玻瑪村：勃艮第的優(yōu)雅硬漢

優(yōu)雅是勃艮第紅葡萄酒的標(biāo)志，細膩的單寧、恰到好處的酒體和復(fù)雜又微妙的風(fēng)味匯聚在一起，造就了一杯無比精致的黑皮諾(Pinot Noir)葡萄酒。在以白葡萄酒聞名的伯恩丘(Cote de Beaune)，小酒村玻瑪(Pommard)是為數(shù)不多的頂級紅葡萄酒產(chǎn)區(qū)之一。人們都說這里的黑皮諾顏色深濃、口感強勁，在一眾酒村中風(fēng)格最陽剛，實際上，玻瑪?shù)木埔粯颖３种�清新、�?yōu)雅的特性，骨子里依然是勃艮第的精髓。

一、概覽

玻瑪位于伯恩丘的中心，北面是伯恩(Beaune)，南面是沃爾奈(Volnay)，這也是人們時常津津樂道的一件事——玻瑪這個“豪放派”和素來被稱作勃艮第“婉約派”代表的沃爾奈居然是鄰居，兩村之間僅有一條虛有的界線，甚至沒有一條馬路分隔，可見勃艮第風(fēng)土之奇妙。

玻瑪?shù)妹�于羅馬神話里的果樹女神波摩娜(Pomona)，她在畫作中出現(xiàn)時往往手持一把園藝刀，這就是園藝剪的前身。從古至今，剪枝器械都是必不可少的葡萄酒生產(chǎn)工具，對于玻瑪來說也是如此。

玻瑪共有葡萄園321.63公頃(2011年統(tǒng)計數(shù)據(jù))，黑皮諾是唯一的法定品種。2007-2011年間，玻瑪年均出產(chǎn)葡萄酒131.24萬升，每公頃的平均產(chǎn)量大致為4,000瓶。

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二、風(fēng)土及葡萄酒風(fēng)格

玻瑪?shù)钠咸褕@海拔在250-300米之間，山坡葡萄園多為東或南朝向。低洼地區(qū)的葡萄園土壤以營養(yǎng)較富裕的沖積土為主，半坡為勃艮第的典型土壤——黏土及石灰?guī)r。再往高處，便能發(fā)現(xiàn)侏羅紀(Jurassic)時期形成的泥灰?guī)r、棕色的石灰?guī)r以及其他一些富含鈣質(zhì)的巖石。

如開頭所說的，玻瑪?shù)钠咸丫祁伾�比其他村莊的更加深濃，年輕時常常散發(fā)黑莓、越橘、鵝莓、櫻桃核及成熟李子的香氣，酸度不亞于其他村莊以優(yōu)雅著稱的酒。瓶陳數(shù)年后，玻瑪葡萄酒會發(fā)展出皮革、巧克力和胡椒的醇香，緊致的單寧將變得細膩絲滑，逐漸展現(xiàn)出它真正的魅力。

三、著名葡萄園

伯恩丘出產(chǎn)紅葡萄酒的特級園(Grand Cru)只有科爾登(Corton)一座，但這不意味著夜丘(Cote de Nuits)以南只有這一塊頂級葡萄園，各個名村的某些一級園(Premier Cru)也擁有不遜色于特級園的優(yōu)質(zhì)風(fēng)土，例如玻瑪就有兩座堪稱“鎮(zhèn)村之寶”的葡萄園。

1. 埃佩諾園

埃佩諾園(Les Epenots)位于玻瑪最北部，可分為大埃佩諾園(Les Grands Epenots)、小埃佩諾園(Les Petits Epenots)和“Clos des Epeneaux(Clos指由圍墻隔開的園地)”3個獨立的克里瑪(Climat)，其中小埃佩諾園北部與伯恩村相接，而“Clos des Epeneaux”夾在大小埃佩諾園之間，是一座面積狹小的獨占園(Monopole)，但出產(chǎn)的葡萄酒品質(zhì)整體上也是三者中最高的。

埃佩諾園的優(yōu)越性體現(xiàn)在它的土壤中，園中的表土比其他地方更淺，富含鵝卵石和泥灰?guī)r，排水性極佳，葡萄藤可以深深扎根，吸取深層石灰?guī)r的養(yǎng)分和水分。加之良好的山坡朝向，埃佩諾園也許是伯恩丘最適合種植黑皮諾的葡萄園之一，種出的葡萄果實顆粒小，風(fēng)味濃縮，品質(zhì)上乘。

