什么樣的葡萄酒酒單才是好酒單？

在餐廳看酒單選酒是件挺讓人頭疼的事。怎么才能展現(xiàn)自己的葡萄酒知識(shí)，而又不顯得過(guò)于張揚(yáng)?有沒(méi)有哪一款酒既能照顧面子，又能照顧錢(qián)包?萬(wàn)一選的酒跟菜不搭調(diào)，侍酒的小哥會(huì)不會(huì)笑話我?這些問(wèn)題往往令就餐的客人倍感壓力，點(diǎn)不到真正想要的葡萄酒，無(wú)法獲得愉快的用餐體驗(yàn)。這種時(shí)候，一張好的酒單就顯得十分重要，那么，怎樣的酒單才算好酒單呢?

1. 合理的加價(jià)

餐廳里的酒賣(mài)得比零售的貴，多數(shù)人都是可以理解的，畢竟盈利是餐廳售酒的一大目的，然而加價(jià)到零售價(jià)的三、五倍以上，那就另當(dāng)別論了。若是將酒的價(jià)格定得太高，同時(shí)又無(wú)法提供相稱(chēng)的優(yōu)良服務(wù)或者舒適的飲酒體驗(yàn)來(lái)讓顧客覺(jué)得這錢(qián)花得值得，客人最后有可能干脆放棄點(diǎn)酒。

從客人的角度來(lái)說(shuō)，如果你認(rèn)識(shí)酒單上的酒，并且知道它大概值多少錢(qián)，便能通過(guò)比價(jià)來(lái)判斷出這家餐廳究竟有沒(méi)有誠(chéng)意讓你愉快地喝酒。如果能看到餐廳的誠(chéng)意，相信大家都會(huì)樂(lè)意選擇一款稍貴的好酒，或是嘗試一下從未飲用過(guò)的餐廳特色酒款。

2. 提供按杯售賣(mài)的葡萄酒

喝葡萄酒的人里有和客戶談生意的、和家人朋友聚會(huì)的、和對(duì)象約會(huì)的……還有嗎?當(dāng)然是有的，許多人，例如今年11月還將繼續(xù)過(guò)節(jié)的單身貴族們可能有話想說(shuō)——“我就是想靜靜地喝杯酒。”葡萄酒可不是用來(lái)顯擺酒量的，真正愛(ài)葡萄酒的人都懂得這個(gè)道理，所以很少有人在獨(dú)自用餐時(shí)會(huì)點(diǎn)上一瓶酒，然后一番牛飲，把酒瓶喝得見(jiàn)底才罷休。

在安靜而整潔的環(huán)境里享用精致的菜肴，小酌一杯好酒，美美地離去，也許這才是一個(gè)愛(ài)酒之人的日常追求吧。

3. 餐酒相配才是硬道理

羅列著各種名酒的酒單可以使餐廳顯得高大上，但不一定會(huì)得到客人的贊賞。葡萄酒正是因?yàn)橛星‘?dāng)?shù)拿朗撑c之相配，才有了在餐廳存在的價(jià)值。常見(jiàn)的例子如燒烤店里可以提供風(fēng)味濃郁、單寧強(qiáng)勁且充滿香料氣息的加州(California)赤霞珠(Cabernet Sauvignon)，泰式小吃餐廳可以著重推薦幾款氣泡充沛、酸甜宜人的阿斯蒂(Asti)，精致的海鮮餐廳則不能少了夏布利(Chablis)的霞多麗(Chardonnay)。反之，在主打新鮮與自然的高級(jí)日料餐廳里，酒單若是清一色的年份波特(Vintage Port)，即便這些酒的價(jià)格非常貼合餐廳的檔次，相信大部分客人也都會(huì)選擇喝茶而非喝酒。

除此之外，當(dāng)?shù)夭伺洚?dāng)?shù)鼐埔膊皇�為穩(wěn)妥之策。各地的人在生活中摸索出來(lái)的搭配方式雖然不一定符合每個(gè)人的口味，但總歸不會(huì)產(chǎn)生不和諧的感覺(jué)。

4. 豐富的選擇

單一產(chǎn)區(qū)的單一酒款喝多了總是無(wú)趣的，菜品風(fēng)格多樣的餐廳可以盡量豐富酒款選擇，而即便是食物種類(lèi)單一的餐廳，也能夠通過(guò)提供可替代的酒款來(lái)增加酒款種類(lèi)的多樣性。有些人喜歡清新淡雅的意大利灰皮諾(Pinot Noir)，他們便有可能?chē)L試西班牙的阿爾巴利諾(Albarino)、法國(guó)盧瓦爾河谷(Loire Valley)的慕斯卡德(Muscadet);有些人喜歡甜蜜誘人的蘇玳(Sauternes)甜酒，想必他們不會(huì)拒絕匈牙利的托卡伊阿蘇(Tokaji Aszu)和意大利的圣酒(Vin Santo)。

熟悉的感覺(jué)中帶著些許新鮮感，常常會(huì)使樂(lè)意去追求新花樣的人們感覺(jué)到一絲欣喜。

5. 提供配餐建議

即便是對(duì)葡萄酒行家來(lái)說(shuō)，酒單上的配餐建議也是非常實(shí)用的，在菜品和酒款種類(lèi)豐富的餐廳尤為如此。侍酒師精心設(shè)計(jì)的搭配可以省去客人許多工夫，讓客人感受到餐廳在葡萄酒方面的專(zhuān)業(yè)性，從而更加放心地點(diǎn)選好酒。

總地來(lái)說(shuō)，餐廳的酒單不一定要有名酒加持，不一定要緊跟潮流。讓葡萄酒與餐廳的美食相配，讓葡萄酒升華餐廳的氣氛，讓客人體驗(yàn)到飲酒的快樂(lè)，這或許才是大家理想中酒單應(yīng)有的樣子。