葡萄酒品酒其實(shí)在品什么？

相信包括本人在內(nèi)的每個(gè)葡萄酒愛(ài)好者，都必然經(jīng)歷“好奇-接觸-愛(ài)上-學(xué)習(xí)”的蛻變。可能是個(gè)人喜好，也可能是工作需要，不管理由是什么，從你決定要學(xué)品酒的那一刻，你的品味已經(jīng)注定會(huì)提升到另一個(gè)層次。

學(xué)習(xí)品酒其實(shí)比你想像的要簡(jiǎn)單得多，多喝就行了!任何擁有正常嗅覺(jué)和味覺(jué)的人，假以時(shí)日都可以成為一流的品酒師。量變產(chǎn)生質(zhì)變，這是永恒不變的定律。也許有人會(huì)質(zhì)疑為什么吃了那么多雞蛋，可也不見(jiàn)得對(duì)雞蛋有多透徹的了解。這是因?yàn)檫@里的“量變”沒(méi)有方向，產(chǎn)生質(zhì)變的日子則遙遙無(wú)期。

品酒的時(shí)候要品什么，其實(shí)就是那個(gè)方向。有了這個(gè)方向，質(zhì)變的日子自然指日可待。

葡萄酒包含了五大元素：甜度、酸度、單寧、酒精、酒體

甜度(Sweetness)

葡萄酒的甜度由酒中的余糖(residual sugar)產(chǎn)生。大家都知道糖+酵母=酒精，釀酒的時(shí)候，酵母沒(méi)有把葡萄汁中所有的糖份轉(zhuǎn)化成酒精，葡萄酒就會(huì)剩下余糖。平時(shí)我們聽(tīng)到的“干紅”或“干白”中的“干”，是相對(duì)甜度而言，意思是不甜。

靜止葡萄酒(沒(méi)有氣泡)中的甜度分布為：

極干(bone dry)- 0卡路里(以下簡(jiǎn)稱(chēng)卡)，余糖低于1克/升

干型(dry)- 0～6卡，余糖為1～10克/升

半干(off-dry)- 10～21卡，余糖為17～35克/升

甜(sweet)- 21～72卡，余糖為35～120克/升

極甜(very sweet)- 72～130卡，余糖為120～220克/升

起泡酒和香檳中的甜度分布為：

干到不行(brut nature)- 0～2卡，余糖為0～3克/升

絕干(extra brut)- 0～5卡，余糖為0～6克/升

干(brut)- 0～7卡，余糖為0～12克/升

半干(extra dry)- 7～10卡，余糖為12～17克/升

微甜(sec)- 10～20卡，余糖為17～32克/升

半甜(demi-sec)- 20～30卡，余糖為32～50克/升

甜(doux)- 30+卡，余糖為50+克/升

所以正在減肥的朋友，要注意了!

品味甜度，需要用舌尖。有時(shí)候明明在喝一瓶干紅，卻感覺(jué)到“甜甜的”成熟果香。記住，那不是甜，那只是葡萄酒的果性，就像吃了一個(gè)成熟的蜜瓜后，口腔縈繞著的果香。酒甜不甜，舌尖說(shuō)了算!