有機(jī)、生物動力和自然葡萄酒的區(qū)別在哪里？(2)

▍種植：葡萄園所有的種植活動都要在生物動力日歷的指導(dǎo)下進(jìn)行，同時(shí)也要參照星象運(yùn)動的規(guī)律。

葡萄園采用純天然原料制成的堆肥來補(bǔ)充養(yǎng)分，從而激活存在于土壤中的“宇宙之力”，促進(jìn)植物和土壤的生物活力;另一個(gè)重要方面就是強(qiáng)調(diào)生物的多樣性，不選擇實(shí)驗(yàn)室出來的克隆品種或者產(chǎn)量過大的葡萄藤。

▍釀造：任何化學(xué)或人工添加劑(包括商業(yè)酵母)都不被允許;禁止采用反滲透法;禁止使用機(jī)械采摘;有些酒莊甚至把酒廠里的釀造活動也和生物動力的指導(dǎo)結(jié)合在一起。

自然葡萄酒

Natural Wine

自然酒是一個(gè)聽起來很隨性但絲毫不隨便的存在。從葡萄園到釀酒廠、從釀酒廠再到你的酒杯里，這些自然酒不受到任何化學(xué)制品或添加劑的影響(為了保證存儲和運(yùn)輸中酒的質(zhì)量，也許會在裝瓶時(shí)使用極少量的二氧化硫)。

相比有機(jī)和生物動力法，自然酒的側(cè)重點(diǎn)更多的在“釀酒”本身，釀酒過程中的技術(shù)和人工干預(yù)更少，最大限度的讓葡萄“順其自然”地變成酒。由此，自然酒對葡萄本身的純凈度和健康情況要求也更高，釀酒師面臨的挑戰(zhàn)也更大。

▍種植：葡萄在獲得有機(jī)或者生物動力認(rèn)證的葡萄園里種植，禁止使用任何化學(xué)制劑;很多葡萄園使用動物犁地，并在葡萄藤的間隙種植了遮蓋作物來促進(jìn)根部深處的生長和呼吸;必須人工采摘，以保證只有成熟、干凈、健康的果實(shí)才能進(jìn)入釀酒廠;旱作(不灌溉)，葡萄園產(chǎn)量控制通過剪枝或者保留低產(chǎn)的老藤來實(shí)現(xiàn)，自然葡萄酒的產(chǎn)量非常小。

▍釀造：發(fā)酵過程中只采用來自葡萄園或酒窖的天然酵母;絕大多數(shù)自然酒不添加二氧化硫;極少人工干預(yù)，釀造過程中不加糖或者增酸，不添加單寧或者任何提升口感或者色澤的物質(zhì);不用新橡木桶或橡木條，減少橡木味道的影響;一般來說不經(jīng)過濾和澄清，極少數(shù)會使用有機(jī)的蛋白輕度澄清;禁止逆滲透、冷凍提取、微氧化等技術(shù)，會保留一些沉淀物。