所謂的“干型”、“甜型”葡萄酒，實際上指的是葡萄酒的“甜度”，其界定標準則在于葡萄酒的殘余糖分。簡單來說，“干型”葡萄酒即葡萄中的糖分在發酵過程中充分轉化成了酒精的葡萄酒;而“甜型”葡萄酒里面則仍然殘留一部分沒有充分轉化的糖分。
殘留糖分
如上文所述，葡萄酒的殘留糖分就是指葡萄酒在發酵完成后，酒中還存留下來的糖分，一般以每升葡萄酒中含有多少克糖(g/L)來表示。
葡萄酒在發酵的過程中，酵母會把糖分轉化成酒精和二氧化碳;如果發酵不完全(比如在釀造波特酒的時候需要在發酵過程中添加烈酒來提前終止發酵)，或者人為加入糖分(比如在釀造雪利酒或者一些起泡酒的時候)，最終得到的葡萄酒就會具有比較高的殘留糖分。
劃分依據
判斷一款葡萄酒是干型還是甜型，或者是半干、半甜，其依據就是具體的殘留糖分(g/L)：
干型 vs 甜型
由于酵母無法將糖分100%轉化，因此干型葡萄酒也會殘留少量的糖分，這少量的糖分可以讓葡萄酒的口感更加順滑。相比起來，甜型葡萄酒的殘留糖分要遠遠大于干型葡萄酒，口感甜膩，同時往往酸度也不低，這樣酸甜之間會相對平衡，不至于太過膩人。
干型葡萄酒為何也有甜味?
如上文所述，干型葡萄酒也會含有少量的殘留糖分，除了這部分糖分會帶來一絲甜味之外，干型葡萄酒還會受到以下因素的影響而導致嘗起來有點“甜”：
1. 果香
用于釀造干型葡萄酒的果實，在充分成熟的情況下會給葡萄酒帶來濃郁的果味，而如果我們聞到如櫻桃、覆盆子等甜味果香的話，我們會下意識地判斷這款酒帶有豐富的甜味。
