赤霞珠為什么被稱為“釀酒葡萄之王”？

對于很多人來說，赤霞珠(Cabernet Sauvignon)無疑是了解葡萄酒的入門第一課。作為世界上最具知名度的葡萄品種，赤霞珠在葡萄酒的世界里享有獨(dú)一無二的地位。但是，關(guān)于赤霞珠你真的了解得夠深嗎?

種植面積極廣

以葡萄園面積來計(jì)算，赤霞珠是當(dāng)之無愧的No.1：全球范圍內(nèi)目前有26.2萬公頃(65萬英畝)的土地種植著赤霞珠葡萄!在幾乎所有主要的葡萄酒產(chǎn)區(qū)里你都可以尋得赤霞珠的蹤影。

頑強(qiáng)的生命力

赤霞珠作為世界上種植面積最廣的葡萄品種是有原因的，因?yàn)槠溥m應(yīng)能力非常強(qiáng)悍。在美國華盛頓州東部地區(qū)，年降雨量只有20厘米的干旱地區(qū)，赤霞珠仍然能夠生長良好，而且獲得許多酒評家的好評。而在我國的戈壁灘地區(qū)，也有部分酒莊在當(dāng)?shù)胤N植赤霞珠葡萄。

從上文表格也可以看出，赤霞珠頑強(qiáng)的生命力使其無論在舊世界還是新世界都可以占據(jù)統(tǒng)治地位。

產(chǎn)量較高

假如我們將世界上最昂貴的赤霞珠葡萄酒——波爾多拉圖酒莊(Chateau Latour)和世界上最昂貴的黑比諾(Pinot Noir)葡萄酒——羅曼尼•康帝(Romanee Conti)做一個(gè)比較的話，我們會(huì)發(fā)現(xiàn)赤霞珠的產(chǎn)量高得驚人。因?yàn)樵诹_曼尼•康帝酒莊，每公頃葡萄園只能生產(chǎn)1噸左右的黑比諾葡萄;而在拉圖酒莊，每公頃葡萄園可以產(chǎn)出大約3.5噸的赤霞珠葡萄!

不過，為了保證葡萄酒的質(zhì)量和風(fēng)味，許多產(chǎn)區(qū)對赤霞珠的產(chǎn)量有所限制。例如，在波爾多，法律規(guī)定每公頃赤霞珠葡萄園只能生產(chǎn)不超過50000公升的葡萄酒。在氣候持續(xù)變暖的情況之下，酒莊現(xiàn)在要花費(fèi)更多心思控制產(chǎn)量，否則很容易超出法定限制。

價(jià)格昂貴

由于赤霞珠的受歡迎程度太高，無論是消費(fèi)者還是釀酒師，赤霞珠的需求遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過其它品種的葡萄。以原料價(jià)格為例，在美國納帕谷(Napa Valley)，赤霞珠葡萄的價(jià)格幾乎是美樂(Merlot)價(jià)格的4倍以上。

以赤霞珠釀造的嘯鷹葡萄酒是世界上最昂貴的葡萄酒之一

赤霞珠是雜交品種

從赤霞珠(Cabernet Sauvignon)的名字上也可以看出，它是品麗珠(Cabernet Franc)和長相思(Sauvignon Blanc)自然雜交而形成的品種。大約在17世紀(jì)，赤霞珠“進(jìn)化”成為現(xiàn)今的這個(gè)形態(tài)。

有些赤霞珠并不是“純正”的赤霞珠

由于各產(chǎn)區(qū)法律的不同，許多酒標(biāo)上明確標(biāo)識(shí)為單一赤霞珠品種的葡萄酒未必就是100%的赤霞珠。同樣以美國為例，當(dāng)?shù)胤�律�?guī)定，某個(gè)品種只需要超過75%的比例該酒就可以標(biāo)識(shí)為單一品種。換句話說，釀酒師可以在酒里面混入最高達(dá)25%的其它葡萄品種，而該酒卻仍然是“赤霞珠葡萄酒”。

常見的赤霞珠混釀

除了單一品種的赤霞珠葡萄酒之外，以赤霞珠為主要葡萄的混釀葡萄酒也極為流行，例如：

波爾多混釀是世界上最常見的包含赤霞珠葡萄的混釀葡萄酒，也是世界上最有名的混釀之一。除了法國波爾多之外，在美國貼有"Meritage"標(biāo)簽的葡萄酒也屬于波爾多紅葡萄混釀。

在意大利的托斯卡納，雖然Sangiovese 桑嬌維賽是該地區(qū)的標(biāo)志性葡萄品種，但是以其為主的超級托斯卡納(Super Tuscan)通常也會(huì)包含有赤霞珠葡萄。