦糖色的添加。雖然無(wú)害，但是這些廠家并沒(méi)有把這種食品添加劑標(biāo)注在瓶子標(biāo)簽上，更利用這一點(diǎn)蒙騙消費(fèi)者牟取暴利。

同一品牌同一年份的白酒，變黃程度也不同，更有甚者，同一批次的白酒也可能出現(xiàn)泛黃的程度不同。

當(dāng)然，隨著人們認(rèn)識(shí)的深入，白酒的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)也在不斷升級(jí)，過(guò)去有的香型的白酒規(guī)定不得變黃，將來(lái)科技發(fā)展了，或許也會(huì)修正。