好喝的葡萄酒就是好酒嗎？

我們相信一分錢一分貨，然而葡萄酒品牌的繁多，葡萄酒文化的不夠普及，總給一些投機(jī)分子鉆了空子，便宜酒貴賣、不合格的灌裝酒低價(jià)走量的現(xiàn)象屢現(xiàn)。不可否認(rèn)的是，一些灌裝酒從口感上來說，不難喝，有甜味，甚至有人喝慣了調(diào)兌后的灌裝酒。其實(shí)，酒好不好喝，一是取決于酒本身的品質(zhì)，二是取決于個(gè)人對(duì)酒的品鑒能力。

初學(xué)喝葡萄酒的人，喜歡一些層次簡(jiǎn)單，酒體和口感偏淡，容易入口的酒，這時(shí)候一些新世界的入門級(jí)的酒對(duì)他們來說是合適的。口感好的葡萄酒或許會(huì)是一款好酒，但是一款頂級(jí)卓越的葡萄酒所擁有的不僅是好的口感，還必須擁有豐富的層次、較長(zhǎng)的余韻、很好的濃郁度與和諧平衡的酒體結(jié)構(gòu)，還應(yīng)有更多豐富的內(nèi)涵。

復(fù)雜度(complexity)是葡萄酒最耀眼部分

葡萄酒帶有越豐富的香氣和味道，就說明這款葡萄酒越復(fù)雜。所謂“香氣和味道”，也就是我們常說的果味，如李子、櫻桃、甜瓜、黑莓等;經(jīng)過陳釀后還會(huì)出現(xiàn)香草、胡椒、煙熏、皮革、雪松、煙草等風(fēng)味。這和葡萄品種、當(dāng)年的風(fēng)土情況、釀酒師技術(shù)、陳釀使用的木桶或不銹鋼桶、裝瓶時(shí)間長(zhǎng)短和侍酒條件等息息相關(guān)。如果你能感受到的味道越多，就說明此葡萄酒的風(fēng)味越復(fù)雜，而葡萄酒越復(fù)雜，則說明酒的品質(zhì)越高。

濃郁度(intensity)決定葡萄酒的識(shí)別度有多高

一般來說，葡萄酒的風(fēng)味越濃郁，飲用者就越能識(shí)別出此酒的風(fēng)味特征。而這項(xiàng)特征的重要性就在于，當(dāng)碰到一款足夠復(fù)雜的葡萄酒時(shí)，如果葡萄酒的風(fēng)味不夠濃郁，品鑒者就往往很難清晰地識(shí)別出酒中各層次的風(fēng)味。

平衡性(balance)是識(shí)別葡萄酒是否好酒的重中之重

對(duì)于頂級(jí)的葡萄酒而言，各種要素之間必須達(dá)到近乎完美的融合與平衡。頂級(jí)葡萄酒符合中國傳統(tǒng)的“中庸之道”，而普通葡萄酒的平衡性則可能遠(yuǎn)遠(yuǎn)不足。即使再濃郁、口感再多面，缺少了平衡性，也不能算作一款好酒。

葡萄酒中的各種味道是如何相互影響的?

甜、酸、苦、咸等味道可以互相掩蓋，但是不能相互抵消;苦和澀可以讓人對(duì)酸的感受更強(qiáng);咸可以突出酸味、苦味和澀味;酒精口感濃烈，但又具有甜味;酸可以突出果香，而澀味主要來自單寧，單寧會(huì)減弱果香。

說到這里，大家該知道如何區(qū)分一款葡萄酒到底是真的好，實(shí)際上，一款葡萄酒是否具有典型性，也是界定葡萄酒品質(zhì)的重要標(biāo)準(zhǔn)之一。

“典型性”是指品鑒者能否在酒中品嘗出此酒該有的風(fēng)味，比如赤霞珠該有的青椒味，西拉子該有的香辛料味，雷司令該有的礦物味等。這些典型性主要體現(xiàn)在葡萄品種和產(chǎn)區(qū)風(fēng)土方面的不同，比如美國和澳洲雖同為新世界釀酒國，但所產(chǎn)赤霞珠的風(fēng)味卻完全不一樣，加州的更香艷，而澳洲庫拉瓦拉的卻能讓你從特有的磚紅色中一眼就辨出它來。