你知道西班牙釀酒葡萄之王丹魄嗎？

丹魄(Tempranillo)廣泛種植于西班牙的中部和北部產(chǎn)區(qū)，是鑄就西班牙高品質(zhì)葡萄酒的中堅(jiān)力量，亦是該國(guó)當(dāng)之無(wú)愧的葡萄品種之王。

一、追本溯源

丹魄是一個(gè)非常古老的西班牙葡萄品種，其歷史最早可追溯至3,000多年前。多項(xiàng)基因研究顯示，丹魄的起源地很有可能是如今使其大放異彩的里奧哈(Rioja)和納瓦拉(Navarra)，而在不同種植地之間丹魄并沒(méi)有明顯的克隆變異，表明該品種僅在近代才開(kāi)始在西班牙傳播。

除此之外，DNA研究還發(fā)現(xiàn)，丹魄與杜埃羅河岸(Ribera del Duero)種植的阿比洛梅爾(Albillo Mayor)很可能存在親緣關(guān)系，但哪一個(gè)品種是親本尚無(wú)定論。

二、品種個(gè)性

“Tempranillo(丹魄)”在西班牙語(yǔ)中意為“小而早熟”，這也表明了該品種的特性：果實(shí)顆粒小，且成熟時(shí)間比大多數(shù)西班牙紅葡萄品種要早幾個(gè)星期。此外，該品種果皮厚，果串較大，果實(shí)排列緊湊，在白堊型土壤上生長(zhǎng)得最好，是相對(duì)高產(chǎn)的葡萄品種。用丹魄釀制的葡萄酒顏色深濃，酒體飽滿，酸度和單寧都較高，果味充沛。不過(guò)如果產(chǎn)量過(guò)高，丹魄的果皮顏色、果實(shí)風(fēng)味和酸度都會(huì)隨之降低，因此，想要培育出優(yōu)質(zhì)的丹魄，需要注意控制其產(chǎn)量。

三、熟化時(shí)間

在挑選丹魄葡萄酒的時(shí)候，大家很有可能會(huì)在酒標(biāo)上碰到“年輕(Joven)”、“陳釀(Crianza)”、“珍藏(Reserva)”和“特級(jí)珍藏(Gran Reserva)”這四個(gè)代表陳釀時(shí)間長(zhǎng)短的分級(jí)詞語(yǔ)。年輕級(jí)別的丹魄葡萄酒在采收次年裝瓶發(fā)售，幾乎不經(jīng)過(guò)橡木桶陳釀，適合在年輕時(shí)飲用;陳釀級(jí)別的丹魄葡萄酒需要經(jīng)過(guò)至少24個(gè)月的熟化時(shí)間，其中至少有6個(gè)月要在小橡木桶中完成;珍藏級(jí)別的丹魄葡萄酒來(lái)自更為優(yōu)秀的年份，熟化的時(shí)間要求至少為36個(gè)月，其中需包含至少12個(gè)月的小橡木桶熟化時(shí)間，而這賦予了葡萄酒更圓潤(rùn)的口感以及更豐富的風(fēng)味;特級(jí)珍藏級(jí)別的丹魄葡萄酒很少見(jiàn)，只有在非常出色的年份才會(huì)進(jìn)行釀造，最低的熟化時(shí)間要求為60個(gè)月，其中不少于18個(gè)月要在小橡木桶中陳釀，不過(guò)很多酒莊為了進(jìn)一步精進(jìn)酒質(zhì)，會(huì)選擇將橡木桶熟化的時(shí)間延長(zhǎng)至20-30個(gè)月。一般來(lái)說(shuō)，橡木桶陳年的時(shí)間越長(zhǎng)，葡萄酒的品質(zhì)越高，相應(yīng)地，價(jià)格也就越高。

四、經(jīng)典產(chǎn)區(qū)

截止至2015年，丹魄是全球種植面積排名第三(231,000公頃)的葡萄品種，其中有88%種植于西班牙。而在西班牙，最為優(yōu)質(zhì)、經(jīng)典的丹魄產(chǎn)區(qū)要數(shù)以下四個(gè)：

