哪些葡萄酒帶有巧克力風味？(2)

3. 澳洲西拉

不是所有的澳洲西拉都是酒體飽滿且?guī)в星煽肆︼L格的。盡管現(xiàn)在有一些生產(chǎn)商更偏向于釀造帶有花香和胡椒香氣的西拉，但這些大部分都出產(chǎn)于海岸邊或海拔高的產(chǎn)區(qū)。而巴羅薩谷(Barossa Valley)、邁拉侖維爾谷(McLaren Vale)以及蘭好樂溪(Langhorne Creek)這些產(chǎn)區(qū)仍以經(jīng)典風格的西拉為主，它們所產(chǎn)的西拉紅葡萄酒中都能找到巧克力的氣息。

4. 南非西拉和羅訥河谷風格混釀

南非的斯特蘭德(Stellenbosch)以及更溫暖的黑地(Swartland)產(chǎn)區(qū)所釀制的西拉和羅訥河谷品種葡萄酒也帶有巧克力氣息。

5. 納帕谷(Napa Valley)赤霞珠及混釀

葡萄酒中沒有絕對這個概念，同樣，不是所有的納帕谷紅葡萄酒都帶有巧克力的風味。若要尋覓帶有巧克力風味的葡萄酒，那就應(yīng)該在氣候更溫暖的山谷地區(qū)挑選，盧瑟福(Rutherford)產(chǎn)區(qū)的赤霞珠就是不錯的選擇。

6. 現(xiàn)代風格的波爾多右岸混釀

波美侯(Pomerol)和圣埃美隆(Saint-Emilion)的一些頂級酒莊的葡萄酒會在橡木桶中進行蘋果酸-乳酸發(fā)酵(Malolactic Fermentation，下文簡稱“MLF”)，這是一項耗費人力的程序。眾所周知，MLF能讓葡萄酒的酸度變得更為柔和，但除此之外，它還會對葡萄酒的香氣產(chǎn)生影響，經(jīng)過MLF的以梅洛為主的混釀就會展現(xiàn)出濃郁的巧克力風味。這一做法在很大程度上與著名的釀酒顧問米歇爾·羅蘭(Michel Rolland)有關(guān)，經(jīng)由他指導(dǎo)的卓龍夢特酒莊(Chateau Troplong-Mondot)、柏菲酒莊(Chateau Pavie)以及克里奈酒莊(Chateau Clinet)紅葡萄酒或多或少都帶有一些巧克力的風味。

葡萄酒中的風味總是耐人尋味，這也是品鑒的樂趣所在。不斷探索，不斷嘗試，相信您很快便會明白其中的趣味。