《葡萄酒觀察家》(Wine Spectator)的高級主編詹姆斯·勞勃(James Laube)曾說過：“高溫是葡萄酒最大的天敵。就算是一瓶昂貴的葡萄酒，只要將其置于炙熱的陽光下暴曬幾分鐘，其風味就會馬上發(fā)生改變。”可見，高溫對葡萄酒的影響之大。而現在，我們正處于艷陽高照、天氣炎熱的夏季，應該如何儲存及侍酒，才能避免高溫毀掉你心愛的葡萄酒呢?
如何儲酒?
1. 儲酒溫度：12至14℃
當葡萄酒在21℃左右的環(huán)境中持續(xù)一段時間就會遭受不可修復的損害。若是超過26℃，葡萄酒還會出現馬德拉化(Maderization)的現象，即被熱化，出現煮熟的水果和堅果等味道。夏季的溫度遠不止如此，因此，葡萄酒需要一個涼爽的環(huán)境，通常理想溫度介于12至14℃之間。這一溫度對紅葡萄酒、白葡萄酒和起泡酒而言都比較適宜。如果是計劃儲存幾十年，那么最好將溫度保持在12.8℃左右的恒定溫度。
2. 儲酒濕度：50%至75%
夏季的天氣也比較干燥，這很容易導致軟木塞萎縮，從而讓氧氣乘機通過縫隙進入酒瓶，導致酒質發(fā)生變化。所以，在儲存葡萄酒時需保持適宜的濕度，一般介于50%至75%之間，這樣能讓軟木塞保持濕潤，不會引起萎縮。倘若是長期儲存，則更需要保持恒定的濕度，避免頻繁或大幅的波動。
3. 儲酒環(huán)境：陰暗避光
光線也是葡萄酒的一大天敵，它會加速葡萄酒的氧化，使得酒內的化學物質發(fā)生變化。在艷陽高照的夏季，儲存葡萄酒的時候一定要將其放在陰暗、避光的地方。假如是特別珍貴的葡萄酒，那么可以考慮購買防紫外線的儲藏柜。
綜上，葡萄酒最好的儲存地點是酒窖或者地下室。其次，帶有溫控功能的專用酒柜也是葡萄酒理想的藏身之所。有些人會將葡萄酒存放在家用冰箱里，但從長遠來看，冰箱不是理想的儲存場所。這是因為冰箱里的溫度和濕度都偏低，容易對酒質造成極大的影響。此外，葡萄酒也不宜放置于廚房或閣樓，這些地方的溫度波動比較大。
