3、評酒期間不吸煙，不使用帶香味的食物或用具，不食用刺激感強的食品以免干擾判斷。
4、味覺和嗅覺在使用過程中會產生疲勞，按照規定休息，也有助于恢復其敏感性。
評酒過程中的公正客觀性是至關重要的，但品酒師畢竟是人而不是儀器，感覺因人而異，經常會帶有個人傾向，如地區性的消費和飲食習慣等，并受到如年齡，性別等影響，故在評酒過程中應注意避開以上因素，科學的做出判斷。
評酒環境
除品酒師所需具備的技能和素質外，評酒的環境也有一定的要求，這對評酒的效果有著直接的影響。
1、保持室內環境安靜，且空氣清潔，無異味干擾。
2、光線充足，可用自然光或日光燈，但不宜強光照射，應為均勻的散射光。
3、室內溫度應保持20℃左右，濕度60-70%。
4、評酒室面積不宜過大，且應有專用的品酒桌，品酒杯及漱口水、吐酒桶等。
此外，在葡萄酒的實際生產過程中，專業的品評也有著十分重要的指導作用：通過品評，可以及時發現生產過程中存在的問題，提出改進或解決方法，以利于指導生產，使產品質量在穩定的基礎上不斷提升。
總而言之，品酒師在實際生產和品鑒過程中發揮的作用是巨大的。不過，通過對品酒技能不斷地訓練和培養，以及對葡萄酒相關知識及實踐經驗的不斷積累，相信你最終也能成為一個頗為專業的品酒師!
