史上最全甜酒指南（推薦收藏）

蘇玳、托卡伊、Moscato d’Asti、波特、雪莉、馬德拉、天然甜、晚收、SGN、風干酒、稻草酒、圣酒、BA、TBA…... 市場有上百種不同類型的甜葡萄酒，但從口感及釀造方式上來劃分，大多數(shù)可劃分為五大風格：

那么，甜酒中的糖分到底是哪里來的?是不是什么葡萄都可以釀甜酒?甜酒為什么比干型酒更為稀缺?今天我們就一起來探訪這個美輪美奐的甜酒世界。

如果留意的話，你會發(fā)現(xiàn)很多不同類型的甜酒，都是使用同一種葡萄釀造而成，其中常見的品種就包括麝香葡萄、瓊瑤漿、賽美蓉等，而有著超過200個成員的麝香葡萄家族，則是其中最受歡迎的一種。

這個現(xiàn)象有兩個解釋：一是歷史原因 —— 某些葡萄品種已被用于釀造甜酒長達數(shù)個世紀之久;另一個是與生俱來的優(yōu)勢 —— 這些葡萄品種本身就帶有甜美的香氣，因此它們天生特別適合釀造甜酒。

而甜酒界的明星，極其受歡迎的小粒白麝香葡萄，則是上述兩種原因的結(jié)合，這個葡萄品種比“久負盛名”的赤霞珠大約要早出現(xiàn)1500年，風味也十分甜美，香氣迷人。

微起泡/起泡型甜酒

較高的酸度和氣泡的存在，使得起泡酒品嘗起來感覺不如它實際上甜。如果你有幸品嘗到不同品種釀成的起泡酒，你會發(fā)現(xiàn)特定的某些品種要比它們的同類聞起來(和嘗起來)偏甜。

比如，盡管糖分其實一樣高，一款半甜型的香檳(通常是由霞多麗和黑皮諾釀成)就不如那些半甜型的麝香氣泡酒聞起來或喝起來甜，這和釀造工藝以及葡萄品種的選擇都有關(guān)系。

在選擇甜葡萄酒或者一些起泡酒時，請留意酒標上的以下字樣：

Demi-Sec：法語 —— 半干

Semi Secco / Semi Seco：意大利語 / 西班牙語 —— 半干

Doux / Moelleux：法語 —— 甜

Dolce / Dulce：意大利 / 西班牙語 —— 甜

Moscato d'Asti這個類別中，最著名的莫過于Moscato d'Asti了，這種來自意大利西北部皮埃蒙特大區(qū)，采用白麝香葡萄釀造的甜型微起泡葡萄酒，有著誘人的白花、柑橘類水果香氣，在世界范圍內(nèi)廣受歡迎。Moscato d'Asti的釀造工藝被稱為”Asti“法，是在葡萄發(fā)酵過程中通過降溫的手段中止發(fā)酵，因而可以保留一定的殘余糖分，并最大程度上保持葡萄酒的果香。

清淡型甜白葡萄酒

清淡型甜酒清爽甜美，是炎炎夏日的完美選擇。這類型的甜酒是許多中餐菜肴的百搭之選，由于果香四溢，它們同樣是是水果甜品或香草類甜品最喜愛的“小戀人”。

比如，瓊瑤漿(Gewurztraminer)以其馥郁的荔枝和玫瑰花香出名，它與水果撻往往是是很棒的搭配。很多這類甜酒嚴格意義上并不屬于“甜酒”，而是“半干”或“半甜型”。

瓊瑤漿(Gewürztraminer)一種花香四溢酒精度中等的葡萄酒，在法國阿爾薩斯，意大利上阿迪杰，加州和新西蘭等地很常見，但很多時候酒標上不會寫出是否是半干或半甜型，最好問清楚后再行購買。

雷司令(Riesling)雷司令既有干型風格也有甜型風格，前者在澳大利亞，阿爾薩斯和美國比較常見，后者多見于德國和奧地利。雷司令葡萄酒酸度很高，從而讓酒喝起來更加清爽，沒那么甜膩。清淡型雷司令甜酒多為Qba級別，酒標上一般會標有Halbtrocken或Feinherb字樣。

米勒-圖高(Müller-Thurgau)一種并不常見的白葡萄品種，大部分來自德國，在意大利東北部和美國俄勒岡州也能見到，帶有芬芳的花香，酸度清淡，典型的日常用酒，同香腸搭配不錯。

白詩南(Chenin Blanc)白詩南經(jīng)常在美國釀成甜酒的形式，同時大量存在于南非和法國的盧瓦爾河谷。如果你喜歡相對清爽的甜酒，白詩南就是很好的選擇，許多南非和法國釀酒商出產(chǎn)的干型白詩南品嘗起來和長相思并無二致。

維歐尼(Viognier)大多數(shù)的維歐尼葡萄酒，無論是來自澳大利亞還是法國的北隆河地區(qū)，并不是甜的。然而，作為一種芳香型品種，有時你會在它濃郁的香氣中嗅到桃子和香水般的芳香。盡管不甜，但是會令人產(chǎn)生一種“甜美”的錯覺。