葡萄酒出現(xiàn)哪些味道就不能再喝了？(2)

05、馬廄、濕羊毛、野生動(dòng)物的味道

這是被稱為酒香酵母的有機(jī)物作用導(dǎo)致的。

酒香酵母能產(chǎn)生一些泥土或者蘑菇，谷倉(cāng)之類可以被接受的香氣，然而在釋放的化學(xué)物質(zhì)含量過(guò)高時(shí)又會(huì)轉(zhuǎn)換成奇怪的，牲畜棚、濕羊毛、甚至老鼠的味道，還會(huì)給葡萄酒帶來(lái)更艱澀的單寧結(jié)構(gòu)。

雖然也有部分人對(duì)少量釀酒酵母的存在表示支持，不過(guò)大多數(shù)釀酒師還是盡量避免它的存在。尤其是葡萄酒年輕時(shí)釀酒酵母帶來(lái)的味道還比較有趣個(gè)性，然而10年之后，同一瓶酒也可能會(huì)因?yàn)榫葡憬湍革L(fēng)味的存在而讓人無(wú)法忍受。

少量的酒香酵母味道是個(gè)甲之蜜糖，乙之砒霜的事兒，過(guò)多的是要?dú)Я艘黄烤频摹?/p>

06、醋的味道

所有的葡萄酒都含有揮發(fā)性酸(VA)，比如醋酸和乳酸等，是正常且必須的。但當(dāng)這些揮發(fā)性酸的含量超標(biāo)的時(shí)候，就會(huì)不那么愉快了。這通常是在酒廠里，醋酸桿菌沒(méi)有得到有效控制所致，一瓶好好的酒就變成醋了。

是否能喝視情況而定，有些時(shí)候釀酒師還特意利用揮發(fā)性酸處理出復(fù)雜度。不過(guò)這對(duì)一瓶精品葡萄酒來(lái)說(shuō)，基本上就是被毀了。

07、大蒜、橡膠、臭雞蛋的味道

這是一種二氧化硫過(guò)量的典型氣味。它通常源于在釀酒過(guò)程中，為了避免葡萄酒暴露于空氣中被氧化而添加的揮發(fā)性硫化物，開(kāi)瓶時(shí)常會(huì)因此感受到的不愉快的味道。釀酒師需要揮發(fā)性硫化物來(lái)保持酒的穩(wěn)定性和新鮮度，然而過(guò)量時(shí)就可稱之為一種污染了。

開(kāi)瓶讓酒醒一醒，不愉快的味道散掉就沒(méi)事了。如果這個(gè)臭雞蛋味道特別強(qiáng)烈的話是不太正常的，不建議飲用。