洗葡萄是一門(mén)學(xué)問(wèn)：小編教你最正確的洗葡萄方法

葡萄不論是用來(lái)吃，還是用來(lái)釀酒，洗葡萄都是一門(mén)學(xué)問(wèn)。本文將介紹最正確的清洗葡萄的方法。

關(guān)于釀葡萄酒，專(zhuān)業(yè)的釀酒師崇尚不洗葡萄，用以積攢葡萄酒“天然”的氣息，不過(guò)自家釀制的葡萄酒可能就需要洗過(guò)一次才好。關(guān)于吃葡萄，不論你吐或不吐葡萄皮，你都還是要洗葡萄的——可以用水沖過(guò)吃，也可以一顆一顆洗著吃。那么，究竟怎樣洗葡萄，才是最讓人吃得放心，釀得舒心呢?

其實(shí)，自釀葡萄酒至少也要包含葡萄清洗、葡萄除梗、葡萄風(fēng)干等工序，只有嚴(yán)格按照這些工序執(zhí)行，才能保證原料的完美，釀造出安全可口的葡萄酒。

對(duì)于家庭自釀葡萄酒來(lái)說(shuō)，由于我們不可能有酒廠那樣的殺菌設(shè)備和過(guò)濾設(shè)備，沒(méi)有辦法再進(jìn)行殺菌，也沒(méi)有辦法將葡萄酒中的雜質(zhì)過(guò)濾干凈。所以，葡萄的清洗是必須的。按照本站《如何篩選葡萄》一文介紹的內(nèi)容，清洗葡萄時(shí)最簡(jiǎn)單的方法就是將葡萄整串放在漏勺里，然后直接打開(kāi)水龍頭進(jìn)行沖洗，并不時(shí)翻動(dòng)葡萄，以便全方位進(jìn)行沖洗，沖洗時(shí)間約為3-5分鐘即可。注意在沖洗過(guò)程中盡量不要用手去揉搓葡萄，盡量保護(hù)葡萄皮表面的白霜(酵母菌)不受破壞。

清洗之后，就可以進(jìn)行葡萄除梗工序。如果葡萄帶梗進(jìn)行發(fā)酵，葡萄會(huì)變得非常苦澀，因此需要將葡萄梗清除干凈。清除葡萄梗時(shí)，我們可以一手拎著葡萄梗，一手拿剪刀，將葡萄果實(shí)一個(gè)個(gè)剪下來(lái)。當(dāng)然用手摘取也是可以的，但是這樣會(huì)在一定程度上破壞葡萄皮表面的酵母菌，建議采用剪刀剪除葡萄梗，這一步與清洗食用葡萄是一樣的。

除梗后的葡萄果實(shí)要盡快轉(zhuǎn)移到另外一個(gè)透氣的容器中，最好選擇極富中國(guó)特色的竹篾筐，并盡量將葡萄攤平，放在陰涼通風(fēng)處，將葡萄表面的水分風(fēng)干。為了加快葡萄的風(fēng)干速度，建議用電風(fēng)扇創(chuàng)造更加良好的通風(fēng)條件。在葡萄攤開(kāi)風(fēng)干的過(guò)程中，還應(yīng)該對(duì)葡萄進(jìn)行第二次篩選，將其中腐爛或果實(shí)顆粒比較小，未完全成熟的葡萄挑選出來(lái)，以免影響最終葡萄酒的口感。