最全舊世界葡萄酒分級(jí)法規(guī)詳解

DOP?PDO?PGI?IGP?這些葡萄酒等級(jí)到底都是什么關(guān)系?法國(guó)葡萄酒到底分三級(jí)還是四級(jí)還是九級(jí)?

網(wǎng)絡(luò)上資料錯(cuò)誤或過(guò)時(shí)的文章鋪天蓋地，不少小伙伴們都被糾纏不清的葡萄酒法規(guī)所折磨，我決定用一篇脈絡(luò)清晰的文章，為大家厘清這方面的知識(shí)。

復(fù)雜的舊世界法規(guī)

之選擇講舊世界法規(guī)，就是因?yàn)槠鋸?fù)雜、難懂，究其原因有二：

1、舊世界法規(guī)注重限制和規(guī)范種植和釀造工藝、葡萄品種、產(chǎn)量、成熟度、葡萄酒風(fēng)格等技術(shù)細(xì)節(jié)，因?yàn)槠淦咸丫飘a(chǎn)區(qū)都有著悠久的歷史，其風(fēng)格在消費(fèi)者心中形成了強(qiáng)烈的印象。試想一下消費(fèi)者買(mǎi)一瓶波爾多，卻是用100%霞多麗釀造的，這就如同你買(mǎi)一瓶可樂(lè)，喝到的卻是雪碧一樣，會(huì)令人大失所望，嚴(yán)重影響波爾多葡萄酒的聲望。

新世界在這方面則更加包容，因此葡萄酒風(fēng)格極為多變，當(dāng)然也有一些例外，比如加拿大的VQA和阿根廷的DOC，對(duì)釀造技術(shù)、葡萄品種和成熟度等方面有所要求。

2、舊世界法規(guī)習(xí)慣把產(chǎn)區(qū)分三六九等，為層級(jí)森嚴(yán)的金字塔結(jié)構(gòu)。例如里奧哈和普里奧拉托屬于DOC級(jí)別，而納瓦拉和杜埃羅河岸屬于較低一級(jí)的DO級(jí)別，再往下還有地區(qū)餐酒。

新世界的葡萄酒法規(guī)，結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單，多為大小、包含之別，適合畫(huà)圓。雖然也注重原產(chǎn)地，產(chǎn)區(qū)也有優(yōu)劣之分，比如California和Southern Australia的風(fēng)土表現(xiàn)力和平均品質(zhì)，肯定不如納帕谷和巴羅薩谷這樣的子產(chǎn)區(qū)，但每一個(gè)產(chǎn)區(qū)在法規(guī)上都處于平等的地位，比如南非的Ward和District，或澳大利亞的Zone和Region，它們只代表葡萄酒的原產(chǎn)地，并不像VdP和AOC一樣存在等級(jí)上的高低之分。

因此，有的人把新世界的葡萄酒等級(jí)畫(huà)成或者描述成金字塔形，是不貼切的。這一點(diǎn)在年份上反映得最為充分，例如勃艮第許多酒莊，同一個(gè)地塊出產(chǎn)的葡萄酒，好年份時(shí)會(huì)標(biāo)為特級(jí)園或一級(jí)園，而壞年份時(shí)則做村級(jí)和大區(qū)級(jí)出售。新世界的葡萄酒，如果選擇更大區(qū)域作為原產(chǎn)地，通常是因?yàn)槭褂昧硕嗟氐钠咸褋?lái)釀造，而非“降級(jí)”。

歐盟的新舊法規(guī)

歐盟國(guó)家存在新舊兩套葡萄酒原產(chǎn)地保護(hù)制度。新法是歐盟統(tǒng)一頒布的，旨在將成員國(guó)的規(guī)章制度與世界貿(mào)易組織(WTO)的地理標(biāo)識(shí)標(biāo)國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)接軌，在2009年8月1日正式實(shí)行。新法分為PDO 和PGI 兩大類。

PDO

PDO是Protected Denomination of Origin的縮寫(xiě)，意為“原產(chǎn)地命名保護(hù)”。這個(gè)等級(jí)涵蓋了各國(guó)的法定產(chǎn)區(qū)酒，比如法國(guó)的AOC、意大利的DOCG和DOC等，但相比于傳統(tǒng)的等級(jí)，它的含義更突出了“保護(hù)”而非“控制”。PDO的葡萄酒必須滿足以下規(guī)定：

