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            從配料表看不到“食用酒精”字樣 該怎么識(shí)別?

            2017-03-17 10:57  中國(guó)酒業(yè)新聞  佳釀網(wǎng)  字號(hào):【】【】【】  參與評(píng)論  閱讀:

            首先,什么是酒精酒?

            固態(tài)法白酒多為高粱、小麥、大米、玉米等純糧作物。酒精酒則是食用酒精,是糧食和水發(fā)酵而成。

            食用酒精的原料:從糧食、薯類、糖蜜三類原料來(lái)看食用酒精產(chǎn)成品的質(zhì)量,糧食酒精最優(yōu),其次是薯類酒精,最差的是糖蜜酒精。這種酒類似于“方便面”,雖然在標(biāo)準(zhǔn)范圍內(nèi)可以食用,但是離真正的好酒有相當(dāng)大一段差距。

            一般我們常常從外包裝識(shí)別酒精酒,就是看配料表。一般國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)都會(huì)要求注明真實(shí)身份,所以許多酒廠都不得不注明真實(shí)身份。

            比如下面幾款產(chǎn)品,都會(huì)發(fā)現(xiàn)在配料欄里出現(xiàn)——食用酒精、食用香精的字眼。

            但這種判別酒精酒的方法被大家了解到以后,一些酒企開(kāi)始有意識(shí)的規(guī)避“食用酒精”等字眼,開(kāi)始用一些替代詞匯。比如用另外一個(gè)專業(yè)的詞語(yǔ)——液態(tài)法白酒。

            液態(tài)法白酒其實(shí)就是“食用酒精酒”的代名詞,是業(yè)內(nèi)根據(jù)工藝特點(diǎn)進(jìn)行命名的專業(yè)化稱呼。(液態(tài)發(fā)酵法,是指用液態(tài)發(fā)酵的標(biāo)準(zhǔn)化學(xué)工藝從淀粉類原料生產(chǎn)食用酒精的過(guò)程)

            所以,看見(jiàn)“液態(tài)法白酒”五個(gè)字,也能推斷出它的酒質(zhì)真實(shí)身份。

            白酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)上,根據(jù)生產(chǎn)工序的不同,白酒大致可分為液態(tài)法白酒、固態(tài)法白酒,以及固液法白酒。

            ①液態(tài)法GB/T20821-2007:是食用酒精勾兌的。

            ②固液法GB/T20822-2007:用不高于30%的固態(tài)純糧基酒+食用酒精+香精+水勾兌出來(lái)的。即白酒中有一部分是酒精酒,一部分是糧食酒。

            ③固態(tài)法:真正的糧食酒。采用純粹糧食為原料,用曲經(jīng)固態(tài)發(fā)酵生產(chǎn)的酒,也就是老百姓常說(shuō)的好酒。

            固態(tài)法白酒生產(chǎn)工藝極為復(fù)雜,如下圖所示

            再看一個(gè)濃香型白酒的生產(chǎn)工藝流程

            液態(tài)法則相對(duì)簡(jiǎn)單得多

            關(guān)鍵詞:酒知識(shí) 固態(tài)法 液態(tài)法  來(lái)源:品牌河南  佚名
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