懂了這個(gè)葡萄品種 意大利酒你就懂了一半

即使是葡萄酒愛(ài)好者，面對(duì)意大利酒，也常有懵逼的時(shí)候。不僅是因?yàn)樗�難懂的酒標(biāo)，也因?yàn)樗�眾多的品種和產(chǎn)區(qū)，一時(shí)半會(huì)兒還真無(wú)法熟悉起來(lái)。

不過(guò)，有這么一個(gè)品種，一旦你懂了它，你就打下了意大利酒的半壁江山，嘖嘖。

它就是——桑嬌維塞Sangiovese。

可以說(shuō)，意大利許多頂級(jí)酒就是由它所釀造，而且，它在一眾葡萄中，是意大利種植面積最廣的品種。

今天，讓我們走近意大利的半壁江山。

1、Sangiovese的身世之謎

Sangiovese的名字在意大利語(yǔ)中意為朱庇特之血(Sangue di Giove)，即圣血，這不免為它賦予了些許神秘色彩。普遍傳說(shuō)Sangiovese歷史很悠久，甚至據(jù)說(shuō)能追溯到伊特魯里亞人時(shí)期(大概2000多年前)。

別聽(tīng)他們瞎扯，其實(shí)在1700年之前，意大利人幾乎是聽(tīng)都沒(méi)聽(tīng)說(shuō)過(guò)Sangiovese這個(gè)名號(hào)的，當(dāng)時(shí)的流行品種主要是特萊比亞諾Trebbiano和馬瓦西亞Malvasia。

研究發(fā)現(xiàn)Sangiovese的父母本是托斯卡納的櫻桃葡萄Ciliegiolo和Calabrese Montenuovo這兩種葡萄，而有關(guān)Ciliegiolo最早的書(shū)籍記錄是在1590年，離伊特魯里亞時(shí)期遠(yuǎn)得很。在那本書(shū)中，同時(shí)還提到了疑似Sangiovese的Sangiogheto。

到18世紀(jì)時(shí)，人們發(fā)現(xiàn)用100%的Sangiovese釀成的葡萄酒嘗起來(lái)會(huì)很酸很粗野，但如果將其與其他品種混釀后，比如卡納尤羅Canaiolo、柯羅里諾Colorino、Malvasia或者Trebbiano，這一粗糙的特性就會(huì)被中和，這就是我們現(xiàn)代奇揚(yáng)第Chianti和貴族酒Vino Nobile di Montepulciano的前身。

到了上世紀(jì)70年代，大家開(kāi)始用小橡木桶柔化Sangiovese的粗糙質(zhì)地，這也是現(xiàn)代普遍的解決方式。

意大利人比較奇葩，喜歡用當(dāng)?shù)氐脑�生葡萄釀酒，他們大概�?000多種原生品種，而其中常用來(lái)釀酒的足足有400種左右。但在90年代，意大利近10%的葡萄園種的都是Sangiovese。

2、品種特性

優(yōu)秀的Sangiovese酸度高且單寧堅(jiān)實(shí)，天性平衡。典型風(fēng)味有酸櫻桃、核果，還有茶葉、干草藥和泥土香氣。它的葡萄皮很薄，所以在寒涼潮濕的年份容易發(fā)霉。它還是一種淺色品種，我們常看到用Sangiovese釀造的葡萄酒在年輕時(shí)就朝棕色發(fā)展了。

但它具有不錯(cuò)的陳年能力，雖然大部分的Sangiovese釀出來(lái)只是為了早點(diǎn)喝掉而非陳年。陳年能力最強(qiáng)的要數(shù)超級(jí)托斯卡納Super Tuscan和Brunello di Montalcino，到適飲期可能需要耐心等上5到10年，在絕佳的年份甚至能陳年20年左右。

Sangiovese包括所有的克隆，都是屬于成熟很慢的晚熟品種。傳統(tǒng)采收時(shí)間一般在每年的9月29日后，不過(guò)，現(xiàn)在也有10月中旬才開(kāi)始采收的酒莊。所以，在炎熱年份，比起其他早熟的葡萄品種，Sangiovese相對(duì)更豐富強(qiáng)勁，而且陳年潛力更強(qiáng)。

Sangiovese這個(gè)品種適應(yīng)土壤的能力很強(qiáng)，可以根據(jù)環(huán)境變化而改變自己的一些特性，所以我們會(huì)看到意大利各地都有不同的克隆品種。不過(guò)，總體而言，石灰?guī)r應(yīng)該是最適合Sangiovese的土壤，它可以發(fā)揮出Sangiovese優(yōu)雅且有力的香氣特性。

3、都有哪些克隆

Sangiovese至少有14種克隆品種，都以不同的名字存在著：

Brunello、Prugnolo Gentile、Morellino、Nielluccio、Sangioveto、Sangiovese Grosso、Sangiovese Piccolo等。

Brunello

其中Brunello被認(rèn)為是最好的克隆之一。不過(guò)雖然克隆眾多，但Sangiovese依然是托斯卡納地區(qū)釀造精品酒的主要品種。

DNA檢測(cè)還暗示了Sangiovese很可能是南部一些品種的父本，包括Frappato、Gaglioppo、Nerello Mascalese和Perricone等。

4、江山(產(chǎn)區(qū))分布

不僅克隆眾多，用Sangiovese釀酒的產(chǎn)區(qū)也很多，主要集中在意大利中部，比如托斯卡納(Toscana)，翁布里亞(Umbria)，馬爾凱(Marche)，拉齊奧(Lazio)這些大區(qū)，甚至北到倫巴第(Lombardy)和瓦爾伯里切拉(Valpolicella)，南到卡帕尼亞(Campania)、西西里(Sicilia)都能看到Sangiovese的身影。看地圖你會(huì)發(fā)現(xiàn)，Sangiovese覆蓋的已不是半壁江山了......

托斯卡納

Toscana

最出名的當(dāng)然就是Brunello di Montalcino、Chianti Classico、Chianti、Vino Nobile di Montepulciano和Super Tuscan。

布魯奈落蒙塔奇諾Brunello di Montalcino被公認(rèn)為最杰出的葡萄酒之一，它的葡萄就是Sangiovese的克隆品種Brunello。它的酒體宏大、豐富、復(fù)雜，陳年能力優(yōu)異，有些甚至五六十年后依舊有絕佳的口感體驗(yàn)。優(yōu)秀的Brunello di Montalcino有酸櫻桃、紅醋栗、紫羅蘭、茶葉、燧石和灌木的風(fēng)味，酸度和諧，單寧堅(jiān)實(shí)。

當(dāng)?shù)孛�家有：Biondi Santi、Gianfranco Soldera、Poggio di Sotto、Casanova di Neri等