2. 洛吉恩園

洛吉恩園(Les Rugiens)位于玻瑪南部，被分為上洛吉恩園(Les Rugiens Hauts)和下洛吉恩園(Les Rugiens Bas)兩部分，人們大多認為下洛吉恩園的葡萄酒品質(zhì)要更勝一籌，這也可以從當(dāng)?shù)仄咸丫频木茦?biāo)上窺見一二——通常只有產(chǎn)自下洛吉恩園的葡萄酒會在明確標(biāo)出“Les Rugiens Bas”這個詞，其他的則會標(biāo)為“Les Rugiens”。

洛吉恩園的葡萄酒風(fēng)格比埃佩諾園更加雄勁，酒體飽滿，帶有煙熏和濃郁的香料氣息，可陳放數(shù)十年。這或許是因為相比于埃佩諾園，洛吉恩園的坡度更加陡峭，土質(zhì)也更貧瘠，多石的土壤富含鐵質(zhì)和鈣質(zhì)，一些地方甚至因為鐵元素豐富而呈現(xiàn)出暗紅色。

四、著名酒莊

1. 玻瑪酒莊

玻瑪酒莊(Chateau de Pommard)在整個勃艮第都是一座相當(dāng)另類且引人注目的酒莊，它由法國皇帝路易十五(Louis XV)朝中的一位貴族建造于1726年。在遍地都是低矮房屋的勃艮第，玻瑪酒莊因其歷史特殊性而擁有一座宏偉的城堡，它也是勃艮第為數(shù)不多的名字中帶有“城堡(Chateau)”的酒莊。在近300年的歷史中，玻瑪酒莊目睹了勃艮第葡萄酒的興盛，如今已經(jīng)是玻瑪村的象征之一。

從酒莊外觀、歷史，到酒標(biāo)設(shè)計和酒款命名方式，玻瑪酒莊都是一座很有波爾多風(fēng)格的酒莊，將文化與商業(yè)結(jié)合得恰到好處。對于到勃艮第參加酒莊旅游的人來說，玻瑪酒莊是一個必游的景點。

2. 科瑟酒莊

科瑟酒莊(Domaine de Courcel)成立于16世紀，至今已在科瑟(Courcel)家族手中傳承了400多年，是玻瑪?shù)捻敿壘魄f。科瑟酒莊在玻瑪擁有11公頃葡萄園，其中在大埃佩諾園和洛吉恩園分別擁有4.89和1.07公頃地塊，平均樹齡都在60年左右。這兩塊園地出產(chǎn)的葡萄酒產(chǎn)量約為酒莊總產(chǎn)量的一半，能夠代表伯恩丘紅葡萄酒的最高水準。

《貝丹&德梭法國葡萄酒年鑒》(Bettane & Desseauve' s Guide to the Wines of France)多次將科瑟酒莊評為五星酒莊，并將它比作伯恩丘的羅曼尼·康帝(Domaine de La Romanee-Conti)。

3. 埃佩諾阿曼伯爵酒莊

上文說到的獨占園“Clos des Epeneaux”正是歸這座酒莊所有。1805年，莊主尼古拉·馬雷(Nicolas Marey)在埃佩諾園里建起一道圍墻，劃分出這片獨占園，并將酒莊命名為埃佩諾酒莊(Domaine des Epeneaux)。1828年，酒莊流轉(zhuǎn)到了阿曼(Armand)家族手中，改名埃佩諾阿曼伯爵酒莊(Domaine des Epeneaux Comte Armand)。

19世紀中期，阿曼家族賣掉了所有葡萄園，唯獨留下了“Clos des Epeneaux”，因此在后來長達100多年的時間里，這塊葡萄園是整個酒莊唯一的地塊。埃佩諾阿曼伯爵酒莊釀造的埃佩諾園葡萄酒在許多年份獲得過羅伯特·帕克(Robert Parker)、史蒂芬·坦?jié)?Stephen Tanzer)、蒂姆·阿特金(Tim Atkin)和《葡萄酒觀察家》(Wine Spectator)95分以上的分數(shù)，從市場表現(xiàn)和酒評家評價來看，這款酒確實稱得上是“準特級園”埃佩諾的杰出代表。