大致程序：
侍酒(注意觀察)-觀察并聞香-搖杯、觀察并再次聞香-入口品嘗-回味-寫品嘗紀錄
評分大致標準及注意事項：
品酒評分幾個通用標準，包括10分制、20分制和100分制。這里介紹100分制的評分大致情況，100分的分布情況是：
外觀20分-(色澤和透亮度各10分);
香氣30分-(香氣濃郁度和質量各占15分、通過嗅覺和唇覺來感受判斷);
滋味40分-(組成部分包括葡萄酒的糖度、酸度、酒體和后味等);
品種典型性特征-10分(混釀的酒同樣適用)。
打分結果用于對比判定酒樣的檔次：優(yōu)秀、良好、及格、不及格和低劣等。
9、品嘗酒的專業(yè)詞匯
顏色
白葡萄酒：淡黃色、禾桿黃、綠禾桿黃、黃色、暗黃色、琥珀黃、金黃色、鉛色、棕色(越老的酒顏色會越深)
紅酒：鮮紅、寶石紅色、紅色、深紅、暗紅、紫紅、瓦紅、磚紅、棕紅、棕色、黑紅(越老的酒顏色會越淺)
酒體透亮度
澄清、明亮、清澈、晶瑩、透明、無光澤、昏暗、混濁、有沉淀(懸浮物)、失光
香氣
葡萄酒中的香氣來源有三個：葡萄果實、發(fā)酵和陳釀，目前在葡萄酒中已經發(fā)現(xiàn)了超過500種香味物質，通用的做法是將它們分為八大類。
水果香味：櫻桃、覆盆子、草莓、青蘋果、菠蘿.。。
鮮花香味：玫瑰、薔薇、丁香、百合.。。
植物(礦物)味：青草、蘑菇、花崗巖、奶油.。。
焙烤味：烤面包、烤咖啡豆、餅干、煙草.。。
動物味：野味、狐味、生肉.。。
化學味：硫磺、鐵銹味、氧化味.。。
辛烈味：胡椒、姜.。。
樹木味：香草、松樹、橡木.。。
根據(jù)香氣的來源與形成又可分為三大類
一類香氣(果香或品種香)：主要屬于花香、果香、植物和礦物氣味
二類香氣(酒香或發(fā)酵香)：主要屬于化學氣味
三類香氣(醇香或陳釀香)：主要有動物香氣、香脂氣味、焙烤氣味(主要是丹寧變化或溶
解橡木成分形成的氣味和香料氣味等
味覺及均衡性
由于每款酒都會因品種和釀造方法的區(qū)別，從而造成酒中殘?zhí)恰⑺岫取⒖酀小⒋肌⑾銡獾雀饔绊懫焚|的因素融合后有不同的感覺。
用于形容酒體的詞匯有：成熟、圓潤、柔和、怡悅、均衡、刺痛、氣泡、豐滿、厚重、輕盈、細致、年輕、寡淡、瘦弱、破敗、苦澀、空洞、生
以上形容詞匯僅供參考和借鑒之用，實際品嘗過程中只要方法正確用心體會;你就會沉浸于紅酒的魅力之中，并得到最大的身心享受。
附：一些主要釀酒品種的典型性香氣
紅葡萄
品麗珠 cabernet franc-巧克力、黑醋栗、青椒、覆盆子
赤霞珠 cabernet sauvignon-黑醋栗、柏木、薄荷、巧克力、煙草
加美 gamay-清新、草莓、櫻桃
歌海娜 grenache-胡椒、覆盆子、藥草、亞麻籽油
美樂 merlot-玫瑰、梅子、辛烈香
黑比諾 pinot noir-紅莓、玫瑰、紫羅蘭、野生動物
西拉 syrah-覆盆子、黑莓、皮革、辛烈香
白葡萄
霞多麗 chardonnay-黃油、蘋果、梨子、香草
白詩楠 chenin blanc-杏子、蘋果、果仁
格烏茲塔明納 gewurztraminer-芬芳、荔枝
蜜斯佳 muscat-細致花香、清爽
雷司令 riesling-蘋果、橘子、烤面包
長相思 sauvignon blanc-草味、醋栗
賽美容 semillon-草味、橘子、蜜糖、烤面包
白玉霓 ugni blanc-清新、細致
