為什么大多數(shù)葡萄酒不宜存放太久？

從本質(zhì)上來說，葡萄酒是一種農(nóng)產(chǎn)品，它跟許多食物一樣，其味道會隨著時間的推移而逐漸產(chǎn)生變化。對于葡萄酒愛好者來說，判斷一瓶酒究竟應(yīng)該在什么時候飲用味道最佳，可以說是一大難題。許多酒評家在評論一款葡萄酒時，大多數(shù)也會加上一條“適飲期”的建議。那么，究竟應(yīng)該如何判斷葡萄酒的適飲期呢?

葡萄酒為什么有適飲期?

葡萄酒在裝瓶后，雖然已經(jīng)跟外面的空氣隔絕，但酒瓶中的酒和空氣仍然會持續(xù)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，例如：

酒里面的單寧和色素會與酒瓶里面的氧氣產(chǎn)生化學(xué)變化，形成細(xì)小的沉淀物，導(dǎo)致酒色變淡;

酒里面的酒酸和酒精也會跟氧氣產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)，釋放酒里面的芬芳;

酒的香氣和口感本身也會隨時間而改變。

從理論上來講，任何葡萄酒在裝瓶后都會產(chǎn)生一些風(fēng)味上的變化，但這并不代表所有的酒都適合陳年。葡萄酒大師杰西斯•羅賓遜(Jancis Robinson)就認(rèn)為，所有葡萄酒中，只有最頂級的那1%具有10年或者20年以上的陳年潛力。

絕大多數(shù)葡萄酒在裝瓶6個月后就開始慢慢失去果香，而果香正是年輕葡萄酒最大的魅力之一。

不同葡萄品種的適飲期

雖然大部分葡萄酒并不適合陳年，但是具備陳年潛力的葡萄酒也并不那么罕見。就算在超市里面，我們也可以輕易買到可以長時間陳年的葡萄酒，尤其是紅葡萄酒，不過代價就是要付出更多的金錢罷了。

一般來說，對葡萄酒的陳年潛力起決定性作用的，是葡萄品種。也就是說，不同的葡萄品種其“適飲期”也大不一樣。例如，白葡萄品種絕大部分不適合陳年，應(yīng)該在兩年內(nèi)飲用，而紅葡萄品種則具備相對較強(qiáng)的陳年能力，因此適飲期也往往比較長。

以下是一份各主要紅葡萄品種的適飲期指南，可供各位葡萄酒愛好者參考：

需要注意的是，一瓶酒的具體適飲期，還會受到許多其它因素的影響，例如年份、產(chǎn)區(qū)、貯存條件等等，因此以上表格的數(shù)據(jù)也“僅供參考”，就像酒評家的建議一樣。

總而言之，如果你不是葡萄酒發(fā)燒友，對葡萄酒的復(fù)雜和優(yōu)雅程度有著非同一般的執(zhí)著的話，大可不必對一瓶酒的準(zhǔn)確適飲期過于糾結(jié)。如果你發(fā)現(xiàn)酒柜里有一瓶酒不知該何時飲用，最好的解決辦法，就是馬上拿起酒刀開瓶享用吧!