你知道什么樣的葡萄酒已經(jīng)壞了嗎？

打開(kāi)瓶塞后，葡萄酒的顏色渾濁不透明，且伴有不明懸浮物或沉淀物，說(shuō)明這瓶葡萄酒遭遇了微生物污染，葡萄酒也已經(jīng)壞了。葡萄酒出現(xiàn)細(xì)菌、霉菌、酵母菌和醋酸菌感染，會(huì)導(dǎo)致葡萄酒渾濁，造成葡萄酒澄清度下降，酒體渾濁失光。同時(shí)微生物感染嚴(yán)重會(huì)發(fā)生葡萄酒生物病害，造成葡萄酒形成懸浮物和沉淀物。

4、葡萄酒有非常難聞的氣味

葡萄酒開(kāi)瓶后或倒入酒杯中，會(huì)出現(xiàn)以下非常不愉快感覺(jué)的氣味且經(jīng)久不散，那往往說(shuō)明酒已經(jīng)壞了。

(1)濕紙板、濕狗氣味

聞到這種氣味，說(shuō)明葡萄酒木塞受到污染了，這種污染是由三氯苯甲醚(TCA)化合物導(dǎo)致的。受到 TCA 感染的木塞會(huì)導(dǎo)致葡萄酒風(fēng)味發(fā)生變化，輕則減弱原來(lái)的風(fēng)味和香氣，重則導(dǎo)致葡萄酒不能飲用。

(2)爛水果和玉米味

有爛水果和玉米氣味的葡萄酒說(shuō)明已經(jīng)被過(guò)度氧化，產(chǎn)生了乙醛，從而使葡萄酒聞起來(lái)帶有此類氣味。過(guò)度氧化的葡萄酒，其單寧、多酚類物質(zhì)含量下降，口感會(huì)變得寡淡、酸澀突出，酒體變得疲乏不飽滿，余味短暫且?guī)в胁挥淇鞖馕�，有時(shí)還帶有苦味。這類葡萄酒也不適合飲用。

(3)馬廄味和腐臭味

這類氣味通常是由酒香酵母所造就的。少量使用酒香酵母可以增加酒的復(fù)雜度和香氣，但過(guò)量會(huì)造成有馬廄味和腐臭味。這種葡萄酒通常是酵母菌過(guò)量污染造成的，從而形成葡萄酒微生物病害，造成葡萄酒不能飲用。

(4)指甲油和膠水味

帶有指甲油和膠水味的葡萄酒，通常是感染了醋酸菌，導(dǎo)致酒精轉(zhuǎn)化成乙酸，從而形成揮發(fā)酸。這種葡萄酒也是微生物污染的一種，也不可飲用。

5、口感寡淡，毫無(wú)結(jié)構(gòu)感

遇到口感酸澀極其突出，寡淡無(wú)味，毫無(wú)酒體，那這樣的葡萄酒說(shuō)明也已經(jīng)變質(zhì)壞了。造成這種現(xiàn)象的原因有：

(1)氧化：葡萄酒被過(guò)度氧化，單寧和多酚類物質(zhì)被氧化，從而造成酒中酸度極高，而酒體非常薄弱，品嘗起來(lái)寡淡無(wú)味。

(2)儲(chǔ)藏時(shí)溫度過(guò)高或劇烈震蕩：加速單寧和多酚類物質(zhì)的氧化，造成葡萄酒氧化變質(zhì)。