為什么波爾多的酒莊常叫Chateau 勃艮第卻叫Domaine？

Château

大家最熟悉的Château最常見(jiàn)于波爾多酒標(biāo)上，但叫Château的都有城堡嗎?法國(guó)以外的酒莊能標(biāo)Château嗎?

我們還得從波爾多葡萄酒的歷史說(shuō)起，在十七、十八世紀(jì)，波爾多葡萄酒產(chǎn)業(yè)隨著新興中產(chǎn)階級(jí)的崛起而進(jìn)入黃金發(fā)展期(比如鼎鼎有名的Segur家族)，這些中產(chǎn)階級(jí)投資者希望能通過(guò)擁有巨大的個(gè)人資產(chǎn)從而躋身上流社會(huì)。

不少酒莊為了提升自己的名譽(yù)和身價(jià)，便在莊園內(nèi)修建起精美的城堡。雖然直到1855分級(jí)的時(shí)候，冠以Château之名的酒莊也不過(guò)只有五家。但他們卓越的品質(zhì)以及高端的城堡形象快速風(fēng)靡到全球，Château也很快成為優(yōu)質(zhì)葡萄酒的代名詞。

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Château城堡酒莊的三大要素

酒莊建立在特定區(qū)域內(nèi)并有自己的葡萄酒

釀酒原料均出自自己的葡萄園，且不能對(duì)外出售葡萄原料

種植、釀造、陳年和灌裝等所有工序都必須在酒莊內(nèi)完成

所以，叫Château的不一定非要有城堡建筑，而是對(duì)擁有包括葡萄園、釀酒車(chē)間在內(nèi)的，莊園地產(chǎn)上單一建筑或多個(gè)建筑的總稱(chēng)謂(即產(chǎn)業(yè)集成)。即使是和別人合租的生產(chǎn)廠房，酒標(biāo)是也能標(biāo)注Château。此外，今時(shí)今日，Château的稱(chēng)謂已經(jīng)與葡萄酒品質(zhì)優(yōu)劣沒(méi)有關(guān)系了。

而波爾多的葡萄酒貿(mào)易之所以能興旺起來(lái)，除了自身的地理優(yōu)勢(shì)，還與一群人息息相關(guān)，他們就是掮客Courtier--負(fù)責(zé)酒莊與批發(fā)商之間的溝通，并從中獲得傭金。而批發(fā)商們又會(huì)在后續(xù)轉(zhuǎn)運(yùn)過(guò)程中抽取10-15%的提成。葡萄酒(bulk wine)在不斷經(jīng)手的過(guò)程中難免會(huì)遇上一些“情況”--儲(chǔ)存不當(dāng)導(dǎo)致酒質(zhì)下降，又或是被“摻假”。

在這樣的情況下，以木桐為首的一些酒莊為了保證酒品質(zhì)量、展現(xiàn)酒莊實(shí)力，開(kāi)始自行灌裝瓶裝酒進(jìn)行出售，并在酒標(biāo)上標(biāo)注“城堡內(nèi)裝瓶”(Mis En Bouteille Au Château)。

而在法國(guó)之外，新世界也有一些酒莊受法國(guó)釀酒工藝影響，也使用Château的叫法，比如澳大利亞的Château Reynella，美國(guó)納帕的Château Montelena，還有大家熟知的張?jiān)��?ài)斐堡Château Changyu AFIP Global Beijing。

Domaine

雖然Château和Domaine翻譯過(guò)來(lái)都是酒莊的意思，但其實(shí)它們本質(zhì)上的定義是有區(qū)別的，可以這么說(shuō)，波爾多的Château指的是一個(gè)產(chǎn)業(yè)集成，包括了葡萄園、酒窖、車(chē)間、住房等莊園地產(chǎn)上的所有建筑。

Domaine雖然也指種植葡萄和釀造葡萄酒的產(chǎn)業(yè)，但不必集成。Domaine的葡萄園可以是環(huán)繞在釀酒車(chē)間周?chē)�，也可以在遠(yuǎn)離酒廠的地方。比如一家擁有葡萄園的葡萄酒公司就能叫Domaine。

其實(shí)從Château和Domaine的不同叫法就可以看出，這兩個(gè)產(chǎn)區(qū)的歷史和法規(guī)必然也是不同的。波爾多對(duì)酒品質(zhì)量的分級(jí)是按酒莊來(lái)劃分的，而勃艮第則是按照地塊來(lái)劃分的。受拿破侖的繼承法影響，勃艮第的地塊在一代代人傳承過(guò)程中不斷分裂，生產(chǎn)商的規(guī)模自然也不斷縮小。

所以，勃艮第最常見(jiàn)的生產(chǎn)方式為：

建立合作社--小規(guī)模生產(chǎn)商可能自己無(wú)力承擔(dān)從種植到裝瓶的所有生產(chǎn)費(fèi)用，因此這些酒農(nóng)們會(huì)融合資源，建立一個(gè)酒廠統(tǒng)一負(fù)責(zé)大家的釀造和生產(chǎn)。

建立合作社--小規(guī)模生產(chǎn)商可能自己無(wú)力承擔(dān)從種植到裝瓶的所有生產(chǎn)費(fèi)用，因此這些酒農(nóng)們會(huì)融合資源，建立一個(gè)酒廠統(tǒng)一負(fù)責(zé)大家的釀造和生產(chǎn)。

再有就是既有葡萄園又有自己生產(chǎn)車(chē)間和酒窖的酒莊，不過(guò)勃艮第的地價(jià)擺在那兒，這類(lèi)有實(shí)力的生產(chǎn)商為數(shù)不多。

說(shuō)了這么多，Château和Domaine的區(qū)別你清楚了嗎?