如何保鮮開(kāi)瓶后的葡萄酒？(2)

3、真空隔離法

真空隔離法是使用真空泵(如Wine Saver)將葡萄酒瓶中的空氣抽出，將葡萄酒與氧氣隔離。這種方法貌似有效，但有人認(rèn)為，真空泵會(huì)把葡萄酒中的二氧化碳或芳香物質(zhì)都抽走，影響了其風(fēng)味。

4、惰性氣體隔離法

惰性氣體隔離法即使用葡萄酒保鮮器(如Wine Preserver)向酒瓶中泵入惰性氣體如氮?dú)獾龋瑢⑵咸丫婆c氧氣隔絕。但有人認(rèn)為，這樣的做法會(huì)對(duì)葡萄酒的酒質(zhì)產(chǎn)生不良影響，特別是對(duì)那些活力不足的陳年老酒。

以上的四種方法都在一定程度上減少了開(kāi)瓶后的葡萄酒與氧氣接觸的機(jī)會(huì)或面積，但只有冰箱冷藏法看似更加方便。那么，在實(shí)際的操作中，我們還應(yīng)該注意一些小技巧的使用。

開(kāi)瓶后葡萄酒的保鮮小技巧：

1、倒完每一杯酒記得蓋上酒塞;

2、酒瓶最好豎立放置，以減少與氧氣的接觸面積;

3、放入冰箱內(nèi)，防止溫差過(guò)大。

另外，我們還需要了解一些特別的葡萄酒，其對(duì)氧氣尤其地敏感，因此，我們?cè)诒ｕr這些酒的時(shí)候更應(yīng)該注意其保鮮方法。如黑皮諾葡萄酒(Pinot Noir)、酒齡達(dá)到8-10年的陳年葡萄酒、有機(jī)葡萄酒或無(wú)硫葡萄酒以及顏色淡的紅葡萄酒如歌海娜(Grenache)、桑嬌維塞(Sangiovese)、仙粉黛(Zinfandel)、內(nèi)比奧羅(Nebbiolo)等。

開(kāi)瓶后的起泡酒的保鮮法

起泡酒自身的特點(diǎn)決定了其不適合采用換瓶法、真空隔離法或惰性氣體隔離法的措施，因?yàn)閾Q瓶或真空泵會(huì)讓酒中的氣泡跑得一干二凈，令酒毫無(wú)風(fēng)味可言，而注入惰性氣體對(duì)起泡酒來(lái)說(shuō)根本就多此一舉。因此，對(duì)于開(kāi)瓶的起泡酒，你可以使用起泡酒保鮮器(Sparkling Wine Stopper)，這個(gè)東西能牢牢抓住酒瓶口，阻止氣體的冒出。