史上最全甜酒指南（推薦收藏）(3)

甜紅葡萄酒(非加強(qiáng)型)

甜紅葡萄酒的產(chǎn)量近年來(lái)一直在下滑(除卻那些廉價(jià)的入門(mén)級(jí)產(chǎn)品)，然而，仍然有一些精工細(xì)作，身負(fù)盛名的甜紅值得嘗試。絕大多數(shù)這樣的甜紅是用來(lái)自意大利的本土葡萄品種釀成，但是優(yōu)秀的甜紅葡萄酒在美國(guó)、澳大利亞甚至是智利等國(guó)家，都可以找到。

藍(lán)布魯斯科(Lambrusco)藍(lán)布魯斯科包含了干型，甜型和起泡型三種類(lèi)型葡萄酒。因此挑選起來(lái)往往讓人頭痛。甜型Lambrusco，無(wú)論帶有氣泡與否，一般會(huì)在酒標(biāo)上注有“Amabile”或”Dulce”。

意大利有五個(gè)法定Lambrusco產(chǎn)區(qū)，如果是進(jìn)階愛(ài)好者，可以有針對(duì)性的挑選Lambrusco di Sorbana產(chǎn)區(qū)的葡萄酒，這個(gè)產(chǎn)區(qū)使用Lambrusco Sorbana品種釀造，比一般的Lambrusco更為芳香迷人。

布拉凱多(Brachetto d’Acqui)是一種來(lái)自意大利皮埃蒙特，使用布拉凱多(Brachetto)品種釀成的紅或桃紅葡萄酒，有靜止型(still)，也有微起泡型。大多數(shù)帶有一定殘余糖分，以其迷人的花香和草莓香氣而聞名，同時(shí)是火腿命中注定的好搭檔。許多皮埃蒙特的名莊，都會(huì)出產(chǎn)這種葡萄酒，比如Braida，或是Fontanafredda泉妃酒莊。

Recioto della Valpolicella來(lái)自意大利威尼托大區(qū)的阿瑪羅尼(Amarone)可能很多愛(ài)好者都聽(tīng)說(shuō)過(guò)，但作為阿瑪羅尼紅酒的前身，Recioto della Valpolicella甜紅葡萄酒反而沒(méi)有那么知名了。這款酒和阿瑪羅尼一樣，都是采用經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間風(fēng)干的葡萄釀造，但風(fēng)干時(shí)間往往更長(zhǎng)，以獲得更為干皺的葡萄。

還有一種被稱(chēng)為Recioto di Soave的甜白葡萄酒，來(lái)自威尼托大區(qū)的索阿維(Soave)產(chǎn)區(qū)，采用本土白葡萄品種Garganega釀造，工藝與Recioto della Valpolicella別無(wú)二致。

晚收型甜紅在美國(guó)市場(chǎng)上有很多晚收型葡萄釀造的甜紅，主要葡萄品種有仙粉黛，幕合懷特，馬爾貝克和小西拉，無(wú)不迸發(fā)出豐盈的甜香和高調(diào)的酒精度。 很多其他新世界國(guó)家也都利用各種有優(yōu)勢(shì)的品種釀造甜紅葡萄酒。

加強(qiáng)型甜酒

加強(qiáng)酒釀造的關(guān)鍵一步，是將白蘭地加入葡萄汁/半發(fā)酵葡萄汁/葡萄酒中，加強(qiáng)型葡萄酒既有甜型也有干型。大多數(shù)加強(qiáng)型甜酒酒精度很高(大約17-22度)，開(kāi)瓶之后，保存時(shí)間要比其他類(lèi)型的酒款長(zhǎng)很多，通常放入冰箱可保存數(shù)周時(shí)間。

波特酒(Port)波特酒來(lái)自于葡萄牙北部杜羅河谷，使用多種葡萄牙傳統(tǒng)葡萄品種釀成，最有名氣的一些包括：Touriga Nacional，Touriga Franca和Tinta Roriz(即丹魄葡萄)。

當(dāng)葡萄發(fā)酵進(jìn)行到一定程度時(shí)，釀酒師會(huì)將葡萄白蘭地(當(dāng)?shù)胤Q(chēng)為“Aguardiente”)加入到桶內(nèi)，進(jìn)而停止發(fā)酵并保留了部分葡萄汁中的糖分，因此波特酒幾乎全部是甜型的。加強(qiáng)完成后，通過(guò)一系列陳釀工藝，就可以打造出多種不同風(fēng)格的波特酒了。波特基本均為紅葡萄酒，僅有少量白波特或桃紅波特出產(chǎn)。