揭秘歷史上最著名的一次葡萄酒盲品(2)

有一個(gè)現(xiàn)象值得注意，“二戰(zhàn)”之后，法國(guó)經(jīng)濟(jì)逐步恢復(fù)和發(fā)展，民眾生活水平相應(yīng)提高，加上美國(guó)對(duì)法國(guó)優(yōu)質(zhì)生活方式的引進(jìn)，從內(nèi)從外拉動(dòng)了對(duì)法國(guó)葡萄酒的需求，追求產(chǎn)量便成為當(dāng)時(shí)法國(guó)葡萄酒生產(chǎn)者普遍的做法。而化肥的出現(xiàn)和大量應(yīng)用，又助推了產(chǎn)量的提升。當(dāng)時(shí)的人們還沒有認(rèn)識(shí)到產(chǎn)量和質(zhì)量之間在超過某一臨界點(diǎn)后的反比關(guān)系。70年代，整整十年，法國(guó)葡萄酒就沒有過一個(gè)杰出的年份。在解釋法國(guó)酒在那次盲品中的失利時(shí)，這或許是需要考慮的一個(gè)因素。

盡管盲品的結(jié)果可能具有偶然性，但加州葡萄酒在這次盲品中的勝出卻不是撞大運(yùn)那么簡(jiǎn)單。

早在18世紀(jì)西班牙人便把釀酒葡萄的種植引進(jìn)到加州。19世紀(jì)中葉的淘金熱，給加州帶來了一拔又一拔的新居民，增加了對(duì)葡萄酒的本地需求，新興的葡萄酒業(yè)在索諾瑪和納帕形成：索諾瑪和納帕的第一個(gè)商業(yè)性酒莊分別建立于1857年和1859年;現(xiàn)在我們還熟悉的酒莊比如Inglenook和Schramsberg等，其歷史可上溯至這一時(shí)期。順便一提，在1882年“排華法案”通過前，中國(guó)人在當(dāng)?shù)鼐魄f建立、葡萄種植和采收、地下酒窖建造等方面都起過重要作用，有的還參與了釀酒。

19世紀(jì)末的根瘤芽蟲害和從1920年至1933年的“禁酒法案”，分別給加州葡萄酒業(yè)以重大打擊。在“禁酒法案”被廢除后，加州葡萄業(yè)開始了復(fù)興，加州大學(xué)戴維斯分校開始扮演其角色，為這一產(chǎn)業(yè)的未來發(fā)展打下科學(xué)基礎(chǔ)。戴維斯分校的教授Albert J. Winkler和Maynard Amerine在30年代末即開始一項(xiàng)研究，尋找不同葡萄品種在加州不同區(qū)域的適配關(guān)系。1944年，他們發(fā)表了研究成果，把加州分成五個(gè)氣候區(qū)，并對(duì)每一個(gè)區(qū)適宜種植哪個(gè)品種提出建議，比如納帕谷的Yountville地區(qū)適宜種植赤霞珠，索諾瑪?shù)腞ussian River適宜種植霞多麗和黑皮諾。他們的研究影響到加州的葡萄種植者和釀酒師，于是，業(yè)者拔除了原先種植的表現(xiàn)不好的品種，改種被推薦的品種，他們并到戴維斯分校進(jìn)修，而越來越多的戴維斯分校的畢業(yè)生陸續(xù)進(jìn)入到生產(chǎn)第一線。

經(jīng)過四五十年代的蘊(yùn)釀，革命性的突破出現(xiàn)在60年代。這個(gè)時(shí)候，釀出有質(zhì)量的酒，在加州成為了越來越多酒莊的追求，他們與戴維斯分校合作，在低溫發(fā)酵、不銹鋼罐的使用、防氧化、蘋果乳酸發(fā)酵的控制、防御霜凍、微過濾等方面進(jìn)行探索并取得成果，大大地提升了酒質(zhì)。1964年，Maynard Amerine教授受邀到波爾多出席一個(gè)學(xué)術(shù)論壇，出發(fā)前他請(qǐng)教加州當(dāng)代葡萄業(yè)的教父級(jí)人物André Tchelistcheff，到了那邊跟法國(guó)人說些什么好，因?yàn)樗�知道Tchelistcheff經(jīng)常閱讀法國(guó)的專業(yè)期刊，對(duì)法國(guó)同業(yè)的發(fā)展頗為熟悉。Tchelistcheff自信地對(duì)他說：“你不用謙虛，現(xiàn)在我們?cè)诩又莞傻脑S多事情，他們都還不懂。跟他們講講蘋果乳酸發(fā)酵控制和微過濾吧。這兩樣?xùn)|西法國(guó)人還沒太明白。”(后來才發(fā)現(xiàn)，在蘋果乳酸發(fā)酵控制的研發(fā)上，法國(guó)人與美國(guó)人基本上同步取得成功。)