1、里奧哈

里奧哈是西班牙最著名的葡萄酒產(chǎn)區(qū)，而丹魄是這里大多數(shù)混釀葡萄酒的主心骨。在里奧哈，丹魄最常見(jiàn)的混釀伙伴就是歌海娜(Garnacha)，歌海娜的加入使葡萄酒的酒體更加飽滿、酒精度也更高。傳統(tǒng)上，里奧哈的丹魄葡萄酒會(huì)在美國(guó)橡木桶中進(jìn)行陳釀，因此成酒中會(huì)帶有香草、椰子和甜香料的風(fēng)味，此外，也會(huì)帶有該品種典型的莓果、李子、紅櫻桃、草莓和皮革的風(fēng)味。最優(yōu)質(zhì)的葡萄酒會(huì)具有平衡的結(jié)構(gòu)，清新的果味與桶味完美結(jié)合，單寧質(zhì)感絲滑，陳年潛力極佳。

2、杜埃羅河岸

圖片來(lái)源：Pitch PR

在里奧哈西南邊的杜埃羅河岸，葡萄園得益于高海拔，全年的夜間氣溫都較為涼爽，即使是在夏季最炎熱的時(shí)候，夜晚的溫度也能與白天保持20°的溫差。在這樣的氣候條件下，杜埃羅河岸培育出的丹魄果味更集中明快，酸度也更充沛，果皮顏色更深，因而單寧也更強(qiáng)勁。這里的酒莊為了突出酒中天然的黑色水果和李子風(fēng)味，更常使用舊橡木桶和法國(guó)橡木桶對(duì)丹魄葡萄酒進(jìn)行陳年，而這也賦予了葡萄酒更多的香料風(fēng)味。

3、納瓦拉

在納瓦拉，丹魄同樣也是主導(dǎo)的紅葡萄品種——在該產(chǎn)區(qū)70%的葡萄酒中扮演了核心角色，而常與丹魄搭配的品種是赤霞珠(Cabernet Sauvignon)和梅洛(Merlot)等國(guó)際葡萄品種。這些國(guó)際品種為葡萄酒帶來(lái)了典型的黑色水果風(fēng)味。納瓦拉出產(chǎn)的丹魄一般具有胡椒、紅櫻桃和微妙的肉桂香氣，富有結(jié)構(gòu)感。

4、托羅

托羅(Toro)產(chǎn)區(qū)的面積不大，但出產(chǎn)的丹魄葡萄酒名氣不小。在這里，丹魄被稱為“Tinta de Toro”。由于該產(chǎn)區(qū)的氣候較溫暖，陽(yáng)光也非常充足，生產(chǎn)的丹魄往往具有相當(dāng)飽滿的酒體，風(fēng)格強(qiáng)勁，酒精度高，單寧多且相當(dāng)緊致。托羅珍藏和特級(jí)珍藏級(jí)別的丹魄葡萄酒在年輕時(shí)顏色非常深濃，酒中豐富的單寧賦予了酒款極佳的陳年潛力。

除了西班牙以外，葡萄牙也種植了不少丹魄，尤其是在杜羅河(Douro)產(chǎn)區(qū)，丹魄被稱作“Tinta Roriz”，是那里種植面積第二大的紅葡萄品種，主要用以釀造波特酒(Port)，可為酒款帶來(lái)更深的顏色和更飽滿的酒體，增添優(yōu)雅的黑胡椒、野花和野生櫻桃的香氣與風(fēng)味。

五、配餐建議

丹魄除了動(dòng)人的果味外，還具有咸鮮的風(fēng)味特征，因而能夠與各類不同的食物進(jìn)行搭配，尤其是一些西班牙地方菜肴，包括烤蔬菜、熏肉、腌肉和火腿等。當(dāng)然除此之外，丹魄與鹵汁面條、披薩、燒烤、炸玉米餅、意大利面和墨西哥卷等各國(guó)美食也能碰撞出令人驚喜的火花。