揭秘歷史上最著名的一次葡萄酒盲品

1976年5月24日那次“巴黎盲品”的結(jié)果，讓人們終于可以大膽推斷：在被視為神圣的法國(guó)風(fēng)土之外，也可以生產(chǎn)出杰出的葡萄酒。

葡萄酒品鑒，有盲品一說(shuō)。在葡萄酒愛(ài)好者當(dāng)中，它是一種游戲;在專(zhuān)業(yè)的葡萄酒評(píng)比當(dāng)中，它是一種被普遍接受的力求客觀公正的方式。

盲品，就是屏蔽一些視覺(jué)信息，如酒標(biāo)、酒瓶形狀等，有時(shí)甚至還使用深色的不透明的杯子，讓品嘗者不受成見(jiàn)干擾，只憑嗅覺(jué)和味覺(jué)，對(duì)葡萄酒的特性做出推斷，對(duì)質(zhì)量做出評(píng)價(jià)。著名酒評(píng)家、FT專(zhuān)欄作家簡(jiǎn)希絲?羅賓遜說(shuō)過(guò)這樣的話：“酒標(biāo)對(duì)品嘗的影響，絕對(duì)是令人難以置信的。如果我們知道上來(lái)的一款酒來(lái)自于某個(gè)著名的產(chǎn)區(qū)、酒莊或年份，我們的味覺(jué)自然就會(huì)有所偏頗，即使品出暇疵，也會(huì)缺乏自信。”

盲品的結(jié)果，似是客觀公正的，但有時(shí)也飽受爭(zhēng)議：即使是相同的酒品，相同的品酒者，沒(méi)有人能保證兩次盲品的結(jié)果會(huì)完全一樣;在同一現(xiàn)場(chǎng)，都是權(quán)威的專(zhuān)家，他們對(duì)相同的酒品的評(píng)價(jià)也未必一致。

歷史上最著名的一次盲品，是1976年5月24日在巴黎的一場(chǎng)法國(guó)葡萄酒與美國(guó)葡萄酒的交鋒，史稱“巴黎盲品”或“巴黎的評(píng)判”(Judgment of Paris)。

這一幕的導(dǎo)演叫Steven Spurrier，英國(guó)人。1971年，他在巴黎盤(pán)下一個(gè)葡萄酒商店，后又開(kāi)了個(gè)葡萄酒學(xué)校，其店子周?chē)�，有不少美�?guó)機(jī)構(gòu)和美國(guó)人。與顧客的交往，加上助手Patricia Gallagher是美國(guó)人，使他有機(jī)會(huì)聽(tīng)聞一些加州葡萄酒正在迅猛發(fā)展的故事。1975年初的一天，Gallagher告訴Spurrier，美國(guó)正在籌備在下一年舉辦一系列活動(dòng)，慶祝美國(guó)獨(dú)立200周年。在美國(guó)爭(zhēng)取獨(dú)立的過(guò)程中，法國(guó)是起了重大作用的，她提議借這個(gè)題材在巴黎搞個(gè)跟加州葡萄酒有關(guān)的活動(dòng)。Spurrier因此突發(fā)奇想：搞一個(gè)法國(guó)酒與美國(guó)酒的盲品會(huì)。此創(chuàng)意在當(dāng)時(shí)極為大膽，法國(guó)是葡萄酒世界老大，美國(guó)則是小弟，美國(guó)酒怎可與法國(guó)酒相提并論?事實(shí)上，Spurrier并沒(méi)有期望到后來(lái)的結(jié)果，只是認(rèn)為這會(huì)很有趣，能給他的葡萄酒商店和學(xué)校帶來(lái)知名度。

1975年底和1976年初，Gallagher和Spurrier分別到了加州，實(shí)地看了一些酒莊，挑了6款赤霞珠和6款霞多麗。法國(guó)酒方面，Spurrier是從他的店子里頭挑的，紅白各4款，均來(lái)自波爾多和勃艮第名莊。

1976年5月24日下午，巴黎洲際酒店，Spurrier請(qǐng)來(lái)9個(gè)法國(guó)酒圈頂尖人物。在接到邀請(qǐng)時(shí)，這些專(zhuān)家只知道要去品嘗一批加州葡萄酒，直到落座后才知道要進(jìn)行法國(guó)酒和美國(guó)酒的盲品。如果他們?cè)缰�如此，是否還會(huì)出席，很難說(shuō)。媒體方面，除了美國(guó)《時(shí)代》周刊駐巴黎記者George M. Taber基于與主辦者的交情到場(chǎng)，法國(guó)報(bào)刊無(wú)一理會(huì)主辦者的邀請(qǐng)。

果然，盲品真是一個(gè)捉弄人的游戲。第一輪是白酒，Taber注意到，有一個(gè)評(píng)委，搖了搖杯子里的酒，舉起來(lái)對(duì)著亮處看了看淺淺的草黃色，聞一聞，呷一口，過(guò)了片刻，說(shuō)道“啊，回到了法國(guó)。”Taber查了一下手中的酒單，這款酒是來(lái)自美國(guó)納帕Freemark Abbey Winery 1972。而另一個(gè)評(píng)委，拿起另一款酒，呷一口，信心滿滿地說(shuō)“這肯定是加州的，毫無(wú)香氣”，但這酒卻是來(lái)自勃艮第的Batard-Montrachet Ramonet-Prudhon 1973。

