葡萄酒味覺(jué)常用術(shù)語(yǔ)及說(shuō)明

滑潤(rùn)的：所謂滑潤(rùn)是對(duì)一種柔和的、協(xié)調(diào)的葡萄酒而言。由于葡萄酒經(jīng)過(guò)窖藏、澄清和過(guò)濾的處理，故而顯出“滑潤(rùn)”。滑潤(rùn)的酒容易被認(rèn)為是用一般的葡萄品種釀制的。

澀味的：含單寧太多就澀。這種酒特別在紅葡萄酒中為數(shù)較多。飲這種酒澀的感覺(jué)較之甜、酸來(lái)的更快。但發(fā)澀些的酒不一定就是有缺點(diǎn)的酒。經(jīng)過(guò)窖藏、澀味會(huì)降低，特別是反映苦澀的色素物質(zhì)降低，尤其是對(duì)紅葡萄酒。

果實(shí)味的：在味道上帶有各種水果的味道。諸如桃的味、杏的味、梨的味以及蘋(píng)果的味等等。

純正的：純正是好酒應(yīng)有的一個(gè)重要的條件。所謂純正不僅是酒中主香物質(zhì)和主味物質(zhì)要有美妙的組合，更重要的是酒中使人感到愉快的酸應(yīng)當(dāng)為形成酒的整幅圖景的主導(dǎo)因素。酸的后味較長(zhǎng)。甜在純正的葡萄酒中占主導(dǎo)作用，然而苦和酸配合的好的話，就會(huì)收到相得益彰的效果。純正的酒從來(lái)不帶酒精后味，而它的酸總是對(duì)舌頭起著愉快和清涼的作用。純正的酒應(yīng)歸入清涼酒的種類(lèi)。

純凈的：氣味和味道均無(wú)瑕疵的酒才是純凈的。它既可以是天然葡萄酒，又可以是改善酒。無(wú)論天然酒還是改善酒，都可以按照“國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)”“國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)”達(dá)到純凈的水平。那就是說(shuō)，只要酒中不含任何丑惡的東西或者是什么過(guò)分的東西，酒味可口的話那么就可以稱(chēng)它達(dá)到純凈的標(biāo)準(zhǔn)了。

天鵝絨狀的：豐滿柔和的名酒不僅色澤美麗，而且多汁。甚至使你覺(jué)不出什么酒精味，人們形容它為天鵝絨狀的酒。這種酒一入口輕拂舌頭，它給人以如同用手撫摩在天鵝絨上面一樣。窖藏的葡萄酒是最易產(chǎn)生這種情調(diào)的。

干凈的：被稱(chēng)為干凈的酒是指人們對(duì)它指不出什么缺點(diǎn)的酒。也就是說(shuō)它是已達(dá)到正常標(biāo)準(zhǔn)的酒。倘若有一種酒人們覺(jué)出其含有土氣味，或者覺(jué)出它有木桶味或軟木塞的味，這種酒基本就可稱(chēng)為干凈的酒，“干凈”是人們對(duì)于上市葡萄酒的起碼要求。酵母成分會(huì)把酒搞得不干凈，不過(guò)這不是指新酒而言。因?yàn)樾戮埔��?jīng)過(guò)幾道澄清，所以新原酒含有酵母味是自然的。但是如果酒放置一年以后仍有酵母味，那就算不上是干凈的酒了，說(shuō)明酒后階段處理的不正確或不及時(shí)、徹底。

含脂肪的：這樣的酒表現(xiàn)為滿口而多汁，它給人留下的不是顯著年輕的味道，而是走向成熟的味道。其豐滿、優(yōu)美，饒有余味。

酒尾：當(dāng)酒經(jīng)過(guò)上脖進(jìn)入咽道時(shí)，它的味道圖景逐漸減弱，行家稱(chēng)其為酒尾巴。它可以是愉快的，也可以是不愉快的。也就是謂之尾巴優(yōu)美或者丑陋。另外還有小尾巴的說(shuō)法，那是指后味太弱。這樣的酒仍然可認(rèn)為可愛(ài)，但是如果酒味在咽喉處一掃而過(guò)，這就認(rèn)為此酒沒(méi)有尾巴。也就是后味過(guò)于貧乏。更進(jìn)一步地說(shuō)，酒味所應(yīng)有的飽滿和美麗如果忽然一去無(wú)蹤，那么就根本不在美酒之列了。

飛濺的：一種葡萄酒如果二氧化碳含量高那么，在斟杯時(shí)，不僅使人“嘗”到它，而且還可以看到它。行家將這種酒稱(chēng)為飛濺的酒。

強(qiáng)烈的：特點(diǎn)在于酒精味濃，在酒味整體圖中酒精味最突出。假若酒精味強(qiáng)烈到“威脅”的程度，那已造成“燒酒味”，使人們認(rèn)為是酒精飲料了，這種葡萄酒要不得。

甜味的：指有些葡萄酒品種遺留著未轉(zhuǎn)化的糖，飲時(shí)明顯感覺(jué)出甜味來(lái)。

滿口的：一種酒，倘使它所含的甘油和它的全部漿液融合得特別好，那么酒可以稱(chēng)滿口的。滿口的酒總為多汁的酒，它的酒精度比較高，而酒精味又不突出，那就是人們比喻為可以放在嘴里“嚼”的葡萄酒。