· 100%的葡萄來(lái)自于該產(chǎn)區(qū)，且在該產(chǎn)區(qū)釀造

· 其品質(zhì)和特征能反應(yīng)特定地區(qū)的風(fēng)土

· 只能用歐亞種葡萄釀造

非歐盟國(guó)家的葡萄酒產(chǎn)區(qū)也可以注冊(cè)為PDO，但截至到2014年底，只有美國(guó)的納帕谷和巴西的Vale dos Vinhedos進(jìn)行了PDO登記。

PGI

PGI是Protected Geographical Indication的縮寫(xiě)，意為“地理標(biāo)識(shí)保護(hù)”。這個(gè)等級(jí)涵蓋了各國(guó)的地區(qū)餐酒，比如法國(guó)的VdP、西班牙的VdlT等。PGI的葡萄酒必須滿足以下規(guī)定：

· 最少85%的葡萄來(lái)自于該產(chǎn)區(qū)，且在該產(chǎn)區(qū)釀造

· 其擁有某種歸屬于該產(chǎn)區(qū)的品質(zhì)、名聲或特征

· 用歐亞種葡萄或歐亞種葡萄和葡萄屬其他種的雜交種釀造

至于各國(guó)的餐酒，如西班牙的Vino de Mesa、法國(guó)的Vin de Table等，現(xiàn)在統(tǒng)稱為“Wine”。在各國(guó)的語(yǔ)言中，有不同的寫(xiě)法，比如德國(guó)的Wein、西班牙和意大利的Vino、法國(guó)的Vin、葡萄牙的Vinho等。

由于目前新舊制度并存，所以你現(xiàn)在既能在法國(guó)的酒標(biāo)上看到傳統(tǒng)的等級(jí)AOC，也能看到新法的等級(jí)AOP，這讓許多葡萄酒初學(xué)者和消費(fèi)者感到困惑。其實(shí)新舊法規(guī)的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)和監(jiān)管機(jī)構(gòu)幾乎完全一致，只是名稱不一樣而已。PDO和PGI在各國(guó)對(duì)應(yīng)的傳統(tǒng)等級(jí)和新等級(jí)名稱如下(附有縮寫(xiě))：

法國(guó)

網(wǎng)上很多舊世界葡萄酒分級(jí)圖都是錯(cuò)誤的。尤其是法國(guó)波爾多，經(jīng)常將1855分級(jí)和中級(jí)莊分級(jí)也畫(huà)入到AOC的金字塔中，殊不知它們是完全不同的體系，一個(gè)是原產(chǎn)地保護(hù)制度，一個(gè)是酒莊分級(jí)制度，比如下面這個(gè)：

無(wú)力吐槽了好伐!

法國(guó)的AOC制度是歐洲乃至世界各國(guó)原產(chǎn)地保護(hù)制度的始祖，它的前身出現(xiàn)在1923年的教皇新堡，當(dāng)?shù)匾粋�(gè)頗具影響力的莊主le Roy男爵首次制定了關(guān)于葡萄品種、修剪和培形方法、最低酒精度要求的產(chǎn)區(qū)準(zhǔn)則。

1935年，法國(guó)建立了如今大名鼎鼎的INAO(國(guó)家原產(chǎn)地命名研究院)，這個(gè)機(jī)構(gòu)將此體系發(fā)揚(yáng)光大，將產(chǎn)區(qū)范圍、法定品種、成熟度和酒精度、種植和釀造技術(shù)、產(chǎn)量這五大因素定為了AOC體系的基石。

目前的法國(guó)葡萄酒等級(jí)金字塔應(yīng)該是這樣的：

法定產(chǎn)區(qū)酒

Appellation d'Origine Controlee / Appellation d'Origine Protegee

雖然AOC等級(jí)站在金字塔的頂端，但品質(zhì)其實(shí)也差距很大，要知道它的產(chǎn)量占法國(guó)葡萄酒總產(chǎn)量的近一半。比如Cotes du Rhone和Chambertin Grand Cru都是AOC產(chǎn)區(qū)，聲望和品質(zhì)有著云泥之別。此外，在AOC產(chǎn)區(qū)里，通常有產(chǎn)區(qū)范圍越小，酒的平均品質(zhì)越高的說(shuō)法，但并非絕對(duì)。目前，法國(guó)有超過(guò)350個(gè)AOC產(chǎn)區(qū)。