Spurrier要求評(píng)委打分，按法國(guó)人的規(guī)矩，20分制，匯總每個(gè)評(píng)委給每款酒的分?jǐn)?shù)，便是最后結(jié)果。Spurrier本計(jì)劃在白紅兩輪結(jié)束后才公布統(tǒng)計(jì)結(jié)果，但因兩輪之間換杯倒酒時(shí)間頗長(zhǎng)，他便趁著間歇先公布了白酒的結(jié)果：加州酒Chateau Montelena 1973名列第一，跟在第二位的勃艮第酒Meursault Charmes 1973之后的，仍是兩款加州酒。這一結(jié)果讓現(xiàn)場(chǎng)所有人大感意外，并對(duì)評(píng)委在紅酒環(huán)節(jié)的打分造成心理影響。在品評(píng)紅酒時(shí)，評(píng)委更為小心，對(duì)酒源的判斷準(zhǔn)確了許多，但在打分上卻有心態(tài)失衡和偏頗之嫌，即對(duì)被認(rèn)為是來(lái)自加州的酒壓低分?jǐn)?shù)，有一個(gè)評(píng)委給兩款酒打了2分，給另兩款分別打了5分和7分，這幾款都是加州酒;但這個(gè)評(píng)委給出最高分的兩款酒恰恰也是加州酒，這是公正還是走眼呢?另有4個(gè)評(píng)委也給加州酒打出過(guò)個(gè)位數(shù)的分?jǐn)?shù)。在20分的體系中，不滿10分意味著有重大缺陷，對(duì)這批經(jīng)過(guò)Spurrier挑選的加州酒打出如此低的分?jǐn)?shù)，很難說(shuō)是正常的。但即使如此，當(dāng)Spurrier公布紅酒組別的總分時(shí)，名列榜首的竟是Stag’s Leap Wine Cellars 1973，位居其后的是來(lái)自波爾多名莊的Chateau Mouton-Rothschild 1970、Chateau Montrose 1970、Chateau Haut-Brion 1970。這再讓評(píng)委驚愕。那位把分?jǐn)?shù)壓低至2分的評(píng)委，在結(jié)束時(shí)纏著Spurrier要回她的打分記錄，遭Spurrier拒絕。一個(gè)月之后，當(dāng)Spurrier在一個(gè)活動(dòng)上跟她打招呼時(shí)，她仍惱怒地說(shuō)：“我不理你。”

唯一在現(xiàn)場(chǎng)的記者Taber在《時(shí)代》周刊上報(bào)道了這次盲品。盲品的結(jié)果在葡萄酒世界引起轟動(dòng)。在法國(guó)，整個(gè)葡萄酒界為此抓狂。木桐酒莊的酒排名第二，這令莊主菲力浦男爵大光其火，他給一位評(píng)委打電話質(zhì)問(wèn)道：“你們這不就是在毀我嗎?我可是折騰了40年才(剛剛)成為了一級(jí)莊的呀。”評(píng)委之一的Christian Vannequé是米其林三星餐廳La Tour d’Argent 的首席侍酒師，他被老板訓(xùn)斥道：“你以后就不要再參加這樣的活動(dòng)了。你不懂，這對(duì)整個(gè)法國(guó)葡萄酒業(yè)的打擊有多大。”法國(guó)原產(chǎn)地管理局的總督察官Pierre Bréjoux也是評(píng)委之一，他被許多人要求辭職。在這次盲品差不多一年之后，Spurrier來(lái)到勃艮第的Ramonet-Prudhon酒莊，要入點(diǎn)貨。這個(gè)酒莊的Batard-Montrachet Ramonet-Prudhon 1973在盲品中名列第七。莊主的兒子走過(guò)來(lái)氣沖沖地嚷道：“你就是那個(gè)瞎弄出個(gè)什么盲品的家伙吧，給我滾!”據(jù)Taber說(shuō)，二十多年后，有好幾個(gè)當(dāng)時(shí)的評(píng)委仍拒絕跟他談?wù)撃谴蚊て贰?/p>

盲品的結(jié)果可能具有偶然性，有時(shí)會(huì)帶來(lái)爭(zhēng)議。比如，法國(guó)人對(duì)此次盲品結(jié)果最主要的抨擊是所選的波爾多葡萄酒年份太短，遠(yuǎn)未到適飲的時(shí)候。確實(shí)，這次盲品的酒，年份從1969年到1973年，法國(guó)人的說(shuō)法或有道理。但若要考慮到盲品中酒款年份的對(duì)等性的話，那時(shí)候加州的葡萄酒產(chǎn)業(yè)重新起步不久，許多酒莊都是新的，更老年份的酒并不存在。在Spurrier看來(lái)，那些波爾多酒已上市，許多消費(fèi)者在商店買(mǎi)回去后會(huì)打開(kāi)便喝，而不是再存放多年。有趣的是，在1986年和2006年，Spurrier都分別組織過(guò)“巴黎盲品”10周年和30周年紀(jì)念活動(dòng)，把參加過(guò)1976年盲品的所有紅葡萄酒，讓專(zhuān)家重評(píng)(當(dāng)然不是1976年那次盲品的同一批人了)。兩次的結(jié)果，與1976年的相比，排位有異，但都是加州酒獲勝。所以，就1976年那次“巴黎盲品”的結(jié)果而言，關(guān)于相關(guān)酒品年份選擇的公平性的爭(zhēng)論，可以劃上句號(hào)。