4、濃香型、兼香型白酒的機械制曲什么情況?
在濃香型的洋河基地粉碎制曲二車間現(xiàn)代化制曲大樓內(nèi)，汗流浹背的機械式勞作、高粉塵籠罩下近百公斤重的糧包搬上運下、肩挑手提的裝袋搬運等場景已難覓蹤跡，取而代之的是高大的廠房架構，整齊劃一的車間布局、井然有序的機械設備以及快速均勻的機械制曲，徹底克服了傳統(tǒng)人工制曲勞動強度大、曲質(zhì)不穩(wěn)定、衛(wèi)生條件差的不足。制曲大樓為整體設計，各環(huán)節(jié)相互連通，從原料入倉到成品曲粉碎形成一個有機整體，展示出現(xiàn)代化制曲生產(chǎn)的恢宏氣魄。從原輔料的處理到曲坯成型兩個系統(tǒng)各環(huán)節(jié)經(jīng)中心控制室電腦聯(lián)網(wǎng)控制，真正實現(xiàn)了一鍵控制和自動化、封閉式，員工在操作過程中真正做到足不出戶，節(jié)約了大量的人力，減輕了勞動強度，并保證了曲的生產(chǎn)過程中配料更精確、拌料更均勻、各種技術參數(shù)控制更科學，確保曲塊松緊度一致，曲坯成型規(guī)范、統(tǒng)一。
為節(jié)省人力，提高生產(chǎn)效率，兼香型的湖北白云邊酒業(yè)于2008年引進了一套機械化生產(chǎn)設備用以生產(chǎn)白云邊高溫大曲。目前，國內(nèi)使用機械生產(chǎn)高溫大曲的研究很少，沒有較為成熟的資料文獻。因此，對白云邊高溫機械制曲的工藝研究成為我們當前的一大重要課題。經(jīng)過兩年多的科學研究和生產(chǎn)實踐，高溫機械制曲生產(chǎn)的成品曲基本達到規(guī)定的質(zhì)量標準，并成功應用于白云邊酒的釀造生產(chǎn)。白云邊高溫機械制曲工藝現(xiàn)已形成資料文件，用以指導制曲生產(chǎn)。
5、智能化制曲是什么?
制曲車間智能化生產(chǎn)管理系統(tǒng)包括設備層、控制層、生產(chǎn)管理層MES (制造執(zhí)行系統(tǒng))和公司ERP層(企業(yè)資源計劃系統(tǒng))。
預期將實現(xiàn)以下相關功能：生產(chǎn)過程監(jiān)控、質(zhì)量分析、能源管理、性能分析、設備管理和成本分析。通過在線測量儀表和傳感器對生產(chǎn)過程中的工藝參數(shù)進行測量和控制，保證原料小麥自動輸送、自動潤糧、自動粉碎、母曲液自動混合并傳送壓曲設備進行自動壓曲，生曲塊自動入倉發(fā)酵，發(fā)酵條件智能控制等關鍵工藝環(huán)節(jié)的穩(wěn)定運轉，并能在線剔除不合格品。通過生產(chǎn)管理MES系統(tǒng)對生產(chǎn)線的工藝參數(shù)、能耗參數(shù)進行監(jiān)測、記錄和分析，實現(xiàn)生產(chǎn)過程監(jiān)控、質(zhì)量分析和設備性能分析的功能。通過MES系統(tǒng)與公司ERP系統(tǒng)對接，實現(xiàn)數(shù)據(jù)共享，車間管理層可以了解目前的庫存狀態(tài)和訂單狀態(tài);公司ERP管理層可以根據(jù)車間的生產(chǎn)數(shù)據(jù)進行成品分析。
傳統(tǒng)的制曲生產(chǎn)隨著現(xiàn)代化的科技發(fā)展，也在進行著變革提升，今后必然會朝著低勞動強度，高機械數(shù)字智能化的方向發(fā)展。
作者簡介：鄒江鵬，1981年生，法國南特大學理學博士，中國四川大學工學博士，中酒協(xié)標委會委員，《醬香型白酒技術標準體系》主要制定者之一，高級工程師，國家一級品酒師，貴州省評酒委員，貴州大學、湖南農(nóng)業(yè)大學、四川理工客座教授，青年白酒專家學者，微信號：zoujump