當(dāng)美國(guó)人提出要做出有品質(zhì)的酒時(shí)，他們心目中的榜樣是法國(guó)酒，有的酒莊還請(qǐng)來了法國(guó)釀酒師。Beaulieu酒莊本來就有法國(guó)淵源，他的莊主Georges de Latour1883年從法國(guó)來到美國(guó)并于1899開始買地建立自己的酒莊，員工全是法國(guó)人或在法國(guó)受過培訓(xùn)。1938年，Beaulieu酒莊的法國(guó)釀酒師退休，De Latour到巴黎要招聘另一個(gè)法國(guó)人。結(jié)果，André Tchelistcheff被介紹給了他。Tchelistcheff在俄國(guó)出生、輾轉(zhuǎn)歐洲幾個(gè)國(guó)家后來到法國(guó)學(xué)習(xí)釀酒并有工作經(jīng)歷。Tchelistcheff來到加州為Beaulieu酒莊工作，后來在許多酒莊當(dāng)顧問，在“巴黎盲品”中獲得白葡萄酒第一名的Chateau Montelena的釀酒師Mike Grgich曾受教于他，獲得紅葡萄酒第一名的Stag’s Leap Wine Cellars的釀酒師Warren Winiarski也曾與他合作。

到了1960年代中期，加州葡萄酒業(yè)的領(lǐng)軍人物進(jìn)入了換代的階段，“禁酒法案”被廢止之后30年中奮力前行的一批人，讓位于年輕的一代，新一代的杰出代表是羅伯特?蒙大菲(Robert Mondavi)。

羅伯特·蒙大菲的父母均為意大利移民，在“禁酒法案”實(shí)施時(shí)即進(jìn)入加州從事葡萄買賣，1937年買下一個(gè)酒莊。1943年，羅伯特說服了他的父母買下了仍在運(yùn)營(yíng)的當(dāng)時(shí)納帕谷最老的酒莊Charles Krug Winery，請(qǐng)來Tchelistcheff當(dāng)顧問，與他的弟弟彼得合力把這個(gè)酒莊打理得有聲有色。由于兄弟二人性格、處事方式和理念不合，1965年，52歲的羅伯特被迫離開了Charles Krug Winery。

1962年，羅伯特第一次到歐洲旅行，考察了波爾多、勃艮第、托斯卡納等產(chǎn)區(qū)，參觀了許多名莊，與釀酒師交流，品嘗了不少佳釀，得益非淺，在巴黎一家米其林三星餐廳的美好經(jīng)歷讓他頓時(shí)明白“這就是我想要釀的酒”。1966年，羅伯特創(chuàng)立了Robert Mondavi Winery，這是納帕谷在30年里新建的第一個(gè)酒莊，一切按照羅伯特的理想設(shè)計(jì)，采用一流的設(shè)備。每星期一下午，羅伯特與酒莊的幾個(gè)骨干一道，拿自己酒莊的酒與最好的法國(guó)酒進(jìn)行對(duì)比品鑒，他的目標(biāo)就是要在納帕這塊土地上，釀出體現(xiàn)自己風(fēng)土特色的可與法國(guó)最好的酒媲美的葡萄酒。羅伯特的貢獻(xiàn)，包括改變了美國(guó)葡萄酒登不上大雅之堂的形象，開創(chuàng)了酒莊旅游的先河，促進(jìn)了產(chǎn)區(qū)形象的建立，倡導(dǎo)了一種集美酒、美食、藝術(shù)于一體的生活方式……

其實(shí)，在“巴黎盲品”之前，在加州就有這樣一些活動(dòng)，把加州酒與法國(guó)酒放在一起盲品，加州酒勝出的例子早就出現(xiàn)過。

被別人視為榜樣并成為被追趕的目標(biāo)，對(duì)法國(guó)人來說，這難道不是一件值得驕傲的事情嗎?幾十年之后對(duì)此仍耿耿于懷，實(shí)在不夠大度。

“巴黎盲品”的結(jié)果，讓人們終于可以大膽推斷：在被視為神圣的法國(guó)風(fēng)土之外，也可以生產(chǎn)出杰出的葡萄酒。正如羅伯特?帕克(Robert Parker)在2001年所說：“這次巴黎盲品摧毀了法國(guó)至高無上的神話，開創(chuàng)了葡萄酒世界民主化的紀(jì)元。這在葡萄酒歷史上是個(gè)分水嶺。”在那之后，隨著經(jīng)濟(jì)全球化，葡萄酒的世界地圖發(fā)生巨變，新世界出現(xiàn)了，并與舊世界分庭抗禮。多樣化的葡萄酒世界更加美妙。

那個(gè)唯一出現(xiàn)在這次“巴黎盲品”現(xiàn)場(chǎng)的記者George M. Taber于2005年出版了一本書，書名就叫《Judgment of Paris》。關(guān)于此事件，還有人拍過一部電影《Bottle Shock》，2008年首映。這本書，這部電影，有興趣者不妨找來看看。